Як зробити ідеальне картопляне пюре на День Подяки

Чи немає нічого втішнішого та смачнішого за картопляне пюре? Цей теплий вершковий крохмаль, навантажений молочними продуктами, може бути більше поблажливим, ніж повсякденним проїздом у наші дні, але навіть якщо у вас є лише один раз на рік (День Подяки!), Я кажу, виходьте і робіть це правильно. Прочитайте рецепт класичного картопляного пюре з рекомендаціями щодо типу картоплі, молочних добавок та методів пюре.

рецепт

Найкраще пюре з картоплі не пюре

Люди користуються картопледробалкою на кухні поколіннями, тому, якщо це ваш улюблений спосіб, я кажу, дотримуйтесь його. Для тестування цього рецепту я використовував багатший продукт, і хоча я відчуваю, що це призводить до вищої якості картоплі (менше грудочок, більше пуху), я насправді віддаю перевагу харчовому млину, який крім того, що виробляє менше грудочок і більше пуху, відокремлює шкірку, тому не потрібно лущення. . Я також вважаю, що це простіше у використанні, ніж розбагачувач, який насправді є процесом із двох осіб: одного очистити від шкірки, іншого - рису.

Ніколи не використовуйте блендер або кухонний комбайн збивати картоплю! Ви закінчите з клеєм, і тоді вам (і вашим гостям) буде сумно.

До твого відома

  • Цей рецепт подає від 8 до 10 і вимагає 5 фунтів золота Юкон або картоплі Russet.
  • Для затирання вам також знадобиться вершкове масло і половина з половиною.
  • Ця техніка вимагає більш збагаченого, а не м’ясорубного, для шовковистої картоплі. Якщо у вас немає багатшого, ви все одно можете скористатися картопледробаркою для більш грубої картоплі або харчовим млином.

Картопля

Вибір правильної картоплі є критичним. В основному є три типи картоплі: дуже крохмалиста, як Расет, дуже воскова, як Red Bliss, і десь посередині, як Yukon Golds. Перше правило: Не використовуйте для пюре воскову червону картоплю. Вони просто не розщепляться в достатній мірі (читай: грудочки), а також не дуже добре засвоюють молочні продукти. Дотримуйтесь Russets та Yukon Golds. З цих двох, Russet надасть вам найкремнішу кашу, але багато людей віддають перевагу аромату та золотистому кольору Yukon Golds. Це компроміс і повністю залежить від вас.

Кип’ятити без лущення

Я не очищаю і не нарізаю картоплю перед тим, як готувати її. Причина цього потрійна: неочищена та не нарізана картопля поглине менше води під час варіння, зберігаючи крохмаль всередині картоплі. Менше води уникає клейкої водянистої каші та дозволяє картоплі поглинати молочні продукти. Плюс, шкірка картоплі сприяє загальному смаку картоплі. І, нарешті, зняття шкірки після приготування відбувається швидше і простіше.

Якщо ви користуєтесь млином для їжі, шкурки будуть видалені як частина процесу помелу. Можливо, вам доведеться час від часу очищати їх від млина, але насправді це найефективніший метод у моїй книзі. Якщо у вас немає харчової млини, вам доведеться чистити картоплю, коли вона гаряча. Однак я виявив, що у випадку з Yukon Golds шкури вже відшаровувались лише зі свого смітника в друшляк. Я взяв кожну картоплину, тримав її в руці, прикритій прихваткою, і використовував ріжучий ніж, щоб відмовити решту шкірок.

Додайте масло спершу для шовковистої картоплі

Важливо, щоб ваша молочна продукція була розігріта перед тим, як додавати її в пюре, і щоб ви спочатку додали масло. Кількість води в половині з половиною поєднується з молекулами крохмалю, що робить картоплю клейкою. Коли ви спочатку додаєте масло, воно покриває крохмаль і утворюється шовковиста картопля. Потім додайте пів-половинки.

Вершкове масло буде одним із ваших основних смаків у картопляному пюре, тому використовуйте якомога кращу якість. У цьому рецепті я використовую несолене, щоб контролювати сіль. Якщо ви хочете використовувати солоне, не додайте додаткову сіль на кроці 2, а просто скуштуйте і додайте сіль за необхідності в останній приправі.

Крім того, я використовую половину-половину для рідини, оскільки я думаю, що вона досить багата. Ви можете використовувати крем, якщо хочете, щоб отримати найвищі, декадентські чудові результати.

