Рецепти дієти для гурманів

Борщ Сюзанна
Обід в понеділок - для гурманів

БОРШТ СУЗАННЕ
1/2 склянки яловичого бульйону швидкого приготування
1/4 склянки дрібно нашаткованої білокачанної капусти
1/4 склянки вареного або консервованого нарізаного кубиками буряка (без цукру)
1 ч. Л. подрібненої цибулі
сіль і перець за смаком
щіпка материнки
1 ч. Л. нежирна сметана
Довести бульйон до кипіння, додати капусту. Тушкувати 15 хвилин.
Додайте буряк, цибулю, сіль і перець. Тушкувати 10 хвилин довше.
Зніміть з вогню і додайте материнку.
Остудіть і під час подачі плавайте зверху сметану.
Обслуговує одне.

Шеф-кухарський салат зі шпинату для гурманів
Обід в понеділок - для гурманів

ШУМАНСЬКИЙ САЛАТ З ШУНАКОВИХ ШУМАНІВ
2 склянки або більше сирого шпинату
1/3 склянки кубиків сиру-асорті, таких як швейцарський, гауда, синій (загалом близько 1 1/2 унції)
4 сирі гриби, нарізані скибочками
2 тонкі скибочки вареної шинки, нарізаної кубиками
1 цибуля-цибуля, нарізаний скибочками
1 помідор, нарізаний восьмими
Часникова сіль за смаком
Перець за смаком
Заправка з оцту або лимона
Перекиньте всі інгредієнти, крім помідорів, разом; додати помідори та заправку безпосередньо перед подачею.
Обслуговує одне.

Диявольські креветки
Вечеря в понеділок - для гурманів

ДЯВОЛЬСЬКА КРИВИЦЯ
5 джамбо (або 7 великих) неварених креветок, очищених від шкірки та освічених
2 ст. сухо біле вино
1 ст. Гірчиця діжонська
1 зубчик часнику, подрібнений
1/4 склянки нарізаної кубиками цибулі
Сіль і перець за смаком
1 невеликий цілий помідор (очищений)
1/4 склянки подрібненої петрушки
Покрийте сковороду рослинним спреєм, що не тримається.
Нагрійте і додайте креветки, сотячи з кожного боку по 2 хвилини. Додайте вино, гірчицю, часник, цибулю та приправи.
Накрийте кришкою і варіть на середньому вогні 10 хвилин. Додайте помідор, розбивши його виделкою.
Змішайте все разом, знову накрийте кришкою і варіть довше на 10 хвилин. Додайте петрушку і відразу подавайте до столу.

Селера Au Gratin
Вечеря у вівторок - для гурманів

CELERY AU GRATIN
1 склянка селери, нарізана скибочками 1 дюйм
1/4 склянки нежирного яловичого бульйону
1 жовток
Сіль і перець за смаком
1 столова ложка тертого сиру, такого як Романо або Пармезан
Відварити селера до готовності. Ретельно злити.
Помістіть скибочки в посуд, захищений від духовки. Змішайте відвар і жовток віночком.
Додайте приправи. Полити селеру і посипати сиром.
Помістіть під бройлерів до гарного підрум’янення.

Тунець (або лосось) Салат для гурманів
Обід в середу - Для гурманів

ТУНА (АБО СОЛОМ) САЛАТНИЙ ГУРМЕТ
1 61/2 унції або 7 унцій твердої упаковки риби тунця (або лосося)
масло злити, а рибу промити на друшляку під холодною водою
2 стебла (або більше) селери, нарізані кубиками
1 круто зварене яйце, подрібнене
2 ч. Л. крихітні каперси
1/2 дюйма смужки піменто, нарізані кубиками
1 ч. Л. терта цибуля (за бажанням)
1 ст. лимонний сік (або більше, за смаком)
1 коктейль соус Табаско (або більше, за смаком)
Крес-салат або салат Бібб (або інший доступний)
Розетки з редьки, нарізаний огірок, лимонний клин
Помістіть охолоджений зціджений тунець (або лосось) в миску і розшаруйте його виделкою.
Додати селеру, яйце, зварене круто, каперси, піменто, цибулю (якщо використовується),
лимонного соку і соусу Табаско, і змішати, не подрібнюючи.
Подавайте на грядці з крес-салатом або на вибір салату та гарніру
з розетками з редьки, нарізаним огірком і лимонним клином.
Подається 2.

