ЗЕЛЕНИЙ БОРШТ

12 найкращих кулінарних книг про їжу
від Дани Якобі
Борщ, хоча і асоціюється з буряком, як правило, ситний буряковий суп. Цей теж повний зелені. Коли буде доступний свіжий щавель, додайте пів пучка замість лимонного соку. Для російського застілля подавайте з чорним хлібом з легким маслом, тонким і кислим.

Робить 8 порцій

Інгредієнти:

1 фунт пісний патрон, добре оброблений, нарізаний кубиками розміром 1 дюйм
4 склянки нежирного яловичого бульйону
2 ребра селери, подрібнені
1 морква, подрібнена
1 великий цибуля-порей, лише біла частина, подрібнена
1/2 склянки подрібненої плодолисткової петрушки
10 цілих горошин чорного перцю
1 пучок кучерявого шпинату, стебла
2 середніх картоплини з жовтою м’якоттю, нарізані кубиками
Сік 1 лимона
1 столова ложка цукру

Сіль
8 яєць, зварених у твердому вигляді, очищених від шкірки
Сметана (за бажанням), для гарніру

1. Помістіть м’ясо в глибоку каструлю для супу. Додайте відвар і 2 літри холодної води. Доведіть рідину до кипіння, зменште вогонь і кип’ятіть, скидаючи піну, поки рідина не стане прозорою, 20 хвилин.

2. Додайте селеру, моркву, цибулю-порей, петрушку та горошок перцю. Варити на повільному вогні, накривши кришкою, 1 1/2 години.

3. Наріжте листя шпинату на 1/2 дюймові стрічки і додайте їх у суп. Додайте картоплю, лимонний сік і цукор. Накрийте кришкою і тушкуйте до готовності картоплі 20 хвилин. Приправте за смаком сіллю.

4. Для подачі покладіть в кожну з 8 чаш яйце, розрізане по довжині на клини. Ковш гарячим супом над яйцем. За бажанням зверху залийте сметаною.

Харчування:
На порцію: 278 калорій, 13 г жиру, 4 г насичених жирів, 28 г білка, 13 г вуглеводів, 2 г клітковини