Російська кухня: Гречка

Гречка. Джерело: Lori/Legion Media

У Росії не так багато видів зерен, які їдять. Пшениця та жито - найпоширеніші, з яких готують хліб, млинці та тістечка. Рис їдять дуже зрідка, і в ньому немає рагі, тоді як кукурудза зустрічається не так часто. Але є ще один тип зерна, який по-російськи називається гречка або гречка. Деякі джерела стверджують, що гречка походить від гірських районів Індії та Непалу, де її вирощували протягом останніх 4000 років, а лише пізніше вона поширилася в інших країнах Азії та Європі.

Технічно гречка не є зерновим злаком; це насіння плодів, споріднене ревеню та щавлю. Нібито його назва походить від голландського "wordbockweit", що означає "букова пшениця", що відображає її букетоподібну форму та характеристики, схожі на пшеницю. Квіти гречки дуже ароматні і привабливі для бджіл, які використовують їх для отримання спеціального, сильно ароматизованого темного меду, який є одним з найкращих у Росії. Хоча гречка має розмір, подібний до ядер пшениці, вона має унікальну трикутну форму. Гречка продається не смаженою, ані смаженою. Несмажена гречка має м'який, тонкий смак, тоді як смажена версія має більше землистий, горіховий смак. Його колір варіюється від світло-рожевого до коричневого. Гречка часто подається як рисова альтернатива, каша або розмелена на борошно.

Вживання гречки в їжу дуже багато:

1. Найкраще джерело високоякісних легкозасвоюваних білків. Цікаво, як мільйони вегетаріанців в Індії досі не використовують гречку у своєму харчуванні?

2. Не алергенний. Гречана оболонка використовується як начинка для подушок для алергіків на пір’я, пил та пилок. Пам’ятаю, коли я їхав до Китаю, наші подушки були наповнені гречкою - дуже незвично, але чудово для людей з алергією.

3. Чудово підходить для травлення. Він очищає і зміцнює кишечник і покращує апетит.

4. Без хімічних речовин. Гречка росте настільки швидко, що їй зазвичай не потрібно багато пестицидів чи інших хімічних речовин, щоб добре рости.

5. Гречка - це зігріваюча їжа. Макробіотиками він класифікується як їжа ян. Він чудово підходить для їжі в холодні зимові місяці.

6. Гречка не містить глютену і не є зерном. Тому він чудово підходить для целіакії та тих, хто харчується без зерна та не містить глютену.

Я ніколи не бачив гречки в магазинах на Бангалорі. Раніше я привозив його з Росії і повільно споживав, щоб продовжити задоволення. Вчора я поїхав купувати хліб та яйця до маленької місцевої крамниці і побачив маленьку пластикову упаковку на 200 г із дрібними крупинками всередині, схожу на гречку! Ви можете собі уявити моє здивування, і здивування крамаря було не меншим - пані “firangi” знає щось таке незвичайне в Південній Індії. Імовірно невідоме зерно для індіанців було доступне тут же, у крихітній крамниці. Я взяв його, приніс до офісу і показав своїм колегам-вегетаріанцям. Жоден з них не знав цього зерна, хоча я запитував людей як з півдня Індії, так і з півночі. Моя цікавість продовжувалась - для чого люди в Індії використовують Гречку?

В Індії гречку їдять лише у вигляді борошна. У дні індуїстських пістів (Наваратрі, Екадаші, Джанамаштамі та Маха Шиваратрі) жителі північних штатів Індії їдять вироби з гречаного борошна. В такі дні посту забороняється вживати в їжу крупи, такі як пшениця або рис. Однак, оскільки гречка не є злаком, вона вважається прийнятною для вживання в індуїстські дні посту. Приготування гречаного борошна по-різному залежить від Індії. Найвідоміші - кутту кі пурі (гречані млинці) та кутту пакорас (скибочки картоплі, змочені в гречаному борошні та смажені у фритюрі). У більшості північних і західних штатів гречане борошно називають кутту ка атта. У Пенджабі його ще називають охлою.

Каша Гречка по-російськи

Інгредієнти:

Гречка 1 склянка

Полийте 2 склянки

Сіль 1/2 чайної ложки

Вершкове масло 1/2 чайної ложки

Процедура

1. Гречку 2-3 рази промити під проточною водою.

2. Обсмажуйте зерна на слабкому вогні, поки вони не стануть золотисто-коричневими

3. Розтопіть вершкове масло у важкій нижній каструлі, додайте гречку, розмішуйте її, поки кожне зерно не покриється маслом, додайте окріп, сіль і тушкуйте під кришкою 15-20 хв. Важливо не відкривати кришку і не змішувати під час приготування.

4. Коли каша буде готова, додайте трохи вершкового масла і подавайте з будь-якою підливою на ваш вибір.

За російською традицією, кашу слід змішувати зі смаженою цибулею, сушеними грибами та вареними яйцями.