Рагу з телятини з картопляними варениками

Рагу з телятини з картопляними варениками

Цей рецепт, основний продукт дитинства письменниці Джеральдіни Кемпбелл, зігріває по-домашньому. Її розпадаються ніжні шматочки телятини та багаті картопляні пельмені роблять його ідеальною їжею в одному горщику для холодних вихідних.

телятини

Для тушонки

  • 1⁄2 склянки універсального борошна
  • 2 ч. Л. сіль
  • 1 ч. Л. свіжомелений чорний перець
  • 3 фунтів. безкісткове теляче плече, розрізане на 1 "шматки
  • 4 ст. вершкове масло несолоне, відокремлене
  • 4 моркви, порізані на 1 "шматки
  • 1 велика цибулина, подрібнена
  • 12 унцій гриби криміні, навпіл
  • 4 склянки курячого бульйону або бульйону

Для пельменів

  • 1 1⁄2 фунтів. Картопля Юкон Голд (близько 5 середніх)
  • 3 ⁄4 склянки сушеної неприправленої хлібної крихти або Панко
  • 4 великих жовтки
  • 2 ст. цільне молоко
  • 1 1⁄2 ст. свіжий кріп, дрібно нарізаний
  • 1 ч. Л. сіль
  • 1⁄2 ч. Л. свіжомелений чорний перець
  • 1⁄2 склянки універсального борошна

Інструкції

  1. Приготуйте тушонку: З’єднайте борошно, сіль і перець у великому поліетиленовому пакеті, що закривається. Додайте шматочки телятини до борошняної суміші і киньте, щоб рівномірно покрити шар. Нагріти 1 ст. вершкового масла у великій важкій каструлі на середньому вогні. Коричнева телятина в 3 партії, додаючи додатково ст. вершкового масла до горщика з кожною новою партією, періодично перевертаючи м’ясо, до золотистого кольору з усіх боків, але не готуючи, приблизно 6 хвилин на партію. Зарезервуйте підсмажену телятину.
  2. Додати решту 1 ст. вершкового масла до горщика, дайте нагрітись лише на час, поки не зарум’яниться. Перемішайте моркву, цибулю та гриби, зішкрябавши з дна горщика будь-які підрум’янені шматочки. Збільште вогонь до середнього і готуйте овочі, періодично помішуючи, до золотистого кольору, від 8 до 10 хвилин.
  3. Додайте бульйон та зарезервовану телятину разом із накопиченими соками та закип’ятіть. Зменште вогонь на повільному вогні і варіть, поки телятина не стане дуже м’якою, а бульйон не загусне, близько 2 годин.
  4. Зробіть вареники: Поки тушкується рагу, в окремій каструлі накрийте картоплю підсоленою водою і доведіть до кипіння. Варіть, поки картоплю легко не проткне ножем, від 20 до 35 хвилин. Злийте картоплю і дайте охолонути, поки з ними не буде легко оброблятись. Очистіть картоплю, а потім просуньте через сосивку у велику миску. До смаженої картоплі додайте хлібні крихти, жовтки, молоко, кріп, сіль і перець; вимішуйте разом руками, поки суміш просто не поєднається (не перевантажуйте пельменну суміш). Сформуйте тісто у вареники розміром з гольфбол. Висипте борошно на рівну поверхню, а потім рівномірно обмажте пельмені тонким шаром борошна рухомим рухом. Варіть вареники в підсоленій воді до готовності, приблизно 15 хвилин. Для подачі покладіть в кожну миску по 3-4 пельмені, а зверху вилийте щедру порцію рагу.

Примітка: Щоб зробити цей рецепт безглютеновим, використовуйте безглютеновий замінник борошна та безглютенові сухарі.