Ягня а ля прованський
Вечеря в середу - для гурманів

ЯГНЯЧ А ЛА ПРОВЕНАЛ
5 унцій дуже нежирної баранини
1/2 склянки яловичого бульйону
1 зубчик часнику, подрібнений (або менше, якщо бажано)
1/2 склянки петрушки, подрібненої та змішаної з 1 столовою ложкою сухого розмарину
Сіль і перець за смаком
1 невеликий червоний піменто (упакований у воду або оцет)
Розігрійте духовку до 350 градусів.
Переконайтеся, що весь жир вирізаний з баранини. Налийте 1/4 склянки яловичого бульйону в посуд, захищений від духовки.
Натріть м’ясо часником і зеленню. Посипте сіллю і перцем.
Випікайте 20-30 хвилин за смаком. М’ясо залийте бульйоном, що залишився.
Випікайте на 5 - 10 хвилин довше. Дуже дрібно наріжте піменто і посипте ягнятиною.
Подавати гарячим. Обслуговує одне.

Смажений помідор Верховний
Вечеря в середу - Для гурманів

ВИГРУЖЕНИЙ ПОМИДОР СВЕРХ
1 помідор
Сіль і перець за смаком
1 ст. подрібненої петрушки
1/4 ч. Л. естрагон
Порошок часнику за смаком
Зелена цибуля
Помідор нарізати половинками. Посипте кожну половинку сіллю і перцем
і поверніть відкриті сторони вниз на паперові рушники, дайте стекти одній годині.
Переверніть і розкладіть змішані трави по відкритим половинкам, додавши часниковий порошок за смаком.
Випікайте 7 хвилин. Перед подачею посипте подрібненим цибулею цибулею.
Подається 1 або 2.

Яйця та куряча печінка, фермерський стиль
Обід у четвер - для гурманів

ЯЙЦЯ та КУРЯЧІ ПЕЧІНКИ, ФЕРМЕРСЬКИЙ СТИЛЬ
2 яйця, добре збиті
2 ст. курячий бульйон
Видалено 2 курячі печінки, мембрану та жир
Цибульна сіль за смаком
Кайен (червоний перець) щіпка
Покрийте сковороду антипригарним рослинним спреєм.
Варіть курячу печінку в бульйоні до світло-рожевого кольору всередині.
Вийміть і дрібно наріжте. Додайте до яєць, з сіллю і кайєном.
Повторно обприскайте каструлю, якщо вона висохла, і готуйте суміш, помішуючи дерев'яною лопаткою, до встановлення, як вам подобається.
Обслуговує одне.

Запечена куряча грудка Герман
Вечеря в четвер - для гурманів

ЗАПЕЧЕНА КУРИНА ГРУДКА ГЕРМАН
2 курячі курячі грудки (приблизно 1 1/2 фунта)
1/2 ч. Л. сіль селери
1/2 ч. Л. змішані трави
1 склянка бульйону
3 ст. сухо біле вино
1/2 ч. Л. подрібненої цибулі
1/2 ч. Л. фарш петрушки
Паприка
Розігрійте духовку до 350 градусів
Видаліть всю шкіру та видимий жир з курячих грудок; розрізати уздовж на половинки.
Натріть курку по всьому сумішшю солі селери та змішаних трав.
Помістіть у деко. Поєднуйте бульйон, вино, цибулю, петрушку та щедру риску

паприки, добре розмішати і залити куркою.
Накрийте деко фольгою і випікайте 25 хвилин.
Зніміть фольгу, протріть курку рідиною на сковороді і випікайте відкритою на 15 хвилин довше
або поки курка не стане м’якою до виделки.
Подавати з соком. Подається 3 або 4.

Захоплення шпинатом а-ля Лін
Вечеря в четвер - для гурманів

ШПИНАТОВИЙ ЗАХВАТ ЛА ЛІНН
1 упаковка замороженого шпинату
Курячий бульйон
1 ст. терта цибуля
2 ст. йогурт нежирний
приправлена сіль
Приготуйте заморожений шпинат, замінивши курячий бульйон водою, яку вимагають у вказівках до упаковки.
Ретельно злити, видавлюючи рідину. Перемішайте натерту цибулю, йогурт та приправлену сіль за смаком у шпинат.
Нагріти 3 хвилини і подавати до столу. Якщо ви віддаєте перевагу шпинат "вершкового типу", перед подачею подрібніть процесор.
Подається 2.

Персик з малиною
Вечеря в четвер - для гурманів

ПЕРСИК З МАЛИНОЮ
1 цілий середній персик в сезон,
або 2 половинки, упаковані у воду і добре злиті
1/2 склянки малини в сезон, або упакованої у воду і добре процідженої
1 чайна ложка ванільного екстракту
1/2 пакета штучного підсолоджувача
Якщо персик свіжий, залийте його окропом на 10 хвилин, то очистіть від шкірки. Тримайте осторонь.
Змішайте малину з 1/2 пакетиком підсолоджувача та екстрактом ванілі.
Дайте постояти 30 хвилин. Полити персиком. Остудіть перед подачею.
Обслуговує одне.

