Салат із буряково-червоного щавлю з фісташками

2 - Не сподобалось

Щавель - це листовий зелений колір, який надає стравам терпкий, майже кислий смак. Для цього салату Поль Лібрандт любить використовувати щавель із червоної стрічки - європейський сорт з яскраво-зеленим листям та насиченими червоними прожилками, - тому що він дуже гарний із буряком та тому, що його смак так приємний із горіховим фісташковим соусом. Ще великі салати

Інгредієнти

2 фунтів дитячого буряка, бажано суміш золотистого, кьоджі та червоного буряка

4 унції бріошу, нарізаного кубиками 3/4 дюйма (2 склянки) або тонкими скибочками

1/4 склянки смажених фісташок

Сіль і свіжомелений перець

1 1/2 столових ложок оливкової олії

1 1/2 ложки олії фісташки

1 1/2 ложки бальзамічного оцту

3 склянки щавлю, бажано червоної стрічки (див. Примітку)

Як це зробити

Розігрійте духовку до 350 °. Викладаємо буряк у форму для запікання. Додайте 1/2 склянки води і накрийте фольгою. Смажте 1 1/2 години до готовності. Дайте охолонути, а потім очистіть буряк від шкірки і наріжте клинками та скибочками. Перекласти в миску.

Тим часом викладаємо кубики бріоші на деко і підсмажуємо приблизно 8 хвилин, поки кубики не стануть золотистими.

У блендері з’єднайте фісташки з 3/4 склянки води і змішуйте на високій швидкості протягом 1 хвилини. Процідіть соус в невелику миску і поставте в холодильник до охолодження. (Він злегка загусне, коли остигне.) Приправте соус сіллю і перцем.

У невеликій мисці збийте оливкову олію з фісташковим маслом та бальзамічним оцтом. Приправити сіллю і перцем. Киньте 3 столові ложки вінегрету з буряком. Викладіть ложкою фісташковий соус на тарілки. Потовчіть буряк посередині і зверху щавлем. Полийте залишки вінегрету навколо і прикрасьте грінками бріош. Подавайте відразу.

Зробіть попереду

Фісташковий соус можна зберігати в холодильнику до 6 годин. Перед подачею доведіть до кімнатної температури.