Смак сонячного світла: маргарити з куркумою, фрі-йо та багато іншого

П’ятниця

Американці не можуть отримати достатньо куркуми в наші дні.

За останні три роки, це одна з найпопулярніших рослинних дієтичних добавок, за даними Американської ботанічної ради, що базується в Остіні.

Куркума була основною коморою, перш ніж золоте молоко стало великим харчовим трендом, але як тільки мільйони людей вперше спробували цей яскравий жовтий напій, приготований з кокосовим молоком, куркумою та іншими спеціями, куркума перейшла в іншу категорію продуктової слави.

Він потрапляв у кожний список тенденцій харчування протягом багатьох років, і цей родич імбиру та кардамону став настільки популярним, що багато магазинів несуть свіжу куркуму на додаток до сухого порошку в проході спецій. Куркума, мабуть, уже у вашій коморі, але якщо вона була там більше року-двох, у неї не залишиться багато смаку.

Щоб використовувати свіжу куркуму, промийте, а потім натріть корінь мікрорубанком; його можна розім’яти ступкою або маточкою або теж проштовхнути через часникодавку. Носіть фартух: подрібнена м’якоть залишить сонячно-жовтий відтінок на обробних дошках, руках або сорочці.

Свіжа куркума трохи гірша, ніж сушена, і вам знадобиться втричі більше, але незалежно від форми, яку ви використовуєте, куркуму можна додавати в каррі, супи, маринади, заправки, хлібобулочні вироби, смузі, каву, морозиво та будь-що інше, що могло б використати тонку, трохи гірку землистість та яскравість кольору.

Джерело цього кольору - куркумін - також те, що, на думку деяких дослідників, може допомогти зробити хіміотерапевтичні препарати більш ефективними або полегшити симптоми основного депресивного розладу. Жодне з останніх досліджень не дійшло до єдиної думки, що куркума - це чудо-пряність, але це не віднімає її довгої, глибоко вкоріненої історії як такої.

Власниця Curcuma Рейчел Мускіз розповідає, що дізналася про цілющі властивості куркуми близько п’яти років тому від співмешканця в Каліфорнії, який запропонував їй смак золотистого молочка. (Іноді це пишеться з Y, оскільки найчастіше готується з немолочних молочків або молочних молочків.)

"Як тільки я скуштувала це, одразу ж моє тіло відповіло", - каже вона. Це відчуття підживлення було те, що вона не часто відчувала під час свого прагнення очистити свої харчові звички та харчуватися рослинною дієтою. "Коли ви скуштуєте щось, що дійсно корисно для вашого тіла, ваше тіло це знає", - каже вона.

У 2015 році вона почала робити ритуал із золотого молока, а до 2016 року керувала фургоном, де продавали напої та деякі предмети обіду та сніданку, виготовлені з куркуми та інших суперпродуктів.

Вантажівка стартувала на Південній першій вулиці, а тепер - на Цезарі Чавесі, де вони все ще продають багато золотистого молока, а також інші латте, чаї, тоніки та смузі, все з аюрведичним або іншим орієнтованим на здоров’я прийомом.

БІЛЬШЕ З AUSTIN360: Пийте алкогольні напої, але не надто: найкращі однокласники від 96-річної Діани Кеннеді

Для того, щоб свіжа або сушена куркума була «активована та біодоступна», Musquiz каже, що ви повинні споживати її з чорним перцем та якоюсь олією. Вона готує куркуму для своєї золотої пасти з молока з кокосовою олією та чорним перцем, і ця паста входить у гарячі та крижані напої та солоні страви, включаючи чашу з кітчарі, де представлені кіноа, зелень, квасоля мунг та заправка з куркуми тахіні, виготовлена лимонний сік і кайен.

"Це такий універсальний продукт", - сказала вона минулого тижня, перед приватною подією в басейні Чісос у Національному парку Біг-Бенд, де вона подавала смажений нут на шпинаті з подрібненим буряком, кінзою, пеканом та соком лайма та ін. заправка з тахіні, яку всі люблять із фургона.

Ви можете придбати золоту пасту в 2207 Е. Сезара Чавеса, на фермерському ринку Мюллера по неділях, Доставка у фермерський будинок і незабаром у Peoples RX. Навіть без пасти куркуму легко включити у страви, які ви вже готуєте, або це може привести вас до нового десерту, привабливого коктейлю або нової улюбленої вечері в нічний час.

