Reddit - AskCulinary - Чому смажена картопля швидкого харчування має майже вдвічі більше калорій, ніж домашня

Якщо ви шукаєте в Google "калорії калорій", він відображає калорії картоплі фрі у різних стилях.

Однак це показує, що майже вся картопля фрі має майже вдвічі більше енергії, ніж картопля фрі, що готується вдома, з однаковою вагою. Чому так? Я думав, що картопля фрі - це просто картопля, смажена в оліях. Чи можуть ці цифри бути неточними, чи існує якийсь секретний процес, який робить картоплю фрі швидше енергетично щільною?

Поділіться посиланням

Річ у фрі полягає в тому, що отримати хрустку мальки прямо зі свіжої картоплі практично неможливо. Зверніть увагу, що в місцях, де подають свіжий нарізаний картопля фрі, як всередині та поза ним, його фрі ніколи не буває таким хрустким, як Макдональдс.

Натомість зазвичай вони використовують подвійний політ. Ви смажите фрі при нижчій температурі, висушуєте і заморожуєте перед тим, як смажити знову із замороженого перед подачею

Якщо ви подивитесь на інгредієнти різних марок смаженого шару (просто більш доступне джерело інформації), вони використовують всілякі креативні способи отримати чіткіший чіпс, включаючи різні види борошна/крохмалю, і навіть просто (майже не виявляється ) тісто. Це суттєво впливає на їхній калорійний профіль за вагою, я вважаю, що це було б тому, що покриття не тільки містить набагато менше води, але і вміщує більше жиру, ніж картопля. Якщо ви точно не знаєте, що шукаєте, ви не сказали б, що зможете сказати, що там є щось крім картоплі.

Якщо ви перейдете до фактичних лічильників калорій, ця цифра здається неточною, але все ж існує значна різниця в кількості калорій між фаст-фудом та домашньою картоплею фрі. Частина питання полягає в тому, що фрі швидкого харчування рідко буває просто нарізаною та смаженою картоплею так, як це було б вдома. Деякі з них видавлюються, а інші обприскуються покриттям, яке робить їх чіткішими, але також поглинає більшу кількість олії для смаження (що, в свою чергу, збільшує кількість калорій як за допомогою розпилювача, так і за рахунок додаткового поглинання олії). Потім є додаткові інгредієнти, кожен з яких у більшості випадків сприяє підрахунку калорій. Подивіться на це так: коли ви готуєте картоплю фрі вдома, вашими інгредієнтами є картопля, олія та сіль. Коли ви йдете в Макдональдс, кількість інгредієнтів зростає з 3 до 17.

Картопля фрі McDonalds не видавлюється, не має покриття, і жоден з небагатьох інгредієнтів, що не є картоплею, олією або сіллю, не містить значних калорій.

Ви маєте рацію щодо більшості цього, але на покриття є спрей. Він служить різним цілям, включаючи ароматизатор (смак яловичини), запобігання окисленню та хрусткість при смаженні./u/sweetmercy правильно, що це збільшує кількість олії, що поглинається картоплею, отже, збільшує калорійність.

Але він помиляється щодо екструдування. Картопля фрі Макдональдс - це нарізана картопля. Ви можете визначити, що іноді трохи шкірки або чорної плями. Їх не було б, якби їх видавили.

Також варто зазначити, що кількість інгредієнтів не має значення. Єдине, що змінює кількість калорій - це підвищене поглинання олії.

Крім того, я ненавиджу фаст-фуд, але картопля фрі McD's чудова.

Я ніколи не казав, що вони були. Я використовував McDonald's як приклад доданих інгредієнтів. Я не обмежував весь свій пост ними. Є МНОГО місць швидкого харчування. І кількість інгредієнтів не має значення. Деякі інгредієнти, такі як спрей на крохмалисте покриття на деяких смажених картоплях швидкого приготування, збільшують поглинання олії, збільшуючи тим самим калорії. що робить їх відповідними до цього.

Єдиним смаженим картоплею швидкого харчування, який я коли-небудь сподобався, є In n Out, надзвичайно чіткий. Однак я не прихильник фаст-фуду.

Інгредієнт, який збільшує засвоєння жиру, має значення, але не тому, що це додатковий інгредієнт. Більшість додаткових інгредієнтів поживних речовин не мають. Важлива не кількість інгредієнтів.