Рецепти карантину коронавірусу: Пора повернутися на кухню

Оскільки соціальне дистанціювання та самокарантин стають нормою COVID-19, пора готувати. Наша власна команда кухарів ділиться трюками та рецептами, щоб це було легше.

До того, як я писав про їжу, до того, як мав привілей відвідувати та харчуватися в ресторанах, я готував їжу.

Я готувала вдома для молодших братів та сестер. Я готував страх для своїх сусідів по кімнаті. Я готував їжу в сандвічевих магазинах, ресторанах та підприємствах громадського харчування.

Я підготувався. Я спекла. Я смажила. Я обсмажив. Я рубав, сортував і мив, поки мої руки не потріскали. Я готував на грилі, поки на кінчиках пальців не утворилися товсті мозолі, які захищали мене від полум’я, що лиже.

Однак по мірі зростання занепокоєння щодо нового коронавірусу застереження падають. Настільки ж талановитий, як я харчуватися на вулиці, я виявив, що пилю з старих кулінарних книг та гуглівських давно загублених рецептів за останні дні.

Третина американців заявляє, що планують їсти в ресторанах рідше через коронавірус, згідно з даними дослідницької групи ресторанного господарства Technomic минулого тижня.

По мірі вдосконалення тестування на віруси в США та підтвердження нових випадків, такі штати, як Огайо, Каліфорнія, Пенсільванія, Іллінойс, Нью-Йорк, Массачусетс та Вашингтон, закривають ресторани та бари, що сидять, щоб уповільнити темп спалаху. Ресторани в цих штатах все ще можуть пропонувати винос та доставку.

Незалежно від того, хочете ви байдикуватися через велику кількість обережності чи карантину з поважних причин, зараз хороший час повернутися на наші кухні.

Я виявив, що моя м’язова пам’ять затрималася. Мої мозолі давно пройшли, але мої навички ножа залишаються напівпристойними.

Якщо з моменту приготування їжі минуло деякий час (або все життя), ось декілька основних оновлювачів:

Не ускладнювати: Це не час, щоб взяти на себе Ескоф’є або навіть Джулію Чайлд (дайте пару днів). Почніть з простих, швидких рецептів, що містять якомога менше інгредієнтів. Орієнтуйтеся і йдіть звідти. Для простих домашніх рецептів я люблю розділ "Вечеря в 20" на seriouseats.com. Це безліч смачних, простих страв, які поєднуються одразу.

Інвестуйте в хороші основи: Правильні інструменти роблять приготування їжі нескінченно приємнішою. Для мене це означає хороший кухарський ніж, гідну обробну дошку та надійну пару щипців. Якщо у 2020 році є срібна підкладка, це те, що ці речі можна доставити до вашого порогу.

Повільні плити - наші друзі: Встановіть це, забудьте і поверніться до свого запою Netlfix. Повільна плита та миттєві каструлі роблять за нас важку роботу. Якщо у вас є, змийте його з пилу, розпаліть і введіть у користування. Один з моїх улюблених кулінарних сайтів, food52.com, містить 50 чудових рецептів каструлі. Хороші люди на bustle.com мають 10 рецептів, щоб зробити початківців у повільному кулінарії смаком плюсів. Мені подобається подвоювати порції, а потім заморожувати додаткові послуги ще на день.

Якщо ви готові повернутися на кухню, ми отримали вашу спину.

Наша команда харчування поділилася своїми улюбленими рецептами довгих вихідних (тижні, місяці, хто знає?) Вдома. Це досить прості рецепти, виготовлені з легких для пошуку інгредієнтів. Я представляю їх тут, з деякими історіями за ними.

Немає кращого часу, щоб стати грамотним кухарем.

Яловичий строганов із семи інгредієнтів із смаженою на часнику брокколі

Цей рецепт я зробила вчора ввечері. Це моя улюблена швидка, але вражаюча їжа, яка займає, можливо, 20 хвилин, але на смак так, ніби я годинами рубав, розмішував і сотирував. Крім того, це улюблений мій хлопець і мій маленький брат, які часто просять про це.