Я часто проголошував себе пуристом текіли, і це все ще правда; Я, як правило, насолоджуюся духом, смакуючи його акуратно в маленькому снайпері в супроводі апельсинового клина Однак нещодавно я справді захоплювався маргаритами та досліджував різні інгредієнти, які підкреслюють, а не приховують нюанси найвизначнішого напою в Мексиці. Текіла може бути землистою, як і куркума. І ми знаємо, що текіла любить терпкі смаки, такі як цитрусові, тому я додав ананасовий сік, щоб отримати збалансований коктейль, який дозволяє кожному елементу блищати.

1 столова ложка цукрового піску для краю

1 столова ложка порошку чилі для обідка

3 1/2 чайних ложок меленої куркуми

1/2 склянки текіли бланко

2 склянки ананасового соку

1/2 склянки свіжовичавленого соку лайма (приблизно від 5 лаймів)

1/4 склянки нектару агави, або за смаком

4 свіжі ананасові клинки і 8 ананасових листочків для гарніру

З’єднайте на невеликій тарілці цукор, порошок чилі та 2 чайні ложки куркуми. Змочіть край маргарити або гірського скла вапняним клином, а потім опустіть його в цукор-чилі з куркумою. Поворушіть склом, щоб повністю покрити мокру частину обода. Повторіть, щоб обробити три додаткові склянки.

З’єднайте текілу, ананасовий сік, сік лайма, нектар агави та решту 1 1/2 чайної ложки куркуми у шейкері для коктейлів. Наповніть льодом і струшуйте, поки зовнішня частина шейкера не стане морозною. Наповніть крижані окуляри льодом і процідіть в них маргариту. Прикрасьте кожен напій ананасовим клином і двома ананасовими листочками. Подається 4.

- З "Фієсти: крихітки, маргарити та багато іншого" Марсели Вальядолід (Хоутон Міффлін Харкорт, 19,99 доларів США)

Імбирно-куркумовий заморожений йогурт

- Редактори випробувальної кухні Америки

1 кварта простого цільномолочного йогурту

1 чайна ложка несмачного желатину

1 1/2 чайної ложки тертого свіжого імбиру

1 чайна ложка меленого імбиру

1 чайна ложка меленої куркуми

3 столові ложки Золотого сиропу Лайла

1/8 чайної ложки солі

Розкладіть друшляк або ситечко з дрібною сіткою потрійним шаром марлі і поставте над великою мискою або мірною чашкою. Помістіть йогурт на друшляк, накрийте поліетиленовою плівкою (пластик не повинен торкатися йогурту) і поставте в холодильник, поки з йогурту не стече 1 1/4 склянки сироватки, принаймні 8 годин або до 12 годин. (Якщо з йогурту стікає більше 1/4 склянки сироватки, додатково перемішайте його в йогурті.)

Викиньте 3/4 склянки процідженої сироватки. Посипте желатином решту 1/2 склянки сироватки в мисці і дайте сидіти, поки желатин не розм’якне, приблизно 5 хвилин. Мікрохвильова піч, поки суміш не барботує по краях і желатин не розчиниться, приблизно 30 секунд. Перемішайте свіжий імбир, мелений імбир і мелену куркуму в суміш і дайте охолонути протягом 5 хвилин. Процідіть суміш через ситечко з дрібною сіткою, встановлене над великою чашею, натискаючи на тверді речовини, щоб витягти всю рідину; викинути тверді речовини. Збийте злитий йогурт, цукор, сироп та сіль до охолодженої сироватково-желатинової суміші до повного розчинення цукру. Накрийте кришкою та поставте в холодильник, поки йогуртова суміш не зареєструє 40 градусів або менше, приблизно 3 години.

Змішуйте йогуртову суміш у морозивнику, поки суміш не стане схожою на густий заморожений йогурт із м'яким подаванням і не зареєструє близько 21 градуса, приблизно 20 хвилин. Перекладіть заморожений йогурт у герметичну тару і заморозьте до твердості, приблизно 2 години. Подавайте. (Заморожений йогурт можна зберігати в морозильній камері до 5 днів.) Отримує 1 кварту.

- З "Спецій: розкрийте силу спецій, щоб перетворити ваше приготування їжі", написаної редакторами випробувальної кухні Америки (випробувальна кухня Америки, 29,99 доларів США)

Нут з куркумою з імбиром із смаженими помідорами черрі

Я готую цю страву роками, і це улюблене індійське блюдо моєї дочки. Вона називає це "жовтими кульками", відколи пам’ятаю. Цей нут не схожий на те, як ми готуємо його в Північній Індії, де його майже завжди готують з підливою і повільно готують годинами. Ця конкретна версія з використанням консервованого нуту може бути готова протягом 15 хвилин. Це моя ідеальна їжа, коли я втомився і хочу швидку їжу, здорову і небесну на смак.

