Саго, давньокитайський крохмаль, витримує в азіатській кулінарії

давньокитайський

Перли, виготовлені з крохмалю саго, є загальними інгредієнтами азіатських десертів та чаберів. iStockphoto.com сховати підпис

Перли, виготовлені з крохмалю саго, є загальними інгредієнтами азіатських десертів та чаберів.

Задовго до того, як рис став опорою Азії, доісторичні жителі Китаю зверталися до пальми саго для крохмалю.

Цього тижня в Інтернет-журналі PLOS ONE китайські дослідники повідомили, що вони виявили сліди крохмалю із сагової пальми на кам’яних знаряддях, розкопаних на південному узбережжі Китаю. Інструменти використовувались для приготування їжі близько 5000 років тому (ще тоді, коли фермери регіону також вирощували сою). Вони припускають, що оскільки люди в цій місцевості мали рясні запаси саго, їм знадобилося більше часу, щоб перейти на рис як основну культуру.

Цей шматок новин від археологів у Китаї змусив нас замислитися, хто в наші дні їсть саго. Багато людей, виявляється.

Саго, виготовлене з внутрішньої частини сагових пальм, може більше не бути прожитком для Китаю, але воно все ще покладається на основне джерело вуглеводів у деяких районах Папуа-Нової Гвінеї.

Саго також надає цю желатинову особливість десертам та пікантним стравам по всій Південній Азії.

Саго загортає свинину в цей тайський диск, каном саго. iStockphoto.com сховати підпис

Саго загортає свинину в цей тайський диск, каном саго.

Крохмаль часто переробляється на перламутроподібні кулі, і ці кулі часто потрапляють у соковиті десерти, як китайський саймайло, з коренем таро та кокосовим молоком. Малайзійська версія, підсолоджена пальмовим цукром, звучить набагато смачнішою версією пудингу з тапіоки, яку я їв у дитинстві.

Це не дивно, адже тапіока, яка виготовляється з кореня маніоки, та саго є м’якими та крохмалистими.

Але два крохмалі приготуються дещо інакше, як повідомляє австралійський шеф-кухар Курма Даса у своєму рецепті сабудана кічарі. Там саго заступається за зерно, якого уникають у дні індуїстського посту.

Потім є папуаські солодкі вареники з саго, які передбачають розтирання саго з бананами, загортання тіста в листя і кип’ятіння.

Таїланд приносить нам свинячі вареники, загорнуті в напівпрозоре тісто саго.

А в деяких районах Малайзії та Папуа-Нової Гвінеї люди все ще покладаються на саго як джерело вуглеводів, готуючи його як ферментовану пасту.