Баклажани по-італійськи
П’ятничний обід - для гурманів

Баклажан італійський
3/4 склянки проварених нарізаних кубиками баклажанів, добре проціджених
4 великі гриби, нарізані скибочками
1 ст. цибуля, подрібнений
сіль і перець за смаком
1 ст. подрібненої петрушки
Покрийте сковороду антипригарним розпилювачем.
Додайте нарізані кубиками баклажани, перевертаючи ложкою до легкого підрум’янення.
Додайте гриби, а також цибулю, сіль і перець.
Накрийте кришкою, тушкуйте 15 хвилин.
Додати петрушку, нагрівати на 5 хвилин довше.
Подавати трубопроводи гарячими.
Обслуговує одне.

Холодна браконьєрська риба Наталія
П’ятнична вечеря - для гурманів

ХОЛОДНА БРИГОВАНА РИБА НАТАЛІЯ
1 фунт центрально вирізаний свіжий червоний окунь, смугастий бас,
або інша доступна риба з кісткою
Суд Бульйон:
одна чашка білого винного оцту
1 склянка білого сухого вина
1 стебло селери, нарізане
1 морква, нарізана
1 гілочка кропу
2 гвоздики
3 цілих перцю
1 ст. сіль
1 ч. Л. сухих змішаних трав
Використовуйте браконьєр з дрібної риби або каструлю, достатньо широку, щоб вмістити рибу.
Поставте стійку на дно.
Покладіть рибу в браконьєр, просто залийте водою, потім вийміть рибу і відкладіть.
Глибина води тепер вкаже, наскільки далеко заповнити каструлю судом-бульйоном.
Вилийте воду і покладіть усі інгредієнти для Court-Bouillon у браконьєр,
додавання води для досягнення попередньої глибини.
Накрити кришкою і кип’ятити 20 хвилин.
Загорніть рибу в марлю, щоб утримувати її разом, а нижчу - в браконьєр.
Коли судовий бульйон знову закипить, зменшіть вогонь до дуже повільного кипіння.
Дозвольте браконьєру 10 хвилин на кожен дюйм риби, виміряний у найтовщій точці.
(20 хвилин, якщо товщина 2 дюйма, 25 хвилин, якщо товщина 2 1/2 тощо)
Закінчивши, риба повинна легко розшаровуватися виделкою.
Обережно дістаньте з браконьєра, злийте з паперових рушників,
загорніть у прозору плівку або фольгу і поставте в холодильник до повного охолодження.
Вийміть марлю, очистіть шкіру від риби і подавайте
* Гірчичний соус Анрі.
Подається 2.

ГОРИЛЬНИЙ СОУС ГЕНРІ
1/4 c гірчиці
1/3 пакета штучного підсолоджувача
1/8 c білого винного оцту
1/4 c простого йогурту з низьким вмістом жиру
1/4 склянки подрібненого кропу
сіль + перець
все перемішати, тримати в банку.
зберігати в холодильнику до 2 тижнів, добре для овочів або морепродуктів.

Омари а-ля Надж
П’ятнична вечеря - для гурманів

LOBSTER A LA NAGE
1 склянка вареного м’яса омарів
1/2 склянки курячого бульйону
1/4 склянки нарізаного кубиками селери
1/4 склянки подрібненої петрушки, змішаної з
1 ст. свіжий або сухий кріп
сіль і перець за смаком
1 жовток
1/4 склянки сухого білого вина
щіпка кайєну
Доведіть курячий бульйон до кипіння, додайте селера, петрушко-кропову суміш, сіль і перець.
Поменшіть нагрівання і кип’ятіть 10 хвилин. Додайте шматочки омарів.
Нагрівати 5 хвилин. Змішайте яєчний жовток з вином і кайенною і перемішайте в гарячій суміші.
Подавайте негайно.
Обслуговує одне.

Запечений яблучний Оскар
П’ятнична вечеря - для гурманів

ЗАПЕЧЕНИЙ ЯБЛУК ОСКАР
1 середнє яблуко для випічки
1/2 склянки води, змішаної з 1 пакетом штучного підсолоджувача
1/8 ч. Ложки меленої кориці
Щіпка мускатного горіха
Розігрійте духовку до 375 градусів.
Ядро і шкірка яблука, залишаючи плоди цілими.
Помістіть у невелику форму для запікання. Налийте навколо нього ароматизовану воду.
Випікайте 20 хвилин, а потім перевірте, чи приготовані фрукти.
Вона повинна бути твердою. При необхідності випікайте довше, а потім помістіть під бройлера на 2 хвилини.
Дайте охолонути до кімнатної температури.
Обслуговує одне.