Для яловичини строганов

1 упаковка яєчної локшини на 16 унцій

2 фунти пісного яловичого фаршу

2 10-унційні банки знежиреного вершкового грибного супу

4 подрібнених зубчики часнику (або замініть 1 столову ложку порошку часнику)

1 склянка нежирної сметани

Вустерширський соус за смаком

Сіль і перець за смаком

Зварити яєчну локшину згідно упаковки та відкласти. У великій сковороді коричневий яловичий фарш. Злийте жир.

Додайте до яловичини суп і подрібнений часник. Тушкуйте 10 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи. Зняти з вогню і з’єднати яловичину з яєчною локшиною і сметаною. Додайте молоко, якщо потрібно більше вологи. Добре перемішати.

Додайте кілька дефісів вустерширського соусу за смаком і приправте сіллю і перцем.

Обслуговує 4-6 осіб

Часникова смажена брокколі

1 упаковка свіжих квітів брокколі на 16 унцій

1 ½ ложки оливкової олії

½ столова ложка часникового порошку

½ столова ложка порошку цибулі

Сир пармезан (за бажанням)

Розігрійте духовку до 400 градусів. У чаші для змішування з’єднайте брокколі з оливковою олією і киньте. Додати в порошок часник, сіль і цибулю в порошку. Киньте ще раз.

Викладіть брокколі на лист печива, покритий олов’яною фольгою. Випікайте 20 хвилин. Подавати гарячим, посипавши пармезаном для додаткової смакоти.

- Сараджане Салліван (рецепт строганова частково адаптований з autumnallalong.com)

Тост із сиру Кімчі

У кожного своя продовольча криза COVID-19. Моє - це до півбанки кімчі.

Сальса чудова, але я люблю кімчі майже на всьому. Розмішайте його в яйцях; дайте своїм тостам з авокадо зін; змішайте його з вершковим маслом і розкладіть по лососі перед тим, як смажити. Змішайте його з вершковим сиром і покладіть на сухарики.

Природно, кімчі входить до мого улюбленого сніданку, обіду чи вечері. Якщо я залишаюся вдома на роботі протягом двох тижнів, я все ще можу їсти із задоволенням, якщо зможу приготувати тост із сиру Кімчі або два, щоб закрутити його салатом чи фруктами, або - іноді я не можу встояти - трохи горбку пасерованої цибулі і картопля з однокусовим укусом.

На щастя, кімчі - одна з тих продуктів, яким аплодують за його користь для здоров’я. Дослідження 2014 року в Journal of Medicinal Food назвало його одним із продовольчих воїнів, що називається "протипухлинним захворюванням, ожирінням, протиконстипацією, колоректальним зміцненням здоров'я, пробіотичними властивостями, зниженням холестерину, фібролітичним ефектом, антиоксидантними та антистаріючими властивостями, зміцненням здоров'я мозку, стимулюванням імунітету та зміцнення здоров'я шкіри ".

Не знаю чому і не знаю як. Я знаю, що це лише ще одна причина, чому я люблю цю кислу, пряну, хрустку капусту приправу.

Інгредієнти

2 столові ложки кимчі, подрібнені

1 щедрий шматочок улюбленого м’якого сиру від американського до гаварті (копчена гауда Daiya чудово, якщо ти веган)

Скибочка цільнозернового хліба

Підсмажте хліб. Додати сир; розтопити його в мікрохвильовці. Розкладіть кимчі зверху і поласуйте.

Ви можете заправити це кількома скибочками бекону та/або подрібнити на ньому авокадо на розкішний обід.

- Гаррієт Говард Хайтхаус

Курка з мигдалем на двох

Приготування їжі для сім’ї та друзів - це завжди задоволення, особливо коли ви можете замовити кілька простих комфортних продуктів.

Інгредієнти

2 курячі грудки рівномірно обрізані і потовчені

1 склянка нарізаного мигдалю

½ чашка італійської хлібної крихти

½ чашка борошна загального призначення

1-2 гілочки свіжого розмарину, без стебла

5 склянок свіжого шпинату

½ чашка тонко нарізаних зелених луків (необов’язково)

Сіль і перець за смаком

Подрібніть нарізаний мигдаль і з’єднайте з хлібною крихтою в середній мисці. Швидко наріжте розмарин і додайте до мигдальної суміші

В окремій мисці збийте яйце з бризками води. У третю миску додайте борошно і приправте сіллю та перцем.

