сало - корисніше за вкорочення? як нездорово?

Цей пост трохи не відповідає темі, оскільки насправді йдеться про харчову якість інгредієнтів, а не про якість випічки.

Нещодавня публікація про трансжири змусила мене задуматися про гарне оле-сало. Я ніколи не готував і не запікав з ним, але я розумію, що зараз його можна придбати в багатьох місцях. Мій роздратований мозок каже, що насправді це менша проблема зі здоров’ям, ніж гідрогенізоване вкорочення овочів, яке його замінило.

Я готую і печу з маслом - добре, іноді занадто багато масла. З точки зору харчування, сало насправді відрізняється?

дехто каже, що сало корисніше масла, оскільки воно містить менше насичених жирів, ніж масло, більше мононенасичених жирів, ніж масло, і не має ніяких добавок або домішок, як масло (якщо ви не отримуєте органічне масло) - барвники, атнібіотики, гормони тощо. обережно з салом, що продається в магазинах. Він гідрований і шкідливий для вас. Сало слід подавати вдома при низькій температурі.

Маріана - яка чудова стаття! Я іноді даю невелику кількість яловичого жиру і, можливо, колись спробую приготувати сало. Спочатку мені справді було важко прочитати, що сало, яке продається в магазинах, гідрогенізоване, але пошук в Інтернеті виявив мені, що там є деякі негідровані марки. Фермера Джона згадували як одного з таких, але швидкий перегляд їх веб-сайту не вирішив проблему. Вони є продуктом із західного узбережжя, а не таким, який я все одно знайду на місцевому рівні. Можливими джерелами свіжого сала є фермерські ринки та м’ясні магазини. Як правило, якщо сало не зберігається в продуктовому магазині, воно, мабуть, гідрогенізоване; хоча на етикетці має бути так чи інакше.

Щоб зробити невелику кількість сала, його можна купити свіжий бічна свинина. Це такий самий виріз свині, як і бекон, але його не коптять і не солять. Це легко знайти в більшості продовольчих товарів на півночі центральної частини США, і я бачив це на деяких східних ринках продуктів харчування. Ви можете купити його нарізаним. Приготуйте трохи, як і бекон, процідіть крапельниці для випікання хліба і насолоджуйтесь свіжою вареною свининою. Ви не отримаєте достатньо жиру для смаження у фритюрі, але тоді це не наша мета, чи не так.

Я досі пам’ятаю, як мій дідусь складав скибочку свіжої бічної свинини у свіжу скибочку хліба, змащеного маслом, і проголошував це найкращою частиною свині.

Я хотів би сказати Маріані про масло проти сала, і з того, що я прочитав, так, обидва вони кращі перед гідрогенізованими вкороченнями через проблему з пережирами жирів, як ви кажете.

Я не думаю, що ви можете по-справжньому перемогти скоринку з пирогом із салом та маслом. Це від завзятого вегетаріанця.

У мене в Теннессі була чудова тітка, яка готувала найнеймовірніші печива - жменька цього і жменька того. Я був зовсім маленьким, коли спостерігав за нею. Роками пізніше я спробував відтворити ці печива - після багатьох, багатьох рецептів я нарешті знайшов секрет - сало (і борошно білої лілії, яке я приніс із собою, подорожуючи туди). Крім того, як БД заявив казково в пиріжковому тісті. Фігура, яку використовує маленька амутація, нікого не вб’є, а випічка така смачна.

Браундог та Тріш - я чув це про пиріжки, і це спонукало це питання так само, як і будь-що інше. Я врятував рецепт тістечка з маслом і салом Алтона Брауна, але ніколи його не пробував.

Коментар до печива повернув спогади про мою бабусю. Коли вона овдовіла (близько 1940 р.), Вона пішла працювати пекарем у місцевий готель. Через багато років, коли моя тітка скаржилася, що не може робити печиво настільки добре, як бабусине, подруга нагадала їй, що "ніхто ще ніколи не готував печива настільки добре, як у вашої матері" Оскільки бабуся використовувала сало для смаження пончиків, я думаю, вона його використовувала в печиво також.