Fruit Supreme
Суботній обід - для гурманів

ФРУКТ ВЕРХОВНИЙ
1/4 свіжого ананаса, розрізаного вздовж крізь листові колоски (залишити колоски включеними)
1/3 склянки кубика або нарізаного манго (або папайї)
1 слива, очищена і нарізана
1/2 склянки нарізаної полуниці
1/2 склянки чорниці (в сезон) або 1/2 нарізаної кубиками груші
1/8 склянки ананасового соку
1 ст. лимонний сік
Подрібнене листя м’яти
4 ст. сир
Видаліть м’ясо з ананасової шкаралупи, резервуючи оболонку.
Виріжте серцевину і відкладіть половину фруктів для когось іншого.
Решту наріжте кубиками і змішайте з манго (або папайєю), сливою,
полуниця та чорниця (або груша).
Ложкою змішати фрукти в ананасовій шкаралупі, залити їх ананасом і лимонним соком.
Зверху викладіть сир і посипте листям м’яти.
Подавайте охолодженим. Обслуговує одне.

Курка запікати Самм
Вечеря в суботу - для гурманів

КУРЯЧЕ ПЕЧЕННЯ SAMM
2 1/2 - 3-кілограмової фритюрниці, нарізаної на восьмі,
вся шкіра видалена, жир зішкреб
4 ст. курячий бульйон
1/4 ч. Л. чорний перець
2 гілочки подрібненої петрушки
1/4 ч. Л. материнка
3/4 ч. Л. часникова сіль
1 середня цибулина, нарізана дуже тонко
1 фунт свіжих грибів, нарізаних скибочками
3 ст. води
2 ст. тонко розрізаний мигдаль
Помістіть шматочки курки в неглибоку деко, промажте бульйоном і
швидко коричневий з усіх боків 5 дюймів утворює бройлерний жар, часто обертаючись і підтримуючи вологу бульйоном.
Вийміть з бройлера і посипте все це перцем, петрушкою, орегано та часниковою сіллю.
Розігрійте духовку до 350 градусів (вимкніть бройлера).
Додайте цибулю, гриби та воду до курки на сковороді, накрийте кришкою і запікайте
поки курка не стане м’якою, а цибуля не звариться (приблизно 3/4 до 1 години).
Під час випікання тримайте вологу, додаючи окріп або бульйон, якщо це необхідно.
Посипте розрізаний мигдаль зверху безпосередньо перед подачею.
Подається 4.

Салат по-китайськи
Недільний обід - для гурманів

САЛАТНО-КИТАЙСЬКИЙ СТИЛЬ
8-10 стручків снігового гороху (свіжі або заморожені)
6 кінчиків спаржі (свіжі, заморожені або консервовані, осушені)
1/4 склянки бамбукових пагонів (консервовані, осушені)
6 водних каштанів (консервованих) нарізаними скибочками
3/4 склянки китайської капусти, подрібненої
4 гриби, нарізані скибочками (або 2 унції консервованих, осушених)
3 ч. Л. лимонний сік
1 ч. Л. соєвий соус (без цукру)
1/2 ч. Л. суха гірчиця
Фарш петрушки
У каструлі з невеликою кількістю води зварити сніговий горошок та кінчики спаржі
(якщо свіжий або заморожений) заздалегідь, поки не прогріється. Озноб.
Наріжте шматочками розміру укусу і злегка змішайте з
охолоджені пагони бамбука, водні каштани, пекінська капуста та гриби.
З’єднайте лимонний сік, соєвий соус, суху гірчицю і фарш петрушки,
полийте салатом і киньте.
Обслуговує одне.

Турецькі цукіні
Недільна вечеря - для гурманів

ТУРЕЦЬКІ ЦУКЧІНІ
1 склянка трохи недовареного нарізаного кубиками цукіні
1/4 подрібненої цибулі
1/4 склянки нарізаного кубиками помідора
1/4 склянки подрібненої петрушки
сіль і перець
1/2 пакета штучного підсолоджувача
1 столова ложка подрібненого нежирного сиру моцарела
Злегка перемішайте всі інгредієнти, крім сиру.
Налийте в невеликий посуд, захищений від духовки.
Зверху посипте сиром.
Нагрійте 10 хвилин, 5 дюймів формуйте тепла для бройлерів.
Обслуговує одне.