Для помідорів:

1 1/3 склянки помідорів чері

1 столова ложка оливкової олії

Сіль і перець

Для нуту:

3 склянки консервованого нуту

2 столові ложки оливкової олії

1 середня червона цибулина, нарізана скибочками

1-дюймовий шматок імбиру, нарізаний соломкою

1 чайна ложка порошку куркуми

1 чайна ложка порошку кмину

Розігрійте духовку до 400 градусів. Підготуйте деко, застелений пергаментним папером. Помістіть помідори черрі на деко і полийте оливковою олією. Посипте сіллю і перцем і випікайте 10 хвилин.

Поки помідори смажаться, нут промити під холодною водою. Нагрійте масло на сковороді на сильному вогні. Як тільки стане гарячим, додайте цибулю та імбир і варіть, поки цибуля не почне підрум’янюватися по краях, 2-3 хвилини. Поменшіть вогонь до середнього і додайте нут до цибулі та імбиру і перемішайте, щоб перемішати. Варіть 2-3 хвилини. Додайте куркуму та кмин. Вмішайте спеції в нут, накрийте кришкою і варіть 10-12 хвилин на повільному вогні. Додайте сіль і смажені помідори черрі і варіть ще хвилину-дві. Прикрасити посипаною зверху червоною цибулею та кінзою. Подається 3 або 4.

- З "Небесних веганських закусок і каррі: захоплюючі нові страви з кухні індійської дівчини за кордоном" Ракі Ядава (видавництво Пейдж-стріт, 21,99 дол. США)

Креветки в стилі тандурі з рисом та горохом

Досить із стравами з креветок, які не такі щедрі на зірковий інгредієнт. Тут поєднання прянощів, яке перевершує будь-який супермаркет garam masala, перемішується в йогурті для маринаду, який покриває морепродукти і підтримує їх у вологості навіть під бройлером. Нагрівання кайенського перцю в цій суміші спецій може посилитися після декількох укусів, тому, якщо ви чутливі до цього, почніть з 1/4 чайної ложки, а не додайте повну 1/2 чайної ложки відразу. Поки креветки маринуються, ви робите рис, який гарантовано не буде гуммистим або кашоподібним. Це тому, що ви варите його у великій кількості води, як макарони. Свіжо натерта морква і заморожений горох приходять до потрібної температури, як тільки їх помішують у щойно приготовлений рис і дають їм постояти кілька хвилин під кришкою.

- Бонні С. Бенвік

1 склянка простого йогурту (звичайного або нежирного)

1/2 чайної ложки меленої кориці

1 чайна ложка меленого кмину

1/2 чайної ложки меленого кайенського перцю

1/2 чайної ложки меленої куркуми

1 фунт очищених і розроблених великих сирих креветок

1 чайна ложка кошерної солі

1 склянка довгозерного білого рису

1 середня або велика морква

3/4 склянки замороженого горошку

1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

Доведіть каструлю з водою до кипіння на сильному вогні.

Збийте або перемішайте йогурт, корицю, кмин, кайену та куркуму в мисці для змішування. За необхідності викиньте або зарезервуйте хвости (панцири) від креветок; Ви можете зберегти їх у морозильній сумці на блискавці для виготовлення креветок, якщо бажаєте. Перемішайте креветки, щоб покрити рівномірно. Дайте посидіти 20 хвилин.

Тим часом у окріп додайте 1/2 чайної ложки солі та рису; зменште вогонь до середнього і готуйте близько 12 хвилин, перемішуючи кілька разів, до готовності. Зерна повинні виглядати пухкими.

Тим часом добре очистіть моркву, а потім подрібніть її за допомогою крупноотвершеної сторони тертки. Розташуйте стійку духової шафи на відстані 4 дюйми від елемента, що обсмажує; нагріти до смаження.

Злийте рис і негайно поверніть його в казан (від вогню). Перемішайте подрібнену моркву та горох до повного розподілу; накрити, щоб зігріти.

