Роль ліпідів у харчуванні людини

Анотація

Жир є основним фактором, що сприяє споживанню енергії у більшості західних дієт, забезпечуючи 35–40% харчової енергії. Він описується як енергетично щільний, оскільки грам жиру (9 ккал/г) дає більше, ніж вдвічі більше метаболічної енергії, ніж грам вуглеводів або білків (4 ккал/г). Більшість жирів, які ми споживаємо під час дієти, утворюється у формі триацилгліцерину (90–95%), а основну частину решти складають холестерин та фосфоліпіди.

ліпідів

Дієтичні поради незмінно підкреслюють важливість зменшення жиру, проте жири відіграють неоднакову роль у харчуванні людини. Вони важливі як джерело енергії, як для негайного використання організмом, так і для складання депо для зберігання (жирової тканини) для подальшого використання при зменшенні споживання їжі, вони діють як засіб для прийому всередину і засвоєння жиророзчинних вітаміни, і вони виконують різноманітні структурні та функціональні ролі в організмі. Холестерин також є важливим компонентом клітинних мембран і є попередником синтезу гормонів.

У цій главі описується будова, травлення, транспорт та функціональні властивості харчового жиру в організмі та пояснюються основи асоціації між споживанням жиру та хронічними захворюваннями.