Рекомендації щодо небезпечної їжі

Потенційно небезпечні продукти харчування

небезпечної

Потенційно небезпечна їжа означає будь-яку їжу або харчовий інгредієнт, природний чи синтетичний, у формі, здатній підтримувати швидке та поступове зростання інфекційних або токсигенних мікроорганізмів або повільніший ріст C. Botulinum. Потенційно небезпечні продукти харчування слід охолоджувати при температурі 41 ° F або нижче або підтримувати її нагріванням до температури 135 ° F або вище.

Харчування є потенційно небезпечним, якщо це:

  1. Тваринного походження, таких як м’ясо, молоко, риба, молюски, їстівні ракоподібні або птиця, або
  2. Рослинного походження і пройшов термічну обробку, або
  3. Суміші часник у маслі

Далі наведено обмежений перелік конкретних харчових продуктів, які були класифіковані як потенційно небезпечні:

Цей список не є всеохоплюючим, і він змінюється з урахуванням нових технологій та наукових знахідок.

Не потенційно небезпечні продукти харчування

Продукти, які не є потенційно небезпечними:

  • Яйця, зварені круто з цілими шкаралупами, висушеними на повітрі
  • Їжа із значенням активності води (aw) 0,85 або менше
  • Продукти харчування, у яких показник кислотності (рН) становить 4,6 або менше
  • Продукти харчування, які були адекватно комерційно перероблені та залишаються у їхній невідкритій герметично закритій тарі
  • Харчові продукти, для яких лабораторні дані (прийнятні для контролюючого органу) демонструють, що швидке та поступове зростання інфекційних та токсигенних мікроорганізмів або повільніший ріст C. Botulinum не може відбуватися.