Шеф-кухар, його дочка та 600 алергенів

Мама і тато ведуть провідний італійський ресторан, їхня дочка не може їсти навіть помідори. Ось як сім’я Локателлі справилася із загрозою для життя

guardian

Коли ви вперше чуєте про все, що Діта Локателлі не може їсти, здається жорстокою іронією, що вона народилася в сім'ї, яка так любить їжу. Її батько Джорджо Локателлі та його дружина Плаксі керують зоряною Мішлен Локанда Локателлі в Mayfair. Це один з найкращих італійських ресторанів у Лондоні, і все ж для їхньої дочки їх меню - мінне поле. "Простіше сказати, що вона може їсти, ніж те, що не може", - каже Плаксі. "Ми поставили номер один раз: у неї була алергія на 600 різних речей".

Ці алергії смертельно серйозні. Вона страждає анафілаксією, серйозною алергічною реакцією на кілька продуктів, що може загрожувати життю: якщо вона вкусить, скажімо, або з’їсть щось, що містить арахіс, це може її вбити. У відпустці на півдні Франції, коли вона була дитиною, Діта з'їла трохи копченого лосося і зазнала анафілактичного шоку. "Її обличчя закипіло, вона не могла дихати", - говорить Джорджо. Пожежна бригада, що проїжджала, вправила адреналін на місці і врятувала їй життя.

До цього Джорджо зізнається, що він, як і багато кухарів, скептично ставився до клієнтів, перелічуючи все, що вони не могли їсти. " У нього алергія на часник? Аааа, він просто хоче пізніше поцілувати деяких дівчат! ''. Стан Діти змінив весь його підхід. Це зробило його більш винахідливим - зефір без яєць, який може їсти його дочка, який досконалий пройшов роки, зараз є в меню Locanda Locatelli - і він докладає всіх зусиль, щоб клієнти з особливими вимогами почували себе бажано, направляючи співробітників на навчальні курси та обслуговування окремої кухні для запобігання перехресного забруднення.

Діта може засвідчити серйозність батьків. "Я не можу повірити, як довго вони пішли", - каже вона. Під час школи вони робили точні копії обіду в їдальні, аж до макаронних форм, щоб вона не відчувала себе інакше, як інші учні. Коли вона вирушила в шкільну подорож, вони пішли за нею на гірськолижний курорт і таємно доставляли їжу, щоб її друзі не думали, що вона отримує особливе лікування.

Зараз їй 18 і на першому курсі університету, Діта здається більш спокійною зі своїм станом і рішучою продовжувати своє життя. Коли я запитую, чи не складно було переїхати у спільне житло в Брістолі, перше, на що вона нарікає, - це відсутність доступу до хорошої оливкової олії. Хоча немає жодних ознак того, що її алергія коли-небудь проясниться, Діта виявила, що деякі їжі, про які підозрюють, зараз безпечно їсти, включаючи варені помідори - велика проблема для когось з італійського походження. І, побачивши, як харчуються студенти університету, вона зрозуміла, що її дієта зрештою не така обмежена.

Мені здається, що народитися Локателлі було не жорстокою іронією, а надзвичайною удачею, і Діта погоджується. "Сто відсотків", - каже вона. "Не думаю, що я все ще був би живий, якби народився в якійсь іншій родині".