Схеми харчової піраміди

Більшість з нас чули про це. Деякі можуть навіть розмістити його на своєму холодильнику. Але чи впливає Канада Харчовий путівник здорового харчування на реальний вплив на те, що їсте ви та ваша сім’я?

схеми

Це те, про що думає Health Canada, переробляючи наш путівник по їжі - ту доброзичливу, звичну веселку, яка спонукає нас “насолоджуватися різноманітними продуктами з кожної групи продуктів харчування”.

Коли він був випущений у 1992 році, він зламав форму (і досі це робить) з точки зору графіки, виділяючись як єдиний національний провідник у світі з їжею у формі веселки в порівнянні з більш поширеною графікою піраміди або пиріжка. Але до березня 2006 року у нас з’явиться новий путівник, і за словами Джанет Пронк, виконуючої обов’язки директора Управління з питань політики та пропаганди харчування в Канаді, він може змінити форму і містити більше груп продуктів. Найголовніше, що новий посібник з їжі має на меті виголосити повідомлення про здорове харчування, голосно та чітко.

Реклама

Але чи перетравлять це канадські сім’ї?

"Якби всі в Канаді дотримувались посібника з харчування, ми мали б набагато здоровішу націю", - каже Камлупс, до н.е., дієтолог Шеріл Джудічі. «Я використовую його щодня вдома та на роботі. Це один з найкращих інструментів, який я маю як дієтолог ".

Хоча вона явно в захваті від путівника, Джудічі також реалістична: «Лише 20 відсотків канадців дотримуються керівництва з харчування. Сімдесят п’ять відсотків дорослих не їдять мінімальну кількість рекомендованих порцій овочів та фруктів ".

Такі цифри, що супроводжуються зростанням рівня ожиріння, сприймають людей, таких як "Канада охорони здоров'я Канади", "але вона стоїть на стороні науки та досліджень, які є опорою гіда. Іншими словами, проблемою є не повідомлення, а засіб.

Батько Торонто, Лія Макферсон, каже, що її сім'я "дотримується порад щодо їжі" - хоча і вільно. У неї вдома немає її копії і вона не знає, де її можна взяти. (Psst! Посібник з здорового харчування в Канаді доступний в Інтернеті за адресою hc-sc.gc.ca.)

Реклама

Макферсон знає основний меседж: їй та її родині їсти з чотирьох груп продуктів. Вона також знає, що їм потрібно їсти більше зерен і фруктів та овочів. Що бентежить її, так це кількість порцій, запропонована керівництвом.

Вона не єдина. Лінн Роблін - дієтолог із Оквілла, штат Онтаріо, який був частиною творчої групи, яка створила поточний посібник з харчування. «Ми хотіли повідомити, що зернові, овочі та фрукти повинні бути наголошені. Візуально я вважаю, що ми справді отримали це повідомлення. Однак спочатку багатьох людей залякував асортимент подачі ".

На жаль, вони все ще є. За словами Пронка, відгуки, які отримала Health Canada, полягають у тому, що багато людей не знають, де вони вміщуються в асортименті подачі. Посібник вимагає від 5 до 12 порцій зерна та від 5 до 10 порцій овочів та фруктів на день. Якщо ви перевернете посібник, там буде сказано, що «маленькі діти можуть вибрати меншу кількість порцій, тоді як чоловіки-підлітки можуть перейти до більшої кількості. Більшість інших людей можуть обирати порції десь посередині ». Га?

Обслуговування інформації стає менш туманним, але не зовсім простим, якщо ви звернетесь до 24-сторінкового довідника з питань охорони здоров’я Канади, інформація про освітян та комунікаторів, де з’ясовується, що сидяча доросла жінка буде нижчим діапазоном, вагітна жінка “збільшила потреби в поживні речовини ", і лише спортсменам, активним підліткам та людям, чия робота вимагає фізичної праці, знадобиться вищий прийом порцій.

Якщо Health Canada планує випустити повідомлення, можливо, йому доведеться використовувати сильнішу та простішу мову. Такі батьки, як Макферсон, "хочуть продовольчий путівник, який легше зрозуміти", а професіонали, такі як Роблін, бачать потребу в "більш чітких, чітких порадах та обмеженнях".

Реклама

Прикладом є “інші продукти харчування”. Ця група охоплює широкий спектр, включаючи жири та олії, продукти з високим вмістом цукру або солі та багато напоїв, включаючи алкоголь. Посібник є розмитим, коли мова заходить про цю групу, кажучи: «вживайте ці продукти помірковано».

"Я хотів би зробити більш тверду заяву", - говорить Джудічі. "Можливо, керівництво має сказати, що ці продукти можуть призвести до проблем зі здоров'ям".

