Любов на салі: чому їсти бекон здорово

чому

Яйця, зварені на салі.
Курка, приготована на салі.
Солодкий картопляний хеш, смажений на салі.

Ти ще скучишся?

Я виріс, думаючи, що бекон та його жир - це диявол.

Чи не всі ми? Не наші бабусі та дідусі, обов’язково.

У 19 столітті та на початку 20 століття свиняче сало було дуже популярним і використовувалось як замінник вершкового масла під час Другої світової війни. Це було дешевше, ніж більшість рослинних олій, і було звичним у раціоні більшості людей, поки промислова революція не зробила рослинні олії більш поширеними та доступними.

Десь наприкінці ХХ століття було вирішено, що сало є менш здоровим, ніж рослинні олії, через високий вміст насичених жирів та холестерину.

АЛЕ, на відміну від маргарину та овочевого шортування

  • Сало не має трансжиру
  • Сало - одне з небагатьох їстівних масел з відносно високою температурою копчення (а це означає, що є менша ймовірність окислення оливи та токсичних побічних продуктів від приготування при сильному нагріванні)

Крім того, Гері Таубес, кореспондент журналу Science та бестселера New York Times, надзвичайно добре розкриває користь сала для здоров'я у своїй книзі "Чому ми товстіємо":

  • 47% сала - це мононенасичені жири (універсально - «хороший» жир; підвищує рівень холестерину ЛПВЩ та знижує рівень холестерину ЛПНЩ - і те, і інше. 90% мононенасичених жирів є корисною олеїновою кислотою, що міститься і в оливковій олії!)
  • 40% сала - це насичені жири, але 1/3 цього - така ж хороша стеаринова кислота, що міститься в шоколаді
  • 12% - це поліненасичені речовини, які знижують рівень холестерину ЛПНЩ і не впливають на холестерин ЛПВЩ

Любов на салі: чому їсти бекон здорово

Таубес продовжує заявляти,

"Загалом, більше 70 відсотків жиру в салі покращить ваш рівень холестерину порівняно з тим, що сталося б, якби ви замінили це сало вуглеводами. Решта 30 відсотків підвищать рівень холестерину ЛПНЩ (поганий), але також підвищують ЛПВЩ (хороший).

Іншими словами, хоч як важко в це повірити, яЯкщо ви заміните вуглеводи у своєму раціоні рівною кількістю сала, це насправді зменшить ризик серцевого нападу ".

Іншими словами, повернення до основ з яйцями та беконом, на яких виросли наші бабусі та дідусі та прадіди, зробить «ларди» для вашого здоров’я!

Примітка: Переконайтесь, що ваше сало надходить із хороших, переважно органічних джерел; багато продуктів з бекону та свинини можуть бути завантажені нітратами та іншими консервантами.

Таубес, Гері. Чому ми жируємо. Нью-Йорк: Knopf, Borzoi Books, 2011.