Як зробити найкраще картопляне пюре

Урожайність Обслуговує 8-10

  • без пшениці
  • без риби
  • без арахісу
  • вегетаріанська
  • без молюсків
  • без свинини
  • пескатарський
  • не містить глютену
  • без деревних горіхів
  • без сої
  • без яєць
  • без червоного м’яса
  • без алкоголю
  • Калорії 406
  • Жири 24,6 г (37,8%)
  • Насичені 15,4 г (77,2%)
  • Вуглеводи 42,3 г (14,1%)
  • Клітковина 5,2 г (20,9%)
  • Цукор 3,9 г.
  • Білок 6,3 г (12,6%)
  • Натрій 696,0 мг (29,0%)

Інгредієнти

Картопля Yukon Gold або Russet, добре обмита

кошерна сіль, розділена

(8 унцій) несолоного вершкового масла

Дрібно нарізаний свіжий цибуля (за бажанням)

Свіжомелений чорний перець (за бажанням)

Додаткова частина масла (за бажанням)

Обладнання

Харчова фабрика, багатша або картопля

Дві менші каструлі для розігріву вершкового масла і половина з половиною

Шпатель або дерев'яна ложка

Інструкції

Відварити картоплю. Помістіть картоплю у великий горщик і додайте холодної води, щоб покрити приблизно 1 дюйм. Перемішайте 2 столові ложки солі. Накрийте кришкою і доведіть до слабкого кипіння на середньому сильному вогні. Розкрийте та зменште вогонь, якщо це потрібно, щоб підтримувати легке кип’ятіння. Варіть до готовності ножа, перевіряючи готовність протягом 30 хвилин. Гострий ніж повинен легко проходити крізь картоплю. Більша картопля може зайняти більше часу, загалом до 45 або 50 хвилин.

Розігріти масло з половиною і половиною і додати сіль. Близько 20 хвилин часу приготування картоплі розтопіть масло на повільному вогні в невеликій каструлі. Нагрійте половину і половину і залишок 1 столової ложки солі на повільному вогні в іншій невеликій каструлі. Зберігайте обоє в теплі.

Зцідити картоплю. Коли картопля буде готова, злийте її на друшляк. Вимкніть вогонь на вершковому маслі і половину з половиною.

Картоплю розім’яти. Якщо ви користуєтесь картопледробалкою або більше, очистіть картоплю - кожну можна підібрати за допомогою тримача для горщика та очистити від ножа для чищення. Якщо ви користуєтесь харчовим млином, не чистіть картоплю. У будь-якому випадку, розім’яти, рису або переробити картоплю назад у каструлю, в якій вони готували. Це зменшить зайві страви і допоможе картоплі залишатися теплим від залишкового тепла в горщику.

Додати молочні продукти. Додайте гаряче вершкове масло до картоплі, обережно перемішуючи дерев’яною ложкою або лопаткою. Коли все масло вбереться, додайте гарячу половину-половину. Спочатку це здаватиметься соковитим, але картопля поступово вбере рідину і перетвориться на вершкову суміш.

Смакуйте, гарніруйте та подавайте до столу. Смакуйте і приправляйте більше солі, якщо це потрібно. Це також гарний час, щоб додати перець, якщо використовується. Ложкою накрийте блюдо для подачі, а зверху додайте необов’язкові гарніри, такі як печиво вершкового масла або подрібнений цибуля-цибуля.

Примітки до рецептів

Зробіть заздалегідь: Ви можете зробити свою картоплю до подачі. Якщо це лише година або близько того, залиште їх у каструлі, в якій ви їх розім’яли, і поки не гарніруйте. Помістіть горщик у велику каструлю з обережно киплячою водою, щоб зберегти тепло. Якщо вони були в холодильнику, найкращий спосіб розігріти їх - поставити в низьку духовку, накриту, на 20-30 хвилин. Розігріте картопляне пюре часто буває більш сухим, і йому може знадобитися додатковий (розігрітий!) Молочний продукт, щоб повернути йому сметану. У цій публікації є кілька чудових порад щодо розігріву картопляного пюре.

Зберігання: Залишки картопляного пюре можна зберігати в герметичній тарі в холодильнику до 5 днів.

Електричні змішувачі: Деякі люди вживаються за допомогою підставного змішувача або ручних збивачів. Я особисто вважаю, що це надто їх змішує, але якщо ви задоволені результатами, йдіть прямо вперед. Тільки будьте дуже обережні і не дайте їй розірватися, інакше у вас теж трапиться нещастя клейкої картоплі. Дотримуйтесь низької швидкості.

Доповнення: Плавлений сир, сметана та йогурт - популярні доповнення до картопляного пюре. Всі вони додають приємний молочний присмак і сприяють створенню кремової текстури. Не соромтеся замінити частину або половину половини будь-яким із цих інгредієнтів, якщо вам подобається трохи заплутаності у картопляному пюре.

Перша книга Дани Вельден, Потрапити на кухню: кухонні роздуми та натхненні рецепти уважного кухаря (Rodale Books) доступний там, де продаються книги. Вона живе в Окленді, Каліфорнія.