Вистеліть деко в оправі алюмінієвою фольгою; розташуйте на ньому креветки з кімнатою між ними. (Якщо ви використовуєте щипці, щоб стояти деякі з них на кривих спинах, вони винагородять вас більшою часткою обвуглених країв.) Викиньте надлишки маринаду в мисці. Приправте креветки рештою 1/2 чайної ложки солі та перцю. Випікайте приблизно 4 хвилини або просто до непрозорості та злегка обвуглених плям. Подавати гарячим, зверху рису, разом з будь-якими соками з каструлі. Подається від 2 до 3.

- Адаптовано за справжнім простим рецептом

Пряний курячий шашлик

Курка набирає багато смаку в цьому швидкому маринаді на основі йогурту, приправленому спеціями, які ви знайдете в багатьох стравах Персії. Ви будете здивовані тим, що робить 20-хвилинний відпочинок у цій сонячній суміші для простих старих шматочків курячих грудок: він покриває їх, діючи як вологий затвор, завдяки чому м’ясо залишається соковитим. Це не малий подвиг для білого м’яса курки під бройлером. Ви можете встигнути під час підготовки до цього рецепта замочити кілька бамбукових шампурів; якщо ні, то вам знадобляться 4 металеві шпажки середнього розміру. Я віддаю перевагу використанню останнього, оскільки немає ризику збиття дерев’яних ниток під час скачування шашлику з шашлику. На додаток до коржів, ви можете подати це з рисом та/або подрібненим салатом.

- Бонні С. Бенвік

1/2 середньої червоної цибулі

1 великий зубчик часнику

1/4 склянки грецького йогурту, бажано повножирного

1 1/2 чайної ложки меленої куркуми

1/2 чайної ложки меленої кориці

Щедрий щіпковий мелений кардамон (до 1/2 чайної ложки)

Щипці подрібнених пластівців червоного перцю

1/2 чайної ложки кошерної солі, плюс більше, якщо потрібно

1 фунт половинок курячої грудки без кісток, без шкіри

1/2 до 1 цілого лимона

Теплий корж, для подачі

Очистіть і крупно наріжте червону цибулю і часник. Помістіть їх обох у кухонний комбайн, а потім додайте йогурт, куркуму, корицю, кардамон, подрібнені пластівці червоного перцю та сіль. Пульсуйте, поки цибуля не буде дрібно нарізаний, а потім перекладіть у миску для змішування.

Курку наріжте шматочками 1/2 дюйма (відкидаючи видимий жир), злегка приправивши їх додатковою кількістю солі. Додайте курку до йогуртової суміші і перемішайте, щоб рівномірно покрилася; дайте сидіти 20 хвилин при кімнатній температурі. (У цей час ви можете замочити бамбукові шпажки в неглибокій каструлі з водою, якщо у вас немає металевих шпажок.)

Тим часом наріжте лимон (половину або цілий; за смаком) на клинки приблизно такого ж розміру, як шматочки курки. Розташуйте решітку для духовки на 4-6 дюймів від елемента бройлера; нагріти бройлера. Невеликий деко в окантовці вистеліть алюмінієвою фольгою.

Нанизайте покриті курячі шматочки курки та лимонні клинки на шпажки, щоб компоненти просто торкалися один одного. Покладіть шпажки на сковороду; випікайте приблизно 8 хвилин, обернувши їх один раз щипцями до половини. Курку та лимон слід злегка обвуглити плямами.

Перекласти на тарілки; витягніть курку і лимон з шампурів. Вичавіть обсмажені/злегка обвуглені лимонні клинки над куркою, поки вона гаряча, і подайте з коржем. Подається від 2 до 3.

- Адаптовано з "Нових основ кухні: 10 основних інгредієнтів, 120 рецептів: революціонізуй, як ти готуєш, кожен день" Клер Томсон ("Кадриль", 35 доларів США)

Технічно, я усвідомлюю, ви не можете зробити нічого з тандурі, не маючи одного спеціального обладнання - тандира, - але ви можете взяти такий же маринад з йогуртом та спеціями, такими як гарам масала, куркума та кайєн. Мені подобається класти його на квітки цвітної капусти, щоб зробити цю спрощену версію популярного північно-індійського страви з вуличної їжі, тандурі гобі. Я навіть можу сказати, що саме цю цвітну капусту ви повинні зробити для тих, хто не любить або не вважає, що їм подобається цвітна капуста. Маринад, частину якого ви зберігаєте, щоб підсмажити квіточки після смаження, настільки гострий і полум’яний, що принаймні відверне їх від того, що знаходиться внизу, і, як мінімум, це може змусити їх зрозуміти, що сама цвітна капуста насправді досить нейтральна - дегустація.

