Розкладки меню впливають на вибір, зроблений Diners

меню

У відповідях на запитання та відповіді з Інститутом світових ресурсів Лінда Бекон (Лондонська школа економіки) обговорила ступінь магістра в галузі досліджень поведінкової науки. Бекон хотів з’ясувати, чи впливає спосіб організації ресторанів меню на вплив споживачів на рослинні страви. Ранні результати свідчать про те, що коли вегетаріанські страви включаються в меню, а не виділяються у розділ „вегетаріанські”, споживачі частіше обирають ці страви.

В рамках дослідження було протестовано кілька версій одного і того ж меню. Лише 5,9% відвідувачів, які отримали меню, де страви на рослинній основі були в окремій вегетаріанській секції, обрали ці продукти. Коли ті самі ті самі елементи були включені в меню в єдиному списку з іншими варіантами, відвідувачі мали на 56% більше шансів вибрати їх.

Дослідники припускають, що існує ряд факторів, що сприяють цій різниці. Поділ вегетаріанських страв на власні секції може призвести до того, що споживачі ігноруватимуть їх. Оскільки в стравах бракує риби чи м’яса, цілком можливо, що споживачі думають, що їх призначено з’їсти певній групі людей, з якими вони можуть не ототожнюватись.

Меню з окремим вегетаріанським розділом також може привести до пам’яті негативні асоціації з вегетаріанською їжею - що вона не така смачна та поживна або що вона менш чоловіча, що також може змусити відвідувачів не помітити ці страви. Інші фактори меню, такі як використання описової мови, можуть вплинути на вибір споживачів страв на рослинній основі. Потрібні додаткові дослідження та польові випробування в цих областях.

Результати дослідження можуть призвести до деяких цілком реальних наслідків. Якщо ресторани, у яких зараз є вегетаріанські страви, повинні включати ці продукти у все меню, а не включати їх в окремий розділ, це може призвести до того, що більша кількість споживачів зробить більш здоровий і гуманний вибір, а також може стати економічно ефективним способом стимулювання попиту . Менеджери ресторанів також, швидше за все, побачать збільшення замовлення цих продуктів, що робить цінність збереження їх у меню більш очевидним і практичним діловим рішенням.