Reddit - AskCulinary - Навіщо знімати жир з курячого бульйону

Чи не видаляє це багато смаку? Якщо ви не обмежуєте жир, чи є якась користь?

Будь-яка інформація про калорійність 1 склянки нежирного курячого бульйону?

Поділіться посиланням

Оскільки жир намагатиметься відокремитись і спливати над вашими запасами. якщо ви щось з цим зробите, то в підсумку шар жиру, що плаває зверху. Найкраще зробити це - очистити жир, і якщо ви дійсно хочете його використовувати, збережіть його в холодильнику і використовуйте замість олії, або приготуйте з ним руф.

Процідивши запас, ви також можете охолодити його в холодильнику. Коли він охолоне, жир зверху застигне, і ви зможете його «підняти», якщо він досить товстий. потім зберігайте його для подальшого використання (розріжте або розбийте на шматки, мішок для морозильної камери, морозильник).

Єдиний раз, коли я переживаю, щоб не зняти шкірку перед охолодженням, це те, чи колись мій запас колись закипить. При киплячому кипінні жир та інші домішки емульгують у запас, роблячи його каламутним.

З мого досвіду, видалення жиру не прибирає аромат, а лише шовковисте відчуття у роті та «вагу» продукту. Смак жиру досить по-чортовськи, тому ми його знімаємо і зберігаємо як "шмальц" для подальшого використання.

/ u/lensupthere, для цього коментаря та цілого ряду справді хороших коментарів щодо/r/askculinary останнім часом насолоджуйтесь золотими модами/b/o модами/r/askculinary.

Гей, найцінніші всі! Спасибі!

Зараз у мене в холодильнику охолоджується горщик з запасом, щоб завтра змогла зняти жир.

Використовуйте його для початку курячих супів.: 3 ти подякуєш мені

якщо швидко варити запас на сильному вогні, ви створюєте емульсію жиру та запасу, що помутніє запас.

якщо ви хочете отримати чіткий запас, який буде "ні". якщо ви не проти хмарного запасу, ви в порядку.

TL/DR: Не турбуйтеся про знежирення, якщо ви можете охолодити запас перед кінцевим використанням. Жир спливе.

Я люблю економити жир за допомогою чашки запасу і готувати з ним трохи рисової локшини пізніше, локшина вбере всю користь жиру та запасу. Тільки не забудьте зварити локшину наполовину у воді, перш ніж закінчити готувати в бульйоні з жиром.

Хороший домашній запас насправді смакує досить м’яко, оскільки в ньому немає солі. Або, принаймні, хороша практика - не класти туди сіль, поки точно не знаєш, що з нею робитимеш (наприклад, уточнити, щоб зробити консоме, зменшити, щоб зробити соус тощо). Але желатин з кісток - це те, що додає м’ясний смак разом з тілом.

Я скуштував повноцінний жирний курячий бульйон (перед тим, як дати йому охолонути і зняти жир), і він зовсім не смачніший, просто жирний. Краще використовувати його як жир для приготування їжі, де ви зможете оцінити аромат, який приносять вам калорії.

Разом з усіма, цей жир можна варити з цибулею, щоб зробити Шмальца, який за секунду вб’є твою попу, але ти помреш щасливим. Використовуйте його, щоб обсмажити трохи липкого рису з клейким зерном та пасту адобо перед додаванням у запас. Повірте мені на це.