Російська солодко-кисла яловича тушонка Солянка

Опубліковано 16 листопада 2020 р. | Джулія Фрей (Вікалінка)

Ця російська кисло-солодка тушонка - рай для любителів м’яса. Готується з яловичини, копченої ковбаси кильбаса, бекону, грибів, картоплі тощо!

Подавайте це смачне та ситне рагу з нашим соусом із солодкої картоплі та шведу (сирцю).

російська

Старомодний рецепт рагу з яловичини

Настала холодна пора року, і я відчуваю, що рагу стає основним продуктом у нашому домі. Теплі та втішні рагу також мають репутацію трохи нудних. Тому, щоб розбити рутину, я люблю додавати страви з усього світу.

Цікаво, що ситна м’ясна страва, яка тривалий час готується в духовці, є міжнародною концепцією. Рецепти рагу легко знайти у всьому світі

Давайте подивимось на яловиче рагу, яке називається Солянка з Росії. Цей рецепт є прикладом простого приготування в сільському стилі, якого ми всі прагнемо наприкінці дня.

Що таке Солянка?

Це солодко-кисле яловиче рагу - один із найяскравіших прикладів російської селянської їжі. Походження його назви незрозуміле, або воно походить від слова розчин маючи на увазі сіль або село значення село.

Яким би не було джерело, одне не заперечується. Це рай для любителів м’яса.

Виготовляється з поєднання яловичини та різноманітних копчених м’ясних продуктів, таких як шинка, копчена ковбаса, бекон, салямі та солоні консерви, такі як соління, гриби, оливки та каперси. Це ситне рагу з яловичини все продовжує.

Як це зробити

Одне з чудових речей цього яловичого рагу полягає в тому, що воно дуже прощає. І список інгредієнтів легко регулюється.

Є лише дві вимоги.

  1. Правильний баланс солодкого, солоного та кислого.
  2. Дещо тривалий час приготування.

Більшу частину часу приготування страви тушкує рагу на вашій плиті. І ви б не заперечували проти цього, правда?

Солянку частіше подають як суп, а не як рагу. Однак я віддаю перевагу цій страві трохи товщі. Цей рецепт - це мій власний погляд на традиції. Я відкоригував кількість інгредієнтів і додав або пропустив деякі з них на свій смак.

На щастя, російська їжа дозволяє таку свободу вираження поглядів, і я сподіваюся, що навколо не буде підпілятись справжньої поліції. Я люблю Солянку як рагу, але консистенція супу була б більш традиційною.

Поради щодо рецептів

  • Використовуйте тушковану яловичину або наріжте м’ясну зажарку великими кубиками (моя перевага). Тут ідеально працюють більш жорсткі та дешеві нарізки яловичини.
  • Це рагу не використовує вино, а скоріше покладається на соління, оливки та мариновані гриби для того кислого дотику, який вносить рівновагу в багату суміш яловичини та ковбас.
  • Солодкий смак виходить від подрібнених помідорів та моркви. При тривалому варінні вони виділяють неймовірну кількість натуральної солодкості.
  • Не пропускайте картоплю, оскільки вона вбирає деякі кислі нотки і додає об’єм вашому рагу.
  • Цю рагу можна було приготувати на плиті або в духовці.

Чи можна заморожувати це рагу з яловичини?

Так! Рецепт робить достатньо, щоб заморозити залишки їжі та насолодитися пізніше. Рагу добре зберігатиметься в морозильній камері до 1 місяця, не втрачаючи своїх смакових якостей.

У вашому холодильнику це буде безпечно до 5 днів.

Традиційні рецепти рагу з яловичини з усього світу:

Цей рецепт був спочатку опублікований в 03/2016. Оновлено та перевидано в 11/2020.