Розмова з Кетрін Фульвіо: королева італійської кухні Ірландії

Кетрін Фульвіо - висхідна зірка кулінарної сцени Ірландії. Її три кулінарні книги можна не лише знайти у магазинах по всій країні, але вона також стала знайомим обличчям ірландського телебачення завдяки таким програмам, як „Римське свято Катерини” та „Сімейна кухня Катерини”. Зрештою, Фульвіо все ще залишається дівчиною, яка виросла на фермі. Вона продовжує вирощувати овець у будинку Ballyknocken у графстві Віклоу, де вона також керує школою B&B та кулінарією, що дозволяє їй продемонструвати свою пристрасть до місцевих ірландських інгредієнтів та італійської кухні, що також зібрано в її останній книзі "Їжте як італієць". Тут Фульвіо розповідає про свою любов до італійської кухні, про свою гордість за Баллікакена і про те, що саме вона не помістить у своїй наступній кулінарній книзі.

Італійська їжа відіграє велику роль у вашій роботі, починаючи від ваших книг кулінарних страв і закінчуючи меню вечері в Ballyknocken House. Ви завжди цікавилися італійською кухнею чи це походить від вашого чоловіка, який є сицилійцем?

Ні, я завжди любив всю італійську їжу. Все італійське я любив. Потім, коли я зустрів Клаудіо, я пам’ятаю, перше, про що він почав говорити, це їжа Сицилії. Я думаю, що я насправді спочатку полюбив їжу, а потім його. Що вам особливо подобається в італійській кухні? Що мені справді подобається, так це підхід італійців до їжі - що це все в міру; що це дуже здорове харчування; що це стосується фруктів і овочів, горіхів і бобових. Справа не лише в м’ясі та двох овочах. ... Тоді я також люблю, як вони регіонально ставляться до своєї їжі і як пристрасно ставляться до своїх місцевих інгредієнтів. Це насправді стало натхненням для моєї третьої книги «Їж як італієць». Вся ідея полягає в тому, що ми можемо харчуватися як італієць, живучи тут, в Ірландії, використовуючи наші власні місцеві інгредієнти.

Чому ти такий чемпіон місцевої їжі?

Я був би чемпіоном місцевої їжі, бо я дочка фермера. Ми можемо простежити коріння нашого сімейного фермерського господарства в цій області ще до 1500-х років. ... Моя сім’я була тут, у будинку та фермі Баллікнокенів з початку 1900-х років. Я третє покоління, мої діти - четверте покоління, і ми все ще займаємося фермерством. Я цілком розумію, звідки береться їжа; Я розумію повагу до джерела інгредієнтів; і, я розумію, як виробляються інгредієнти. Але це проходить не лише через відсутність відстані. Я також думаю, що місцева їжа, як правило, виробляється з любов’ю.

Окрім виділення ірландських інгредієнтів, «Їжте як по-італійськи» містить багато особистих історій, пов’язаних з рецептами. Чому вони включені? Я думаю, що для мене важливо розповісти історію за рецептом. Важливо, щоб кожен рецепт мав коріння, і я думаю, що це оживляє рецепт, коли люди читають вступ до нього. Тоді рецепт для них означає більше, і це допомагає їм уявити спогади, які цей рецепт може створити.

У перервах між написанням книг та появою на телебаченні та радіо ви також готуєте вечерю та викладаєте кулінарні курси в Ballyknocken House. Як ти знаходиш час?

Ну, мені дійсно важливо бути тут для своїх гостей, тому що моєю пристрастю є Балліккен. ... Я дуже пишаюся тим, що ми маємо. Я думаю, що наше місце тут дивовижне. У нас відкривається вид на море з пагорбів позаду, а за нами починаються гори Віклоу. У нас є старий вікторіанський фермерський будинок, кулінарна школа у старій доїльній залі та власні сади для овочів та трав. Зараз ми фермери з баранини. Ми маємо надзвичайно багато запропонувати, і тому для мене дуже важливо, що я тут як частина, тому що люди хочуть зустрітися з власником. Неважливо, що я в телевізорі; якщо мене ніхто не знав, вони все одно хотіли б зустрітися з власником, бо власник повинен поділитися своєю пристрастю щодо того, що у них є.

Що вам подобається викладати курси кулінарії в Ballyknocken?

Я люблю викладати, бо це дає вам можливість поділитися своїми знаннями та своїм захопленням. Ви можете бачити людей у класі, вони приходять вранці і відчувають, можливо, трохи втому. І наступне, що ви бачите, як вони сидять, і ви бачите енергію, яку вони отримують від вас. ... Це більше, ніж просто приготування їжі; це спілкування один з одним; це сміх, який ми маємо; це соціальний випадок. Я сам від цього чую, бо сміяюся.

Зараз ви працюєте над наступною книгою. Що ви можете нам про це сказати?

Наразі я не можу вам сказати нічого про це, оскільки це все ще на початковій стадії, але це не буде італійською. У ньому будуть натяки на італійську мову, але це буде більше відображати те, що ми робимо тут, у нашій кулінарній школі. Я можу вам сказати, однак, це протиріччя 15-хвилинному харчуванню Джеймі Олівера, адже я не думаю, що всі хочуть готувати за 15 хвилин. Деякі люблять взути черевики, налити склянку вина, покласти музику і потрапити на кухню.