Коронавірус повертає делікатеси іспанського моря до щоденних тарифів

З закритими ресторанами високого класу ціна на креветки впала, що дозволило риболовцям забрати молюсків зі знижкою та запропонувати їх набагато ширшій клієнтській аудиторії.

ЛЛАНА, Іспанія - Великі яскраво-червоні креветки, виловлені біля східного узбережжя Іспанії, мають інтенсивність смаку, яка відповідає їхньому кольору, - це делікатес, який хтось може їсти один-два рази на рік і запам’ятати все інше.

Близько Різдва, коли вони часто є висвітленням святкового меню ресторанів, оптова ціна на щоденних рибних аукціонах у портах, таких як Лланса, в Каталонії, становила б до 100 євро за кілограм. Це приблизно 50 доларів за фунт. У середині березня, перед тим як Іспанія оголосила надзвичайний стан щодо коронавірусу, вони отримали близько 70 євро за кілограм.

Минулого місяця в Ллансі кілограм коштував 36 євро.

Більше 90 відсотків вилову зазвичай спрямовується на ресторани. Закривши їдальні, цей топовий ринок зник, а креветки підбирають за значно зниженими цінами рибні продавці, які обслуговують набагато ширшу клієнтуру, ніж елітні клієнти найкращих ресторанів Іспанії.

Для тих, хто працює на рибальських човнах, які тралюють морське дно в пошуках креветок - 12 годин у морі можуть дати близько десятка кілограмів або близько того - єдиною втіхою було те, що ціни на нафту також обвалилися під час пандемії, що дозволило їм використовувати свої човни без витрачаючи стільки на газ.

"Питання в тому, чи будуть люди повертатися у велику кількість до ресторанів до того, як ціни на нафту знову зростуть", - сказав 71-річний Хосеп Гарріга, який офіційно вийшов на пенсію, але все ще любить ловити креветки разом зі своїм сином Жауме, який взяв на себе капітан їхнього сімейного човна. "Все стало як повсякденна невизначеність риболовлі, де ти завжди сподіваєшся на хороший улов, але ніколи не починаєш з чогось гарантованого".

Протягом багатьох років пан Гарріга та кілька інших місцевих рибалок постачали Пако Переса, шеф-кухаря, чий двозірковий ресторан Мішлен знаходився в декількох хвилинах ходьби від порту. Блокування змусило пана Переза закритися і проводити більше часу в його сусідньому сімейному будинку. Троє латиноамериканських слухачів, які прибули на кулінарне навчання незадовго до початку надзвичайного стану, також були піддані боронній дії у його власності.

Поки пан Перес бореться з витратами на закриття свого флагманського ресторану та семи інших закладів, якими він керує по всьому світу, ця несподівана невдача також стала для нього можливістю поміркувати про харчовий ланцюг та те, як закриття ресторанів вплинуло не тільки його співробітники, а також вибрана група постачальників, включаючи рибалок, скотарів та власників садів та городів.

"Знамениті кухарі - це обличчя нашої гастрономії, але жодного з цих успіхів неможливо зробити без фантастичної мережі постачальників, які можуть доставити саме те, що я шукаю, залежно від сезону та страви, яку я маю на увазі". він сказав.

Останні оновлення

"Всі говорили про те, що не можуть зайти до ресторану, але очевидно, що є і менш помітна сторона цієї історії, а саме спеціальні постачальники, які страждають від коронавірусу", - додав він.

Місцеві жителі завжди цінували креветки, сказав пан Перес, але зростання іспанської гастрономії виштовхнуло ціну на найбільші та найвідоміші сорти поза межі досяжності звичайних домогосподарств. З іншого боку, пан Перес зазначив, що бум вишуканих страв Іспанії поставив на стіл деякі раніше викинуті речі.

"Я пам'ятаю час до високої кухні, коли люди тут навіть не їли чудових речей, які я готував", - сказав він, посилаючись на місцеві морські огірки, які він любить смажити на вугіллі, подавати у рагу або навіть іноді поєднуються зі свинячими рисаками.

З моменту закриття ресторанів деякі дистриб'ютори преміум-класу продуктів харчування також нещодавно намагаються знайти нових клієнтів.

"За останні 20 років гастрономія зробила всілякі морепродукти дуже модними, починаючи від наших креветок і закінчуючи їжаками", - сказала Ксав'єр Калсіна Бош, місцевий дистриб'ютор риби. «Багато людей у нашому бізнесі зараз бачать явний недолік того, що стали сильно залежати від ресторанів, але я все ще бачу надію в довгостроковій перспективі, адже наші чудові кухарі принаймні зробили набагато більше людей обізнаними про фантастичну різноманітність продуктів, які можуть бути вздовж наших берегів ".

Нещодавно під час рибного аукціону риболовець Девід Парежа Мартінес сидів на стендах, відведених для покупців, уважно оглядаючи різних риб, які рухалися по конвеєрній стрічці, ніби спостерігаючи за модним подіумом. Серед його покупок було вісім ящиків великих червоних креветок, які він упакував у додатковий лід, перш ніж відвезти їх назад до свого магазину в Жироні, що за годину їзди.

"У мене є клієнти, які до цієї кризи навіть не мріяли придбати такі креветки, але які, звичайно, зараз дуже раді, що можуть собі їх дозволити", - сказав він.

Шанс може не тривати. Ловити креветок складно: вони укриваються далеко під поверхнею в скелястих, важкодоступних місцях. Рибалки повинні повільно керувати своїми човнами по шляху підводних каньйонів, кидаючи величезні мережі на глибині близько 2600 футів.

Іспанія поступово повертається до того, що прем'єр-міністр Педро Санчес назвав "новою нормальністю", плануючи скасувати обмеження блокування до кінця червня. У той час, як у травні ресторанам було дозволено відкрити зони їжі на відкритому повітрі, шеф-кухар Перес сказав, що планує зустріти меценатів у своєму закладі до 1 липня.

Якщо ринок преміум-класів скоро не відновиться, сказав пан Гарріга, він та його син зосередяться на пошуку замість морського ляща та іншої більш поширеної риби, яка продається в супермаркетах і ціна якої не була підірвана блокуванням коронавірусу.

На запитання, чи бачив він коли-небудь подібну кризу, пан Гарріга згадав свою молодість, проведену в ізольованій та збіднілій рибальській громаді Лланси до того, як іноземні туристи почали перетворювати Іспанію на одне з головних європейських напрямків пляжного відпочинку.

"Я виріс у будинку без дверей, електрики та водопроводу, і пам'ятаю, як перший раз був удома, коли мені було 14 років", - сказав він. "Цей коронавірус дав важкі часи, але ніхто не повинен нічого вчити мене про те, як жити в скруті".