Для тих, хто в Техасі, Центральний ринок пропонує борошно з білої лілії.

Раніше це було одним із додатків у Великобританії, або краще з маслом.

Що я особисто вважаю, що масло краще. Якщо я збираюся їсти жир, я волів би їсти вершкове масло, ніж усі ці інші речі, які, мабуть, будуть кращими. кахтан

Я ніколи не бачив сенсу їсти маргарин. Були часи, коли мої фінанси означали, що мені довелося робити паличку масла дуже довго, але варто було їсти, коли я її їв.

Коротка, але інформативна стаття про винахід на початку 1900-х років цього нового модного продукту Crisco та історію його збуту для американської громадськості, починаючи з 1911 року.

Сало має 41% SFA, 12% PSA і 47% MSA
Яловичий жир має 52% SFA, 4% PSA і 44% MSA
Масляний жир має 66% SFA. 4% PSA та 30% MSA
Курячий жир має 31% SFA, 22% PSA і 47% MSA
Оливкова олія має 14% SFA, 9% PSA 77% MSA

SFA = Насичені жирні кислоти
PSA = поліненасичені F A
MSA = Мононенасичені F A

"Розуміння харчування" Уітні, Гамільтон і Рольфс

На пам’ять домашнє сало моєї мами було прекрасним у випічці, але на смак трохи солодким у чомусь солодкому! Я думаю, кожен до свого. Я б точно не купував комерційне тверде сало через SFA та/або трансфери F.A's в ньому. М

Я читав згадки про коротколанцюгові жирні кислоти та довголанцюгові жирні кислоти, але я не пам’ятаю подробиць. Суть полягала в тому, що не всі насичені жири однакові, і деякі жири (наприклад, кокосове масло) можуть бути насиченими, і все ж бути частиною здорової дієти. Я не уявляю, наскільки це точно, але сподіваюся, що інші можуть зрозуміти краще, ніж я.

У моїй родині завжди використовували укорочення ("менше відгодівлі, ніж сало" HAH), зараз вони використовують сало. Ніколи не будучи завзятим кухарем у родині, я просто пішов далі. Підібрав кілька хитрощів, але все одно маєте труднощі з виготовленням тих симпатичних хлібців, які ви бачите на фотографіях. Весело робити і їсти будь-яким способом.

У будь-якому випадку, що, на вашу думку, було б добре для змащення наших сковорідок. Ми не бачимо сала, крім того, на полиці в секції для випічки. З оливковою олією за 20 доларів за банку, а кукурудзяна олія смішна на смак, крім того, що вона не є надійною антипригарною поверхнею. Здається, це обмежує мій вибір.

Що всі рекомендують, як здорову альтернативу, яка коштує не так багато, ми не можемо готувати хліб, залиште кумедний смак?

До речі кукурудзяна олія та укорочення, робіть приємний вогонь.

Лецитин, змішаний з олією, є звичайною рекомендацією. У США Mazola робить оливкову олію + лецитиновий спрей, який мені добре підходить.

ріпак з лецитином та спреєм з оливковою олією. Я використовую ріпак для випічки і зовсім не виявляю смаку. Не знаю, чи це лише я, але коли я використовував інші марки, я виявляю, що насадка піниться і капає. Бренд Crisco цього не робить. У складі інгредієнтів також перелік диметилсилікону для запобігання піноутворення. Це останній інгредієнт із перерахованих . то, можливо, я ковтаю мінімальну кількість силікону? Ick.Я думаю, що я перестану читати етикетки.

Це звучить набагато простіше, ніж покривати пальці жиром, мені доведеться підібрати трохи. У Вікіпедії є лецитин, звичайно, він має все. Після всіх п’яти складних слів це здається безпечним, природним продуктом.

