Університет Редінга

CentAUR: Центральний архів Університету Редінга

Yaqoob, P. (2013) Роль ліпідів у харчуванні людини. In: Aparicio, R. and Harwood, J. (eds.) Handbook of Olive Oil. Спрінгер, стор. 655-673. ISBN 9781461477761

Повний текст не заархівовано у цьому сховищі.

Бажано звернутися до версії видавця, якщо ви маєте намір цитувати з цього твору. Див. Посібник з цитування.

Реферат/Резюме

Жир є основним фактором, що сприяє споживанню енергії у більшості західних дієт, забезпечуючи 35–40% харчової енергії. Він описується як „енергоємний”, оскільки грам жиру (9 ккал/г) дає більш ніж удвічі більше енергії, що піддається метаболізму, ніж грам вуглеводів або білків (4 ккал/г). Більшість жирів, які ми споживаємо під час дієти, є у формі триацилгліцерину (90-95%), а основну частину решти складають холестерин і фосфоліпіди. Дієтичні поради незмінно підкреслюють важливість зменшення жиру, проте жири відіграють неоднакову роль у харчуванні людини. Вони важливі як джерело енергії, як для негайного використання організмом, так і для складання депо для зберігання (жирової тканини) для подальшого використання при зменшенні споживання їжі, вони діють як засіб для прийому всередину і засвоєння жиророзчинних вітаміни, і вони виконують різноманітні структурні та функціональні ролі в організмі. Холестерин також є важливим компонентом клітинних мембран і є попередником синтезу гормонів. У цій главі описується будова, травлення, транспорт та функціональні властивості харчового жиру в організмі та пояснюються основи асоціації між споживанням жиру та хронічними захворюваннями.