1 1/4 склянки простого грецького йогурту (бажано повножирного, але може використовувати нежирний або знежирений)

6 столових ложок оливкової олії

2 столові ложки солодкої паприки

1 чайна ложка копченої паприки іспанської (солодкої або гарячої)

1 столова ложка плюс 1 чайна ложка гарам масала

2 чайні ложки меленої куркуми

1 чайна ложка кошерної солі або більше, якщо потрібно

2 чайні ложки сиропу агави (нектар)

1/4 чайної ложки меленого кайенського перцю

1 середня (1 до 1 1/2 фунта) цвітна капуста, серцевина і розділена на квіточки

Листя кінзи, для гарніру

Розігрійте духовку до 400 градусів. Збийте йогурт, олію, солодку та копчену паприку, гарам-масалу, куркуму, сіль, сироп агави та кайену в мисці для змішування, щоб утворився гладкий маринад. Перекладіть половину в невелику каструлю.

Додайте цвітну капусту в миску з рештою маринаду і киньте, щоб ретельно промазати, а потім перекладіть ці квіточки на великий деко в оправі. Смажте (середня стійка) протягом 25 хвилин або до готовності виделки. Почніть перевірку через 20 хвилин; коли цвітна капуста майже закінчена, поставте каструлю з залишком маринаду на середній повільний вогонь. Акуратно готуйте його до гарячого стану, обережно, щоб воно не пузиріло і не закипіло. Вимкніть вогонь і накривайте кришкою, щоб зігрітись.

Смаженими квіточками залити теплим маринадом; смак і при необхідності приправте більшою кількістю солі. Подавати теплим, прикрасивши кінзою, з рисом або нааном. Подається 4.

- З "Вегетаріанських овочів: яскраві вегетаріанські рецепти зібрань" Ніни Олссон (Kyle Books, 24,99 доларів США)

Кокосовий куркум солодкий хліб

Цей веганський швидкий хліб візуально приголомшує своїм смаженим апельсиновим м’якушем із червоною плямою. І все-таки його смак - це те, що насправді вас завоює - кокосовим горіхом та куркумою, а також вишуканими нотками тахіні, яким змащують сковороду. Тут ви можете використовувати або рафіноване, або незаймане кокосове масло, але останнє дасть більш виражену присутність кокосового горіха. Залиште фісташки, якщо потрібно, але без них торт не буде таким гарним.

1 столова ложка тахіні (добре розмішаного) для сковороди

1 1/2 склянки борошна

2 1/2 чайні ложки розпушувача

3/4 склянки несолодкого подрібненого кокосового горіха

1 столова ложка меленої куркуми

1/8 чайної ложки солі

3/4 склянки несолодкого немолочного молока, такого як соєве, мигдальне або кокосове, злегка підігріте

1/2 склянки кокосової олії, зріджене/розтоплене

16 безсолоних фісташок без гарбуза для гарніру (за бажанням)

Розігрійте духовку до 350 градусів. Дно та боки 8-дюймової квадратної каструлі покрийте тонким шаром тахіні.

Змішайте борошно, розпушувач, подрібнений кокос, цукор, куркуму та сіль у мисці для змішування. Змішайте свій вибір немолочного молока та зрідженого кокосового масла у великій рідинній мірній чашці. Вилийте цю суміш у миску, помішуючи просто так довго, щоб утворився густий рівномірно зволожений кляр.

Перекладіть на підготовлену каструлю, рівномірно розподіливши її по кутах. Розкладіть фісташки, якщо вони використовуються, у сітку 4 на 4; ви розміщуєте горіх у центрі того, чим буде кожен запечений шматок. Випікайте (середня стійка) протягом 20-25 хвилин, обертаючи каструлю спереду назад з половиною, поки зубочистка, вставлена в центр, не вийде чистою. Кілька тріщин на вершині - це нормально.

Перекладіть сковороду на решітку для охолодження протягом 10 хвилин, а потім використовуйте ніж із круглими краями, щоб розпушити краї швидкого хліба. Обережно переверніть, щоб зрушити, а потім поверніть його правою стороною вгору на обробній дошці. Дайте йому охолонути ще кілька хвилин, а потім розріжте на 16 рівних порцій.

Подавати до зберігання злегка теплим або повністю прохолодним.

- З «Тахіні та куркуми: 101 класика Близького Сходу, зроблена непереборно веганською» Вікі Коен та Рут Фокс («Книги протягом усього життя Да Капо», 24,99 доларів США)