рис - калорії, сорти, харчові цінності

цінності

8 вересня 2015 р

Є кілька видів продуктів, які можуть замінити хліб у вашому повсякденному раціоні. Рис - один з них. Походить з району нинішньої Індії. Звідти він прибув до Єгипту та Греції, а потім до Іспанії та Португалії. Він також набув популярності в Африці. У середні віки її експансія досягла Італії, потім Франції, а в XVII столітті її завезли до Америки. В даний час рис надходить приблизно. 40 000 сортів і є основною їжею для більш ніж 1/3 світового населення. Щорічно його виробництво сягає 600 млн. Тонн.

ЧОМУ РИС?

Чому взагалі ми повинні замінювати хліб? Зрештою, це зерновий продукт, джерело вуглеводів, і його надзвичайно просто використовувати. Ніщо не може бути простішим і зручнішим, ніж бутерброд. Можливо, це і правильно, але, на жаль, ми найчастіше їмо білий хліб, випечений з борошна з високим ступенем обробки і позбавлений будь-якої харчової цінності, але в свою чергу маючи високий глікемічний індекс і дуже калорійний, не кажучи вже про високий вміст солі, який ми вже надто багато в нашому раціоні. Часто зображення доповнюють вершковим маслом та жирним сиром чи ковбасою ... тьфу!

З іншого боку, рису набагато більше харчові цінності, забезпечує велику кількість складні вуглеводи, є джерелом калію, магнію, залізо і цинку. Він також містить великі суми Вітаміни групи В, вітамін Е і клітковина, але набагато менше натрію, ніж білий хліб. Ми знаходимо в ньому 7-8% білка, що складається здебільшого з амінокислот (тих, які наш організм не може виробляти сам і повинен витягувати з їжі).

Рисові зерна не містять глютену, тому рекомендується при безглютенових дієтах. Часто використовується у високозасвоюваних дієтах - приготовлених „al dente”, завдяки нижчому глікемічному індексу та клітковині, він викликає відчуття ситості та забезпечує повільне виділення енергії. Знижує рівень холестерину, регулює рівень цукру в крові та покращує травлення.

Рекомендується для спортсменів, головним чином завдяки високому вмісту вуглеводів, а також засвоюваності та поживності. Білий рис чудово доводиться під час тренувальних страв як швидке паливо, яке не обтяжує шлунок. Ідеально підходить як для солодкого (рисовий пудинг або рисові коржі), так і для солоного (рис з овочами, різотто, суші або салатна основа). Після тренування найкраще їсти коричневий рис, який заповнить втрату важливих для бігунів мікро- та макроелементів (магній, залізо) та вітамінів.

Харчові цінності:

ТИПИ

Що стосується форми, ми розрізняємо три види рису: довге зерно (більше 6 мм в довжину), середнє зерно (5,2-6 мм в довжину), коротке зерно (5-5,2 мм в довжину).
Довгозерновий рис, при варінні - пухкий і м’який на смак. Середньозернисті сорти містять більше крохмалю, роблячи їх більш липкими та вологими, з таким же м’яким смаком. Більшість липких є короткозернисті сорти - майже круглої форми, добре вбирає воду, випускає крохмаль під час варіння, злипається і добре пліснявіє.

Рисові зерна піддаються технологічному процесу, який полягає в обмолоті, лушпинні та поліруванні. В результаті зовнішні шари видаляються, і ми отримуємо білий рис. На жаль, такий рис позбавлений багатьох поживних речовин, які містяться в цих зовнішніх шарах. Коричневий (натуральний) рис утворюється без шліфування зерен, отже, він містить набагато більше харчових цінностей. Приготування займає більше часу, але це найбільш здоровий вид рису.

СОРТИ

Найпопулярніші сорти рису такі:

Довгозерновий рис

Найпопулярніший у Польщі різновид рису, що складається з різних сортів індіки. У магазинах він поставляється у вигляді білого рису (очищений) та коричневого (натуральний та багатший елементами - малюнок зліва). Не прилипає.