Привіт Kippercat,
Ви маєте рацію щодо небезпечного впливу кокосової олії на здоров’я людини. Доведено, що насичені жири кокосової олії не є атерогенними. Це означає, що вони не сприяють розвитку серцевих захворювань, як це роблять інші ліпіди, які також мають високу частку насичених жирів - (інакше культури, де більше половини щоденного споживання калорій надходить з кокосової олії, наприклад, самоанці, мали б усі піддалися хворобам серця задовго до того, як вони потрапили під сумнівно здорову західну дієту.
Після того, як кокосова олія гідрується (хімічний процес, за допомогою якого водні додають до ненасичених або поліненасичених жирів, що робить його більш твердим (насиченим) і більш стійким до окислення).
Я не маю під рукою% СФА кокосової олії, але він дуже високий. М

Привіт Джеффрі,
Я використовую виноградне масло як жир для відповідних рецептів, наприклад, морквяний пиріг, але використовую спрей ріпаку для змащення сковорідок. Це дає швидкий випуск продуктів і не забруднює їжу, але ніколи не читав етикетку, щоб побачити, що ще в ній є. М

дуже нейтральний. Ніколи не помічав жодного смаку. Міні-піч

Дякую, я майже забув про масло каноли. Ми були задоволені цим раніше, тоді використали це та мали не приготування перерви. Нам доведеться ще взяти.

Не думаю, що я коли-небудь чув про олію виноградних кісточок, звучить цікаво. Я скажу дружині, щоб за цим стежила, вона витрачає більше часу на покупки, ніж я коли-небудь. Хоча ми часто ходимо разом, хоча їй це подобається.

Чекай! за такої швидкості у нас буде стільки ж олії, скільки борошна, ну добре. Перемістіться над консервами.

Привіт Джеффрі,
Виноградна олія доступна тут, у Новій Зеландії. Не вірите, що у нас є такий продукт, який США ще не отримали! М

EVOO, олія каноли, віджимана експелером, і олія виноградних кісточок з мого місцевого бакалійного магазину - це мої стандартні олії для приготування їжі. Виноградна олія тут легко доступна.

Сьюзен із Сан-Дієго

Привіт кіперкет,
Думав, я додам трохи більше біохімічної речовини з реліпідами. Я маю на увазі молекули губ.

Жири (або ліпіди) складаються з молекул з "кістяком" гліцерину, до яких приєднані 3 жирні кислоти. Всі молекули гліцерину однакові, але жирні кислоти можуть відрізнятися двома шляхами; довжина вуглецевого ланцюга та ступінь ненасиченості.

Жирна кислота - це органічна кислота. Органічна кислота складається з ланцюга атомів вуглецю з атомами водню, приєднаними кислотною групою (також приєднаною) на одному кінці.

Демонтувати все це без діаграм трохи важко, тому я зупинюсь тут, якщо ви не хочете отримати більше інформації.

Загальне повідомлення про харчування полягає у виборі продуктів харчування, які дозволяють знизити вміст жиру щонайменше до 30% від загальної кількості калорій на день. Але необхідні подальші знання, щоб забезпечити низький рівень насичених жирних кислот і підвищений вміст мононасичених жирів. Маргарини зазнали критики, оскільки вони вносять занадто багато поліненасичених жирних кислот, які викидають% необхідних мононасичених F A з кильтера.
Жири, як би там не було, необхідні самі по собі, оскільки вони забезпечують середовище для засвоєння жиророзчинних вітамінів (ADE & K), а дієти з низьким вмістом жиру (10% жиру) в минулому спричиняли харчові проблеми, спричинені дефіцитом жиророзчинних вітамінів. Я залишу там речі. М

Меґі, дякую за всю інформацію, особливо про кокосове масло. Я знаю, що багато людей використовують його і їм дуже подобається аромат. Можливо, я спробую.

