Що таке коров’яча кукурудза?

Кукурудза на полях може бути «висотою, як очей слона», але це не означає, що її слід їсти.

Кукурудзу часто називають "жовтим золотом", оскільки з неї виготовляють стільки продуктів та побічних продуктів, які ми використовуємо щодня - від продуктів продуктових магазинів (підсолоджувачів, круп, оболонок тако) до промислових продуктів (фармацевтичні препарати, паливний етанол, пластмаси, що переробляються) ), до кормів для тварин (зерна та кормової кукурудзи для великої рогатої худоби, свиней, птиці та риби), кукурудза використовується безліч способів. Щороку фермери в США виробляють понад 14 мільярдів бушелів кукурудзи; різноманітність видів вирощуваної кукурудзи, однак, зменшилась. Великі фермери кукурудзи виробляють так звану кукурудзяну кукурудзу - кукурудзу, необхідну для кормів, палива та харчових продуктів, тоді як менші фермери та садівники вирощують різноманітну кукурудзу, яку ми їмо, відому як солодка кукурудза. Ви думали, що вся кукурудза однакова? Прочитайте і дізнайтеся, чим відрізняється кукурудза від солодкої кукурудзи.

Дивлячись на свіжий колос коров’ячої кукурудзи, також відомий як вм'ятина або польова кукурудза, легко визначити - у кроні кожного окремого зерна кукурудзи є вм'ятина або ямка. Коров’яча кукурудза має високий крохмаль і низький вміст цукру, а це означає, що вона не солодка і соковита, як кукурудза, яку ви купуєте для вживання у вашому продуктовому магазині або на фермерському ринку. Оскільки їжу не призначено їсти свіжою, фермери дозволяють коров’ячій кукурудзі сохнути на стеблах у полі перед збиранням врожаю. Більшість коров’ячої кукурудзи, вирощеної в США, згортається як корм для тварин, хоча деякі сорти кукурудзи із вм'ятинами використовуються як зерно в таких продуктах, як чіпси, кукурудзяна крупа та маса. Цей тип кукурудзи також використовують для виготовлення бурбону та самогону. Більшість кукурудзи, вирощуваної в США, - це кукурудза з жовтою вм'ятиною, хоча ви також можете знайти кукурудзу з вм'ятинами у найрізноманітніших кольорах.

Різновид кукурудзи, яку ми із задоволенням їмо, називається солодкою кукурудзою, яка не росте приблизно настільки високо, як польова кукурудза (ще одна ідентифікаційна різниця). Цукрова кукурудза має більший вміст цукру, ніж коров’яча, і збирається в незрілому стані до того, як цукор має шанс перетворитися на крохмаль. Свіжа, солодка кукурудза соковита; сік, або "молоко" - це спосіб отримання кремоподібної кремової кукурудзи.

Існує кілька різновидів солодкої кукурудзи, при цьому срібна королева є однією з найпопулярніших на Півдні. Усю солодку кукурудзу можна знайти у білих, жовтих та різнокольорових сортах. Купуючи свіжу солодку кукурудзу в магазині або на фермерському ринку, дивіться на передпліччя з коричневим шовком вгорі; це ознака того, що колос було вибрано, коли ядра всередині були настільки розвиненими, наскільки вони збиралися отримати. Переконайтесь, що листя, що обгортають вухо, все ще виглядають свіжими та зеленими (трохи коричневого навколо зовнішніх країв добре).

ГОДИНИ: Кукурудза з вершками

Є й інші види кукурудзи, включаючи кремінь, попкорн та борошно, але промислове землеробство призвело до більш вузького вибору, і лише декілька видів кукурудзи вирощують великі фермери. Кукурудза реліквії відноситься до кукурудзи, яка не виробляється масово і, як правило, є сортами, які майже зникли. На щастя, є фермери, які працюють над поверненням реліквійних сортів кукурудзи.