Щільність енергії та поживних речовин харчових продуктів щодо їх вуглецевого сліду

Передумови: Вуглецевий слід - це сума викидів парникових газів (ПГ), пов'язаних з виробництвом, переробкою, транспортуванням та роздрібною торгівлею їжею.

харчових

Завдання: Ми вивчили взаємозв'язок між енергією та вмістом поживних речовин у продуктах харчування та пов'язаними з ними ПГ, вираженими у g еквівалентів CO2.

Дизайн: Значення ПГВ, які були розраховані та надані французькою мережею супермаркетів, були об’єднані з даними про склад харчових продуктів та напоїв Composition Nutritionnelle des Aliment (французька таблиця складів продуктів харчування) для 483 продуктів харчування та напоїв від Французького агентства з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці та Безпека. Їжа була згрупована за 34 категоріями продуктів харчування та 5 основними групами продуктів харчування: м’ясо та м’ясні продукти, молоко та молочні продукти, заморожені та перероблені фрукти та овочі, зернові та солодощі. Щільність енергії виражалася як ккал/100 г. Щільність поживних речовин визначали, використовуючи 2 альтернативні показники щільності поживних речовин, кожен на основі суми відсотка добових показників для 6 або 15 поживних речовин відповідно. Щільність енергії та поживних речовин харчових продуктів пов'язували з трансформованими в log значеннями значеннями ПГ, вираженими на 100 г або 100 ккал.

Результати: Зерно та солодощі мали найнижчі ПГ (на 100 г та 100 ккал), але мали високу щільність енергії та низький вміст поживних речовин. Більш насичені поживними речовинами продукти тваринного походження, включаючи м’ясо та молочні продукти, мали вищі значення ПГ на 100 г, але набагато нижчі на 100 ккал. Загалом, вища щільність поживних речовин у продуктах харчування була пов’язана з вищими ПГ на 100 ккал, хоча нахили встановлених ліній різнились для м’яса та молочних продуктів порівняно з жирами та солодощами.

Висновки: Міркування про вплив харчових продуктів на навколишнє середовище повинні бути пов’язані із занепокоєнням щодо щільності поживних речовин та здоров’я. Пункт, при якому вищий вуглецевий слід деяких продуктів, щільних поживними речовинами, компенсується їх вищою харчовою цінністю, є пріоритетним напрямком для додаткових досліджень.

Примітки Алекса: Поширена думка, що вегетаріанські дієти є більш екологічними, ніж всеїдні. Одним із показників впливу харчових продуктів на навколишнє середовище є його вуглецевий слід, який оцінюється як викиди парникових газів (ПГ). Без сумніву, парникові гази присутні на всіх куточках виробництва продуктів харчування, таких як сільськогосподарське виробництво, переробка продуктів харчування, транспорт, розподіл та зберігання. Навіть вдома ми продовжуємо цей процес із приготуванням їжі, відходами та утилізацією. Отже, головне питання, якого не можна уникнути, - це те, що харчові структури врівноважують правильне харчування та стійкість? Щоб відповісти на це, ми повинні спочатку зрозуміти взаємозв'язок між вуглецевим слідом їжі та вмістом поживних речовин.