Проварений рис

Також дуже популярний, хоча мало хто знає, що насправді є зварений рис. Його отримують із підсортів Індіки, подібно до популярного довгозернистого рису. Перед відділенням поверхневих шарів зерно піддається дії пари під тиском, при якому частина поживних речовин пресується в зерно. В результаті ми отримуємо довгозерний білий рис, який швидко готується, не липкий, але зберігає більше поживних речовин, тому він корисніший за класичний білий рис.

Рис жасмину (тайський)

Цей сорт рису походить з Таїланду і має характерний, злегка жасминовий смак. Він містить більше крохмалю, ніж популярний довгозернистий рис, отже, при варінні стає більш липким. Часто використовується як доповнення до каррі, особливо підходить для будь-яких азіатських страв, як солених, так і солодких, а також десертів (наприклад, рисовий пудинг). В даний час легко купити в більшості магазинів.

Рис басмати

Сорт довгих зерен, що надходить із районів біля підніжжя Гімалаїв. Дуже ароматний, білого кольору та пухкої консистенції, чудово поєднується з делікатними стравами (наприклад, риба та морепродукти).

Арборіо, рис Карнаролі

Обидва сорти походять з Італії. Короткозернистий, з солодким присмаком. Вони містять багато крохмалю, тому при приготуванні вони стають липкими, вологими і соковитими. З цієї причини вони дуже часто використовуються в традиційному різотто, але однаково корисні для десертів.

Японський (суші) рис

Сорт рису японіка. Його японська назва - уручі-маї. На полицях його можна знайти як рис для суші, японський рис або „середньозернистий рис”. Насправді це короткозернистий рис, більш тонкий, ніж Arborio, овальний і дуже ароматний. Грудки разом готуються після варіння, але при цьому зберігають форму зерен, саме тому її так часто використовують для приготування суші. Сухі зерна повинні бути майже прозорими і однакового розміру - купуючи японський рис, переконайтеся, що це так, адже в магазинах продається багато підробок під назвою японський рис.

Чорний рис

Сорт, дуже багатий харчовими цінностями, його також називають „індонезійським рисом”. Він містить багато антиоксидантів та велику кількість вітаміну Е - значно покращує стан волосся та нігтів. При варінні він змінює колір на фіолетовий. Він має виразний, злегка горіховий смак і часто поєднується з олениною або птицею. Дорого і важко купувати, в основному в магазинах та відділах здорової їжі.

Червоний рис

Середньозернистий сорт із солодкуватим смаком та трохи горіховим смаком. Використовується подібно до чорного рису. У ньому багато вітамінів A, B, D, E, F і високий вміст цинку, магнію та заліза. Так само, як чорний рис, він дорогий і доступний здебільшого в магазинах та відділах здорової їжі, але варто принаймні спробувати обидві версії завдяки дуже характерним ароматам та багатству харчових цінностей.

Дикий (індійський) рис

Дикий рис - це насправді північноамериканська трава (водяний овес). Подібно до червоного та чорного рису, дуже дорогого та «наповненого» мінералами та вітамінами. Він має темний колір і виразний смак. Використовується для східних та екзотичних страв.

Американський рис

Довгозернистий сорт білосніжного зерна і трохи солодкуватий смак. Підходить для десертів.

  • сніданок
  • калорій
  • вуглеводи
  • дієта
  • їжа
  • здоров'я
  • харчування

Mam na imię Marcin, jestem biegaczem górskim i trenerem.
Uwielbiam aktywność i robię wszystko żeby utrzymywać się w dobrej kondycji i zdrowiu. Zaczynałem od asfaltu, ale któregoś dnia odnalazłem prawdziwą radość z biegania w górach.
Bieganie jest moją prawdziwą pasją - дає możliwość przekraczania kolejnych granic i udowadniania, że ​​wszystko jest możliwe! Wystarczy chcieć - wszystko jest w głowie!:)

Chcesz lepiej biegać? Запразам tutaj >>

A tutaj znajdziesz moje wyniki i obecne cele biegowe.