Нагрійте оливкову олію, щоб на середньому вогні закрити дно каструлі.

Порошити курку рівномірно витриманим борошном, потім помістити в яєчну миску і, нарешті, викласти в мигдальну суміш, рівномірно покривши бортики. Помістіть курку на сковороду і варіть рівномірно до готовності. Встановіть курку для відпочинку на решітці.

Додайте цибулю-лук і шпинат в ту саму сковороду. Нагрівайте, поки шпинат злегка не в’яне. Зелене блюдо, зверху куряча грудка і додайте вичавку з лимона.

Запечена тилапія та яйця

Інгредієнти

4 філе тилапії (або подібної білої риби)

2 столові ложки вершкового масла

Сіль і перець

Гострий соус на вибір (на вибір)

Розігрійте духовку до 350. Розтопіть масло і додайте у велику скляну форму для запікання. Помістіть філе тилапії в посуд, залишаючи проміжок між ними для яєць. Яйця розтріскати і додати в каструлю між філе

Приправте все сіллю, перцем і паприкою. Помістіть у духовку та випікайте 15 хвилин або поки яйця не стануть бажаною консистенцією.

Наріжте цибулю-лук цибулею, а зверху покрийте яйця та філе, як тільки їх покриють. За бажанням додайте гострий соус.

Карі з кабачків з нуту на вершниках

Простий акт читання цього рецепту, натхненного тайською мовою, змушує мене почуватись краще. Тут повно здорових овочів та багатих антиоксидантами спецій. Ця конкретна версія є веганською, але сміливо замінюйте овочевий бульйон з курки або яловичини. Я часто додаю подрібнену курячу грудку або креветки в кінці для підвищення білка.

Мені найбільше подобається цей рецепт - це те, як легко він змінюється. Додайте стільки овочів, скільки вам подобається. Під солодку картоплю для кабачків з вершковим горіхом, якщо хочете. Додайте білу квасолю замість нуту, або залиште квасолю зовсім. Змінюйте спеції, як вважаєте за потрібне. Пограйте з цим, щоб зрозуміти, як вам найбільше подобається.

Інгредієнти

1 середній гарбуз вершкового горіха (або 2 солодких картоплини) очищений, насіння та кубики

1 невелика цибулина, дрібно нарізана кубиками

2-3 столові ложки кокосової або оливкової олії

1-2 столові ложки порошку каррі

1 столова ложка солі

1 чайна ложка кмину (за бажанням)

1 чайна ложка коріандру (за бажанням)

1 чайна ложка куркуми (за бажанням)

1 ящик з овочами в 32 унції

1 консервна банка нуту, зціджена

1 кокосове молоко в 15 унцій

½ фунта свіжої зеленої квасолі (за бажанням), обрізаної та розрізаної на 1/2

1 червоний перець (за бажанням), насіння і нарізане соломкою

1 фунт очищених креветок або курки (опустити, щоб рецепт був веганським)

½ пучок кінзи, подрібнений

Шрірача (за бажанням) для подачі

Нагрійте велику каструлю для тушкування на середньому сильному вогні. Додайте стільки кокосової олії, щоб покрити дно сковороди.

Як тільки олія стане гарячою, додайте кубики кабачків, цибулю та порошок каррі, постійно помішуючи, щоб порошок каррі підсмажився і набув запаху, але не пригорів. Додайте сіль, кмин, коріандр, куркуму та будь-які інші спеції, які вам подобаються (імбир - чудове доповнення або хіт кайєну для спецій). Ще трохи перемішайте.

Після того, як цибуля розм’якне, а кабачок покриється спеціями і почне розм’якшуватися, додайте курячий бульйон і зціджений нут. Перемішайте, накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте 5-10 хвилин.

Додайте кокосове молоко, зелену квасолю і червоний перець і дайте варитися ще пару хвилин або поки зелена квасоля не почне розм’якшуватися. Якщо ви шукаєте не-веганську версію, саме час додати креветки або курку, дозволяючи їй варитися до повної готовності. Зніміть з вогню, подавайте з кінзою та шрірачою для гарніру.

Подавати до рису, або без нього, як рагу з каррі.