Російський чорно-житній хліб

Росія є найбільшим виробником зерна жита.

Буквально кілька десятиліть тому колись жита було набагато більше. Чорний хліб використовував до 70% загального обсягу хліба, випіканого в Росії.

Російський чорний хліб - це один з тих продуктів, від якого ніколи не можна втомитися. Їсти його можна на сніданок, обід і вечерю щодня.

Традиційний російський стіл немислимий без чорного хліба. Люди старших поколінь не розуміють, як можна їсти без чорного хліба.

Російський чорний житній хліб

Житній хліб має менше калорій, ніж пшеничний.

У ній багато клітковини.

Він містить вітаміни групи В, які зменшують стрес і покращують стан шкіри, а також інші важливі вітаміни та мінерали.

У російському чорному хлібі багато рослинного білка.

Головне: навіть невеликий шматочок житнього хліба здатний втамувати голод, що запобігає переїданню.

Чим грубіше борошно, яке використовується для виготовлення житнього хліба, тим більше в ньому поживних речовин.

Нічого зайвого: житнє борошно, вода, сіль і закваска.

Житній хліб майже не містить жиру; він містить багато «довгих», «повільних» вуглеводів та білків.

Іноді до житнього борошна додають кілька відсотків пшеничного борошна, щоб переконатися, що хліб не кришиться.

Правильний стартер - це не дріжджі.

Закваска виготовляється з кисломолочних продуктів, що містять багато молочнокислих бактерій. Молочнокислі бактерії витісняють всі інші бактерії при приготуванні житнього хліба, додаючи ще один пункт до списку корисних властивостей російського чорного хліба.

Закваска забезпечує тривалий термін зберігання хліба.

Якщо при виготовленні хліба ви додасте трохи коріандру, ви отримаєте знаменитий бородинський житній хліб. Якщо додати коріандр та родзинки - вийде карельський хліб.

Термін зберігання житнього хліба становить 72 години, або три дні. Але в поліетиленовому пакеті і в холодильнику хліб можна зберігати набагато довше.

Хліб житній має підвищену кислотність. Враховуйте цей момент, якщо у вас є протипоказання: гіперацидність шлунку, захворювання шлунково-кишкового тракту тощо.

Житнє борошно дешевше пшеничного. І вартість російського чорного житнього хліба завжди була нижчою, ніж вартість білого пшеничного хліба.

Але з кожним роком виробництво житнього хліба в Росії зменшується.

Пояснення нелогічного факту полягає в технології виготовлення хліба.

Існує «проста» технологія - для приготування пшеничного хліба. Буквально одна година - і хліб готовий.

Для чорного хліба застосовується інша техніка: багато сортів житнього хліба готують протягом декількох годин, а процес приготування ускладнюється. Пшеничний хліб вигідніший виробникам, ніж житній. Можливо, з часом ситуація зміниться. Однак сьогодні ми маємо парадокс, що житній хліб із дешевого продукту перетворюється на недоступний і навіть елітний сорт хліба.

Значення житнього хліба для російської кухні відображається в прислів'ї: "Хліб - це посох життя".