Reddit - AskCulinary - Скільки калорій додає смаження м’яса

Скажімо, я смажив у фритюрі шматок м'яса, чи справді м'ясо поглине масло? Я розумію, що м’ясо після виймання буде покрито олією, але скільки насправді залишиться після належного зціджування?

Поділіться посиланням

/ u/Tyaedalis переважно має рацію, але не повністю. м'ясо може, і справді, поглинати невелику кількість олії, але насправді недостатньо, щоб зробити величезну різницю в калорійності.

Частина способу, яким фритюрниці готують їжу, полягає у збільшенні внутрішньої температури, завдяки чому вода, що міститься в їжі, перетворюється на пару і намагається вийти з їжі, що частково готує їжу на виході зсередини, а також допомагає зберегти масло потрапляє в їжу, оскільки пара виштовхується з будь-яких отворів, які можуть вбирати масло. Це як якщо покласти повітряний шланг у воду; вода не може потрапити в шланг, якщо він постійно продуває повітря. Надмірно смажена їжа може спричинити поглинання більшої кількості олії, оскільки як тільки вода переважно звариться, і не залишиться пари, щоб утримати олію, їжа може поглинути частину, перебуваючи у фритюрниці. Приготування в олії, яка має занадто низьку температуру, також може спричинити поглинання зайвої олії, оскільки їжа довше контактує з олією.

Більша різниця могла б статися, якщо м’ясо панірувати, тому що панірування поглине трохи олії, оскільки це вже суха, пориста поверхня, в якій немає такої кількості води, щоб пара виштовхувалась. також, коли ви виймаєте його з олії, паніровка трохи нагадує губку, і оскільки вона має відкриті "пори", олія може в неї всмоктатися.

Я хотів би знайти для вас справжню цифру, і хотів би, щоб я пам’ятав, що точна цифра, яку ми звикли обговорювати, була середньою, але я хочу сказати, що, згадуючи ще в школі, я обговорював щось на кшталт в середньому 1 чайна ложка олії засвоюється на порцію їжі, яку ви смажите. якщо це панірувати. Очевидно, що ця кількість буде нижчою, якщо ваша їжа не панірується, і може бути трохи вищою, якщо ви використовуєте панірування панко, а не просто дно висічки в борошні.