Селянський хліб

Цей рецепт хліба без замісу, який походить із кулінарної книги Олександри Стаффорд "Сухарі з хліба", є основою для безлічі різноманітних варіацій. Його легко зібрати, випікати у двох маленьких або одному значному короваї, і він легко стане вашим улюбленим повсякденним хлібом.

хліб

Інгредієнти

  • 4 склянки (482г) Невідбіленого універсального борошна King Arthur
  • 2 чайні ложки кошерної солі або 1 1/2 чайної ложки кухонної солі
  • 2 чайні ложки цукру
  • 2 1/4 чайної ложки активних сухих або швидкорозчинних дріжджів
  • 2 склянки (454 г) теплої води
  • розм'якшене несолоне масло, для змащення

Інструкції

У великій мисці збийте борошно, сіль, цукор та дріжджі. Додайте воду і перемішуйте, поки вода не вбереться і тісто не зійдеться в липкий кульку.

Накрийте миску і відставте в тепле місце, щоб воно піднімалося на 1 - 1 1/2 години, поки тісто не збільшиться вдвічі.

Помістіть решітку в нижню третину духовки і розігрійте її до 425 ° F. Використовуйте вершкове масло, щоб щедро змастити дві чаші, безпечні для духовки, або 3-літрову запіканку (для одного великого батона).

За допомогою двох виделок спустіть тісто, випустивши його з боку миски і потягнувши до центру. Поверніть миску, коли ви здимаєте повітря, перетворюючи масу в грубу кульку. Щоб зробити один великий хлібець, візьміть чашу для перемішування, переверніть її і закиньте тісто у більшу запіканку.

Щоб зробити два маленькі хлібці, використовуйте виделками, щоб відокремити тісто по центру, розділивши його на два рівні шматки. Вилками підніміть кожну половину тіста в підготовлені миски. Якщо тісто мокре і з ним важко обробляти, спробуйте злегка змастити руки і перекладіть кожну половинку в миску вручну.

Не накривайте тісто. Нехай воно підніметься на стільниці в теплому місці протягом 10-20 хвилин, доки верхівка тіста просто не зсуне обідки маленьких мисочок або майже не подвоїться у більшій запіканці.

Випікайте хліб при температурі 425 ° F протягом 15 хвилин. Потім зменште вогонь до 375 ° F і випікайте ще 17 - 20 хвилин для менших хлібців або 25 - 30 хвилин більше для одного великого хліба. (Випікання тіста спочатку при більш високій температурі негайно підніме ваш хліб, що називається "пружиною в духовці".) Коли хліб увесь золотисто-коричневий, дістаньте його з духовки і виверніть хліб на охолоджуючу решітку.

Зберігати, добре загорнувши, при кімнатній температурі протягом декількох днів; заморозити для більш тривалого зберігання.