Reddit - AskCulinary - Що; s найкращий спосіб видалити жир із курячого бульйону

Для мене важливіший чіткий запас соусів. Концентровані запаси мають концентрований аромат.

Вибачте, все ще новачок. Я думав, запас мав бути лише чистим, тож виглядає апетитніше, коли з нього готуєш суп. Я повільно тушкую свій запас годинами, але після виливання його через ситечко зменшую його приблизно на третину при сильному кипінні. Запас, який у мене закінчується, має дуже багатий смак, але це ніколи не зрозуміло.

Я помітив смакові відмінності від запасів, які не були знежиреними, тому я завжди знежирював

Яке відношення має ясність до концентрації? Чи не концентрація в основному полягає лише у тому, щоб дати більшей воді випаровуватися?

Так. Вода випаровується, залишаючи все інше (хоча ефір теж втрачається). Із зменшенням обсягу, відсоток домішку, який становить домішки, займає більший відсоток від усього продукту.

Коли ви концентруєте запас, ви підсилюєте його добрі та погані якості.

Чи домішки, що спричиняють неприємний смак, є тими самими, що спричиняють помутніння? Які вони, ти знаєш? Як до цього вписуються навмисно помутнілі бульйони на зразок тонкоцу?

Про подальше гуглювання ця стаття говорить, що хмарність спричинена частинками «жиру, кісткового мозку, кальцію, різних інших мінералів та білків», які розщеплюються при тривалому варінні (навмисно, у випадку з бульйоном тонкоцу). На смак, я не думаю, що це проблема. Я думаю, що французька перевага прозорому бульйону в основному естетична.

Чому ви сваритесь зі мною, якщо навіть не знаєте, що робить запаси хмарними?

Щоб спробувати зрозуміти вашу претензію, щоб я міг оцінити, правда це чи ні? Або я повинен просто наосліп прийняти слово кожного брокера з обслуговування продуктів на Reddit?

Оскільки ви точно знаєте, що робить запаси хмарними, можливо, ви можете пояснити свою думку. Якщо хмарні запаси мають поганий смак, чому суперхмарний бульйон тонкоцу має смак?

Я знаю, коли я хочу щось оцінити, я завжди запитую того хлопця, який просто шукав тему в google за п’ять хвилин до цього, щоб дізнатись про його введення.

Не можу повірити, що даремно витратив час на відповідь вам.

На відміну від вас, я не намагаюсь нікого переконати, що я є авторитетом у галузі запасів. Моїм вкладом було питання, а не претензія. Я намагаюся зрозуміти вашу претензію, оскільки вона суперечить тому, що я раніше читав на цю тему. Я помічаю, що ви стали захисним і ворожим, і неодноразово уникали простого питання про те, чому хмарний бульйон тонкоцу може приємно смакувати. Нові повні техніки Пепіна також говорять, що вам не доведеться турбуватися про забруднення суміші, коли ви робите загущений соус (на відміну від консоме або чогось іншого). Ви насправді зацікавлені в тому, щоб висловити свою думку, або ви просто продовжуватимете засовувати пальці у вуха, кричачи "LA LA LA, Я ЕКСПЕРТ"? Оскільки, проте я мало що знаю про запас, я майже впевнений, що маю довіряти Пепіну більше.

Я задав вам ці запитання, тому що думав, можливо, ви знаєте щось, що я не знаю. Все частіше здається, що, можливо, ти просто помилився, і зараз ти отримуєш захист щодо цього.