Осетрові булочки з картопляними стопками та ікрою

Харчові цінності

Вітамін А	6 394,95 мг	(799,369%)
Вітамін D	17,36 мкг	(87%)
Вітамін Е	3,69 мг	(31%)
Вітамін B₁	0,49 мг	(49%)
Вітамін B₂	0,56 мг	(51%)
Ніацин	23,77 мг	(198%)
Вітамін B₆	1,22 мг	(87%)
Фолат	100,7 мкг	(34%)
Пантотенова кислота	5,21 мг	(87%)
Біотин	0,38 мкг	(1%)
Вітамін B₁₂	8,25 мкг	(275%)
Вітамін С	15,39 мг	(16%)
Калій	1895,05 мг	(47%)
Кальцій	286,53 мг	(29%)
Магній	235,42 мг	(78%)
Залізо	6,88 мг	(46%)
Йод	3,78 мкг	(2%)
Цинк	2,28 мг	(29%)
Насичені жирні кислоти	11,45 г.
Холестерин	288,88 мг

Інгредієнти

Етапи підготовки

Для картоплі помістіть 8 картоплин у пароварку над каструлею з киплячою водою і варіть на пару до м’якості ножа. Помістіть 4 картоплі в духовку, щоб зберегти тепло і не накривати, щоб шкіра висохла.

Для сметани змішайте сметану і вершки і приправте сіллю, перцем і тиркою лимонного соку. Змішайте до однорідності. Поставте в холодильник до подачі.

Очистіть 4 картоплини, видавіть їх набагато довшими, найтоншими струнками і ретельно сформуйте у 8 тонких котлеток. На антипригарній сковороді розігрійте олію і обсмажте картопляні котлети до хрусткої скоринки. Злийте пиріжки з паперових рушників і зігрівайте.

У невеликій каструлі розігріти масло і молоко. Очистіть 4 картоплі, що залишилися, і пропустіть через жир. Змішайте картоплю та тепле молоко та масло. Суміш повинна бути гладкою. Додайте трохи молока, якщо потрібно, і приправте сіллю та мускатним горіхом. Тримати теплим.

Для рибного рулету очистіть моркву від шкірки і розріжте на чверті вздовж. Промийте спаржу, злийте, обсушіть і очистіть нижню третину стебла, якщо потрібно, і наріжте на третини. Очистіть і розріжте на половинки часник. Подрібніть кінзу. Розтопіть на сковороді вершкове масло, пасеруйте часник до напівпрозорості і відкладіть. Додайте моркву на сковороду і варіть близько 2 хвилин. Спаржу коротко пасеруйте і приправте сіллю і перцем. Деглазуйте каструлю з білим вином. Змішайте овочі та біле вино і варіть, поки овочі не стануть денними. Зняти з вогню і дати охолонути. Обмотайте осетра навколо горбів з теплою овочевою сумішшю та сформуйте рулети. Накрийте кришкою і поставте в холодильник до готовності до подачі.

Змішайте овочеву осетрову суміш і кінзу. Нафаршируйте філе осетра сумішшю і варіть близько 3 хвилин і приправте сіллю. Розріжте філе навпіл і подавайте між двома картопляними котлетками.

Для подачі покладіть на кожну тарілку рибний рулет та картопляну рибку. Виріжте у кожній картоплі хрестоподібну форму і обережно розірвіть, залийте сумішшю сметани та прикрасьте ікрою. Верхня картопляна рибна стопка з ікрою. Ложками формуйте кенелі з картопляного пюре і прикрашайте ікрою. Розкладіть по тарілці.