Що їли давні таміли.

Історії, що описують бенкети в палацах, і вірші, що розповідають про обід у сільській місцевості, “Sangam Literature” пропонує багато посилань на їжу в тамільській країні. Ось деякі з них

пропонує

Ви коли-небудь задавались питанням, що їли такі, як Іланго Адігаль чи Толкаппіяр? Ну, ми говоримо про період, який був 2000 років тому, і неможливо зазирнути на кухні тих часів. Але сторінки величезної літератури про Сангам можуть повернути вас у минуле, щоб зрозуміти, якою була давня тамільська їжа.

Прославлений поет Аввайяр продовжує описувати ситний обід у спекотний сонячний день. У її "Thani padal thirattu" - антології віршів - 32-а пісня звучить так - "Varagu arisi chorum, vazhuthunangai vaatum, moramoravena pulitha morum. '(рис варагу на пару, баклажани копчені та розтерті та пікантні пінисті пахта). Поет згадує ім’я свого господаря як Бутан із села Пулвелур і висловлює подяку за смачну їжу.

«П’ять традиційних ландшафтів Курінджі (гори), Муллаї (ліси), Марутам (поля сільського господарства), Палаї (пустеля) та Нейтал (прибережна область) мали різні способи приготування, рецепти та різноманітну культуру харчування. Їжа в древній тамільській країні базувалася на ландшафті та легкодоступних ресурсах », - зазначає прозаїк Нанджил Надан, який зараз пише книгу« Нанджил Натту Унаву »про кухню одного з регіонів району Каньякумарі. Вказуючи на історію в Тірувілаядаль Пуранамі, сплетену навколо простого рецепту Путту, Су. Венкатесан каже, що тамільська література проектує їжу як соціокультурний елемент.

Книга "Таміжар Унаву", написана Бхактаватсалою Бхаратхі, має окремий розділ про "їжу в епоху Сангама" і містить літературні посилання. Куплети в Сірупанатрупадапаї кажуть, що люди ландшафту Марудама їли білий рис з густим пастоподібним каррі з м'яса краба та хребетної гарбуза. У ньому фіксуються сорти білого рису, м’яса, шпинату, овочів, листків рисового, бобових, злакових, бобових та солоних огірків. Порунаратрупадай описує, як жителі Курінджі країни Чола їли бульби та мед. У літературній роботі Малайпадукадама зафіксовано козамбу з насіння джекфрутів, сирого манго та екстракту тамаринда, який їли з бамбуковим рисом та пахтою. Perumpanatrupadai фіксує рецепт, в якому рис Варагу, сочевиця, м’якоть тамаринда та насіння квасолі варили разом. У пісні з Пуранануру йдеться про те, що м’ясо маринували в сирі перед приготуванням. Види Паалсору та Пулійодхарай згадуються в Аганануру, де також описується епізод полювання, коли сторожі, які охороняли поля пшона в регіоні Муллай, полювали на кабанів і готували м'ясо в прямому вогні.

«У літературі Сангама згадуються такі способи приготування їжі, як вакутхал (приготування їжі на прямому вогні), які відрізняються між регіонами. Готування прямого вогню було поширеним у ландшафтах Курінджі та Муллаї, тоді як смаження та сушка на сонці були поширеними в кишенях Палаю та Нейталя. Саме в пустельних районах дотримувались методів збереження, таких як маринування », - каже Осай Чежіян, який робить дисертацію про давню тамільську їжу. "У сільськогосподарському поясі Марутема люди переважно варили і готували на пару, що згодом перетворилося на складні методи приготування їжі".

Чежіян каже, що їжа простої людини в епоху Сангама варіювалась від звичайної до химерної. “Поки пшоно, як варагу, тінай та самаї, було основним продуктом, існували також делікатеси, які готувались в особливих випадках. Аганануру позначає рецепт ніжних насіння граната, пасерованих у топленому маслі, що було своєрідною дієтичною добавкою для вегетаріанців », - говорить він.

Щось, що сьогодні може здатися дивним і обурливим, - це колись популярна їжа мас. Перше в цьому ряду - м’ясо щурів.

Вірш у Натрінаї яскраво описує двох закоханих, які зустрічаються під віковим деревом. Талаїві (кохана леді) просить сову, що гніздиться на дереві, мовчати і не порушувати їхній приватний момент, у відповідь на що вона обіцяє птиці частку смаженого на топленому льоді щурячого м’яса, яке вона з любов’ю готувала для свого Талайвана. Подібним чином Паттінапалай фіксує м’ясо черепахи та варанів як їжу регіону Нейтал.

Пуранануру називає такі сорти риби, як Вілангу, Поті, Телі та Валай, які були виловлені в сльоті на полях сільського господарства регіону дельти під час збору врожаю рисових полів.

“Виходячи з літературних посилань, давнє тамільське суспільство переважно їло м’ясо. Тільки в Марутамі овочі домінували на блюді. Однак у королівських палацах мало згадувань про їжу, яка була виразною та різноманітною », - говорить К. Вікрам, дослідник тамільської кухні, який базується в Хосурі. Він вказує на вірш у "Порунаратрупадаі", в якому поет на ім'я Мудатама Канніяр описує королівський обід, яким його пригощали в палаці короля Чола. “В рамках обіду згадується козяче м’ясо, шашликові смажені овочі, рис та понад 16 різновидів страв. Так само в піснях Пуранануру обговорюються свята, що подаються у палацах як "Арусувай Вірунду".

Шеф-кухар Даму, телевізійник, каже, що традиції спільного приготування м’яса та овочів можна побачити у внутрішніх районах південної частини Тамілнаду. «Подорожуючи по канадукатану в районі Сіваганга, я був здивований, виявивши бриньяля та дамського пальця в рибному каррі. Я також виявив, що баранину готують з аракераєм (шпинатом), а креветки - з авараккай (квасолею). " Він перелічує деякі традиційні сільські рецепти, які є його улюбленими - Мурунгаккай кадала париппу курма (гомілка та чанна дал каррі), куряча курма Муллангі мурунгаккай (куряче каррі, приготоване з редькою та гомілкою) та Коотанчору - рис, дал та овочі, приготовані разом. «У день Матту Понгал жінки в сільській місцевості збиралися разом, влаштовували сулі адуппу (земляний чулха) і готували те, що вони називають карі, кожи або ерал хору. Метод спільного приготування рису та м’яса був на практиці задовго до появи Біріані ".