Розуміння зменшення молекулярної ваги крохмалю під час процесів нагрівання

Автори працюють в Університеті Вагенінгена, департамент агротехнологій та харчових наук, Харчова та біопроцесорна інженерна група, Боменвег 2, 6703 HD Вагенінген, Нідерланди. Прямі запити до автора Бум (електронна пошта: [email protected])

Анотація

АНОТАЦІЯ: Недавнє розуміння механізмів, що лежать в основі змін молекулярної маси крохмалю як функції параметрів процесу під час термомеханічної обробки, наприклад екструзії, обіцяє більш ефективну оптимізацію термомеханічних процесів відповідно до бажаної модифікації молекулярної маси. У цій роботі узагальнено останні досягнення теоретичного розуміння та експериментальних методів. На цій основі можна краще зрозуміти емпіричні спостереження з експериментів екструдера. Сучасний стан у цій галузі відкрив потенціал для розробки нового обладнання, в якому основні технологічні параметри, які зазвичай відбуваються одночасно, можуть бути відокремлені та оптимізовані. Це створить набагато ширше вікно для проектування орієнтованих на продукти та нових продуктів.