добре мати всі ці деталі про різні жири та почути досвід людей. Моя бабуся також славилася своїм печивом, а також використовувала сало, яке часто отримували із свиней, пропонованих членами різних південних церков діда мого міністра. Як вегетаріанці, ми сумуємо за печивом. Ми використовуємо ріпак, оливкову, виноградну кісточку, арахісову олію та лецитин для різних видів приготування їжі, а також лляну олію, конопляну олію та кунжутну олію для ароматизації/акцентів. І зрідка лісове масло, хоча і не надто часто.
Алан

Ви пробували кокосове масло? Багато моїх знайомих із здоровим харчуванням/натуральною їжею люблять це.

Звучить так, ніби ви спробували чимало рослинних олій. Ви коли-небудь бачили марку авокадо та/або виноградної олії, на якій немає попередження про забруднення горіхів? Я перевірив усі марки цих масел у Whole Foods, Trader Joes та нашому регіональному продуктовому магазині високого класу, і всі вони мають попередження про горіхи (зазвичай арахісові, хоча іноді й інші високомасляні горіхи). Думаю, занадто просто використовувати ті самі преси для виноградних олій та горіхової олії, але знову ж таки є незабруднені соєві та соняшникові олії.

Був би вдячний за будь-які вказівники. Спасибі.

Спочатку маргарин виготовлявся для відгодівлі індиків. Коли це вбило індиків, люди, які вклали гроші в дослідження, хотіли отримати окупність, тому вони зібрали голови, щоб знайти спосіб зробити це за допомогою цього продукту, щоб повернути свої гроші. Це була біла речовина без харчового одягу, тому вони додали жовтий барвник і продавали його людям для використання замість масла. Як вам це подобається? Вони вийшли з новими розумними ароматизаторами.

Чи знаєте ви різницю між маргарином та маслом? В обох однакова кількість калорій. Масло трохи більше у насичених жирах - 8 грамів порівняно з 5 грамами. Вживання маргарину може збільшити серцеві захворювання у жінок на 53% порівняно з вживанням такої ж кількості вершкового масла, згідно з недавнім Гарвардським медичним дослідженням.

Вживання вершкового масла збільшує засвоєння багатьох інших поживних речовин в інших продуктах харчування. Вершкове масло має багато харчових переваг, де маргарин має кілька лише тому, що його додають. Смак вершкового масла набагато кращий, ніж маргарин, і він може покращити смак інших продуктів. Масло існує століттями, де маргарин існує менше 100 років.

У маргарині дуже багато трансжирних кислот. Потроює ризик ішемічної хвороби серця. Збільшує загальний холестерин і ЛПНЩ (це поганий холестерин) і знижує рівень ЛПВЩ (хороший холестерин). Збільшує ризик раку до 5 разів. Знижує якісне грудне молоко. Знижує імунну відповідь. Знижує відповідь на інсулін.

І ось найбільш тривожний факт: маргарин - це але. ОДНА МОЛЕКУЛА від того, щоб бути ПЛАСТИКОМ. Придбайте ванну з маргарином і залиште її у своєму гаражі або в затіненому місці. За пару днів ви помітите кілька речей:

* Жодної мухи, навіть ті настирливі фруктові мухи не будуть поруч з нею (це має вам щось сказати).

* Він не гниє і не пахне інакше, оскільки не має харчової цінності; на ній нічого не виросте. Навіть ті мініатюрні мікроорганізми не знайдуть собі дім для вирощування. Чому? Тому що це майже пластик. Ви б розтопили своє Tupperware і поширили його на своїх тостах?

Ось ще один цікавий факт: ненасичені олії у приготовлених продуктах стають згірклими буквально за кілька годин, навіть у холодильнику, що є однією з причин «застарілого» смаку залишків їжі. Однак вживання свіжих ненасичених жирів ще гірше, оскільки потрапляючи всередину організму, вони дуже швидко окислюються (прогіркають) через нагрівання та змішування з киснем. З кокосовою олією не так. Кокосова олія не стає прогірклою, і оскільки вона зменшує нашу потребу у вітаміні Е, тоді як ненасичені оливи виснажують вітамін Е, воно може містити антиоксидантні властивості. Використання експрелера пресованого або органічного кокосового масла дасть вам багато переваг для здоров’я.