Попит на середземноморську дієту

Шеф-кухарі говорили: 83% кухарів, опитаних в останньому кулінарному прогнозі NRA/ACF, назвали середземноморську кухню або "гарячою тенденцією", або багаторічною фаворитом.

Існує кілька причин такого постійного зростання. Середземноморська кухня дедалі більше асоціюється із корисними та ситними варіантами меню. Mintel Menu Insights відстежив успішні тенденції в меню та виявив, що споживачі позитивно реагують на інформацію про географічне походження страви та її харчові вимоги. Зазначивши, що середземноморська страва чи інгредієнт походить з Італії або навіть певного регіону, такого як Тоскана, відповідає тому, що хоче більш вимогливий та вимогливий споживач; більше та кращої інформації про пункти меню, які вони купують та споживають.

Шеф-кухар Barilla America Лоренцо Боні зазначає, що традиційна середземноморська дієта походить з районів Близького Сходу, Південної Італії та прибережної Греції. Шеф-кухар Боні перелічує основні характеристики середземноморської дієти:

Трави та спеції використовуються для ароматизації страв замість солі, що робить середземноморську дієту надзвичайно низькою натрієм
Овочі, фрукти, цільні зерна, бобові та горіхи знаходяться в центрі тарілки, а не білок
Постійне використання оливкової олії, яка підтримує страви з низьким вмістом насичених жирів

Що стосується білка, страви орієнтуються на рибу та курку. Червоне м’ясо подають не частіше одного разу на тиждень