На відміну від Канади, яка навіть не включає «інші продукти» у графіку веселки, більшість країн об’єднують жири та цукор у своїх посібниках з їжі як єдину, хоча і меншу групу продуктів. США, Австралія, Філіппіни, Пуерто-Рико, Корея та Китай використовують форму піраміди або пагоди, розміщуючи жир і цукор зверху, вказуючи, що це повинна бути найменша частина раціону.

Один провідник з їжі-відступника робить навпаки. Піраміда здорового харчування, розроблена Гарвардською медичною школою, розміщує рослинні олії внизу керівництва, а вершину піраміди ділять дві інші невеликі групи: червоне м’ясо та масло; і білий рис, білий хліб, картопля, макарони та солодощі.

Керівництво керівництвом Уолтера Віллетта, автора книги «Їж, пий і будь здоровим: Гарвардська медична школа» - Здорове харчування (Саймон і Шустер, 2001), який критикує американську харчову піраміду USDA за надто високий наголос на червоному м’ясі та комках. занадто багато видів вуглеводів разом. Віллетт закликає більше акцентувати увагу на горіхах, їжі з високим вмістом клітковини та корисних оліях.

Реклама

На відміну від канадського харчового путівника та американської харчової піраміди, Піраміда здорового харчування дає молочним продуктам менше місце в загальній дієті, поєднуючи їх із добавкою кальцію для тих, хто не переносить лактозу або хоче уникнути насичених жирів у молочних продуктах.

Це зрушення, яке може побачити підтримку в Канаді. "Хоча молоко явно містить більше поживних речовин для нарощування кісток, ніж будь-яка інша їжа, я думаю, що настав час, щоб керівництво Канади визначило" молочні продукти та альтернативи "як групу продуктів", - говорить Роблін.

Розробка одного посібника з їжі, що відповідає всім харчовим потребам, є грізним завданням. Інформація повинна бути достатньо простою для розуміння та введення в рух, але вона повинна бути достатньо вичерпною, щоб охопити зростаючу галузь науки про харчування. Високе замовлення для одного слізного аркуша.

Але Джудічі оптимістичний. "Здорове харчування не таке важке, як здається", - каже вона. «Зробіть веселку на кожній тарілці. Пам’ятайте, що різноманітність - це головне. Купуйте цілісні продукти і уникайте високооброблених рафінованих продуктів. Це просто, але це вимагає роботи ".

Пласти брокколі та чеддер
Пластівці або пікантний хлібний пудинг - це легка ідея вечері, яка вміщує всі чотири групи продуктів в одну форму для випічки. Зробіть це напередодні ввечері, тоді все, що вам потрібно буде зробити наступного вечора, - занурити його в духовку. Подавайте з салатом та свіжими фруктами на десерт до страви, яка охоплює всі харчові основи.

Реклама

3 склянки (750 мл) квіток брокколі
2 ч. Ложки (10 мл) оливкової або ріпакової олії
½ склянки (125 мл) цибулі, дрібно нарізаної
5 яєць
2½ склянки (625 мл) знежиреного або 1% молока
2 столові ложки (30 мл) свіжої петрушки, подрібненої
1 ч. Ложка (5 мл) діжонської гірчиці
½ ч. Ложки (2 мл) солі
свіжомеленого перцю
1½ склянки (375 мл) старого сиру чеддер, тертий
½ склянки (125 мл) шинки або залишків курки, подрібнених
6 скибочок цільнозернового або багатозернового хліба, нарізаних кубиками розміром 1 дюйм (2,5 см)

Варіть квіти брокколі на пару від 3 до 5 хвилин або до м’якості. Злити. Промити під холодною водою. Злити.

Нагрійте сковороду на середньому рівні, додайте олію і варіть цибулю на середньому рівні, поки він не стане ароматним і м'яким, приблизно 5 хвилин.

У середній мисці збийте яйця. Збийте молоко, петрушку, гірчицю, сіль і перець.

Змастіть 9-дюймову (23-сантиметрову) форму для випікання зі сторонами 6 дюймів. Розкладіть на сковороді половину кубиків хліба, всю брокколі та цибулю, 1 склянку сиру та всю шинку. Влийте дві третини яєчно-молочної суміші. Шар з кубиками хліба, що залишилися, та сиром. Влийте залишок яєчної суміші. Лопаткою обережно притисніть верхній шар хліба та сиру, щоб ввібрати більше яєчної суміші. Накрийте поліетиленовою плівкою та поставте в холодильник на 4 - 24 години.

Реклама

Розігрійте духовку до 180 ° C. Видаліть обгортку і покладіть страти на середню решітку духовки, щоб вона випікалася 55 хвилин, або поки пухка і золотиста, а тестер торта не вийде сухим із середини шарів. Дайте посидіти 5-10 хвилин.

Наш тестер рецептів, Adell Shneer, тестує нашу колонку "Харчування", використовуючи як імперські, так і метричні вимірювання. Однак пропорції у метричній версії можуть дещо відрізнятися від оригіналу, що спричиняє незначні коливання результату.