Вишневий зефір, покритий шоколадом

Харчові вказівки (на порцію)

199	Калорії
6г	Жир
35г	Вуглеводи
3г	Білок

× Факти харчування Порцій: 24

Сума на порцію
Калорії	199
% Щоденної вартості *
Загальний жир 6г	8%
Насичений жир 3г	17%
Холестерин 1мг	0%
Натрій 30мг	1%
Загальний вуглевод 35г	13%
Дієтичне волокно 2г	6%
Білок 3г
Кальцій 15мг	1%
*% Щоденної норми (DV) говорить про те, наскільки поживна речовина в їжі вносить свій внесок у щоденний раціон. 2000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Якщо ви любите вишню, покриту шоколадом, ви повинні спробувати цей рецепт! Вишневий зефір, наповнений вишневим смаком і великою кількістю подрібнених вишень маракіно, перед подачею дають змочити шоколад. Вони є цікавим відходом від типового ванільного зефіру та ідеально підходять для смачних страв та подарунків.

Шукаєте інші рецепти фруктового зефіру? Спробуйте приготувати зефір із полуниці, лимона, манго, малини або апельсина!

Інгредієнти

1/2 склянки вишні мараскіно
2 великих яєчних білка (при кімнатній температурі)
1 склянка холодної води
3 конвертики без ароматизованого желатину (1/4 унції кожен)
2 склянки цукру
1/2 склянки легкого кукурудзяного сиропу
1/4 чайної ложки солі
2 - 3 чайні ложки вишневого екстракту
1 тюбик рожевого гелевого харчового барвника
1 склянка цукрової пудри (для запилення)
12 унцій шоколадної цукерки

Кроки, щоб це зробити

Приблизно за 30 хвилин до того, як приготувати зефір, дрібно наріжте черешню з мараскіно. Помістіть їх між товстими шарами паперового рушника і добре притисніть, щоб видалити якомога більше вологи. Нехай вони сидять близько 30 хвилин, щоб висохли (довше - це нормально.) Вологі вишні зроблять ваш зефір неприємним, тому намагайтеся витягати якомога більше рідини.

Вистеліть 9-дюймову 13-дюймову сковороду харчовою плівкою, розширюючи її вгору і з боків. Якщо ваш рулон харчової плівки недостатньо широкий, перекрийте дві смужки поліетиленової плівки. Збризніть всередині антипригарним спреєм для приготування їжі.

Помістіть яєчні білки кімнатної температури в чашу великого змішувача-підставки, оснащеного насадкою для збивання.

Налийте 1/2 склянки холодної води в невелику миску і збийте желатин. Відставте миску в сторону, щоб желатин «зацвів» або вбрав воду.

Залиште 1/2 склянки води в каструлі із середнім товстим дном і розмішайте цукровий пісок, легкий кукурудзяний сироп та сіль. Поставте сковороду на середньо сильний вогонь і продовжуйте перемішувати, поки цукор не розчиниться. Протріть боки каструлі мокрою кондитерською щіткою, щоб видалити залишені кристали цукру. Вставте цукерковий термометр.

Варіть цукровий сироп, не помішуючи, поки термометр не досягне 260 ° Фаренгейта. Це займе 10-15 хвилин, тому, поки ви чекаєте, поки цукор звариться, мийте желатинову миску в мікрохвильовій печі приблизно 20 секунд, поки желатин не розріджиться.

Коли цукровий сироп досягне 245 ° за Фаренгейтом, почніть збивати яєчні білки на середній швидкості. Яєчні білки повинні бути добре збиті і мати можливість утримувати тверді піки приблизно в той самий час, коли цукровий сироп досягає 260 F.

Коли цукровий сироп досягне 260 ° F, зніміть каструлю з вогню і обережно збийте рідку желатинову суміш. Він буде пузиріти і трохи паритись, тому стежте за своїми руками під час цього кроку.

Тепер гарячий цукровий сироп потрібно додати до яєчних білків. Якщо у вашій каструлі немає носика, налийте сироп у велику чашу для змішування або глечик із носиком, щоб дати вам більше контролю над процесом. Увімкніть міксер на низький рівень, і, поки міксер працює, повільно вливайте гарячий цукровий сироп у збиті яєчні білки. Спробуйте наливати сироп близько до боків чаші, щоб він не потрапляв у віночок і не бризкав скрізь.

Як тільки весь сироп буде доданий до білків, поступово збільшуйте швидкість змішувача, поки він не буде працювати на середньо-високій швидкості. Збийте зефір, поки він не стане дуже густим, блискучим і непрозорим, приблизно від 8 до 10 хвилин залежно від міксера. Коли ви піднімаєте віночок із зефіру, він повинен повільно витікати з віночка щільною стрічкою. Додайте 2 ч. Ложки вишневого екстракту і кілька крапель рожевого харчового барвника, і добре перемішайте їх. Скуштуйте зефір і додайте, за бажанням, додатковий аромат вишні, поки не отримаєте приємний сильний вишневий смак. Додайте подрібнену вишню і перемішайте їх.

Вилийте зефір в підготовлену каструлю і розгладьте його рівномірним шаром. Дайте зефіру сидіти і відпочивати, не порушуючи, при кімнатній температурі, поки він повністю не затвердіє, близько 8 годин.

Коли ви будете готові нарізати зефір, напиліть робочу поверхню цукровою пудрою і посипте шар цукрової пудри поверх зефіру. Переверніть зефір обличчям вниз на робочу поверхню і очистіть фольгу або липку плівку зі спини. Пороште великий шеф-кухарський ніж цукровою пудрою і наріжте зефір довгими тонкими смужками, часто чистячи ніж, оскільки він стає липким. Наріжте смужки зефіру невеликими квадратиками. Киньте квадрати зефіру в цукрову пудру, щоб запобігти їх злипанню. Випиліть якомога більше зайвої цукрової пудри.

Помістіть шоколадне покриття в чашу, безпечну для мікрохвильовки, і мікрохвильовку, поки вона не розплавиться, перемішуючи через кожні 30 секунд, щоб запобігти перегріванню. Кілька деком застеліть пергаментом або вощеним папером. Потримайте зефір за кут і занурте половину його в розтоплений шоколад. (Якщо ви віддаєте перевагу, ви можете занурити все це в шоколад!) Покладіть його на деко і повторіть з рештою зефіру. Приблизно на 15 хвилин охолодити лотки, щоб шоколад застиг. Після встановлення зефір можна зберігати в герметичному контейнері при кімнатній температурі до двох тижнів.