Як зробити найкращу вершкову поленту

Ми рекомендуємо лише продукти та послуги, які ми щиро підтримуємо. Цей пост може містити спеціальні посилання, за допомогою яких ми заробляємо невелику комісію, якщо ви робите покупку (хоча ваша ціна однакова).

Можливості цього рецепту вершкової поленти безмежні! Зробіть його солодким з ягодами та краплинкою меду, або чабер з грибним рагу та ковбасою.

Коли я чую «вершкову поленту», я неминуче думаю про комфортну їжу.

Полента була основною їжею, яка зростала, і досі є основною їжею в румунській кулінарії.

Незважаючи на те, що полента - досить проста страва, вона відчувається особливою кожного разу, коли я її готую. Я не знаю, чи це золотистий колір або текстура так добре працює у багатьох стравах, але полента займає особливе місце в моєму серці.

Мій найприємніший спогад про приготування вершкової поленти повертає мене до кухні моєї прабабусі в крихітному селі. Він знаходився всього за кілька годин за містом, в якому я виріс, де ми з кузенами проводили майже кожне літо в дитинстві.

Там, на скромній кухні без проточної води та електрики, моя прабабуся ширяла над дров’яною піччю, тихо ворушачись. Більшість днів вона носила чорне волосся, а довге біле волосся, щільно загорнуте в пучок, тримала під чорною хусткою.

Її руки, хоч і були мозолистими та артритними від багаторічної праці, швидко працювали, щоб запобігти злипанню поленти. Час від часу я повороту перемішувався, радісно спостерігаючи за плавучими бульбашками, коли вони пробиралися на поверхню.

Кінцевим результатом завжди була ідеально кремова полента, яку ми з кузенами не могли дочекатися.

Полента - це, безумовно, одна з найпростіших страв у приготуванні. Він вимагає дуже мало інгредієнтів, а також досить універсальний, легко працює в солоних, а також солодких стравах.

Що таке полента?

Полента в найпростішій формі - подрібнена жовта кукурудза, приготована з курячим бульйоном та/або водою, маслом або топленим маслом та сіллю.

Я помітив, що кукурудзяна крупа та полента часом використовуються як взаємозамінні. Однак кукурудзяна мука, як правило, подрібнюється більш дрібно і не дає такої консистенції, як справжня полента.

Роблячи покупки, шукайте кукурудзяну крупу з чітко позначеною полентою, щоб ви могли досягти прекрасної золотисто-кремової текстури вершкової поленти.

Як отримати найкращу поленту

На жаль, ми живемо в той час, коли кукурудза не така, якою була раніше. Я знаю, що якщо ви читаєте цю публікацію, ви, мабуть, дбаєте про якість їжі, яку їсте ви та ваша сім'я.

Купуючи поленту, шукайте надійних брендів із надійних джерел. Завжди вибирайте органічні та не-ГМО.

Більшість продуктових магазинів продають поленту в органічному проході, або хороший варіант також в Інтернеті.

Як замочити поленту

У Румунії та в традиційній кулінарії більшість зерен замочують перед приготуванням.

Однак, на відміну від інших зерен, кукурудза вимагає додаткового замочування, включаючи вапняну воду, щоб виділити зв’язаний вітамін В3 (ніацин). Цей крок, який називається нікстамалізація, дуже простий у виконанні, і він вимагає не більше зусиль, ніж регулярне замочування, хоча вам доведеться думати заздалегідь.

Нікстамалізація бере свій початок від корінних американських народів, які готували свою кукурудзу, замочуючи її у вапняній воді. Незважаючи на те, що в їх раціоні було багато кукурудзи, готуючи його таким чином, вони захистились від хвороби, яка називається пелагра, яка згодом була визначена причиною дефіциту ніацину.

Навіть якщо ви не хочете ніксамалізувати кукурудзу, я закликаю вас замочити поленту на ніч незалежно. Це скоротить час приготування та значно полегшить травлення.

Хоча зерна зазвичай замочують і зціджують, потім промивають і готують у прісній воді, зерна поленти занадто дрібні, щоб вимочувати і стікати, тому я готую їх у тій самій воді.

Як приготувати вершкову поленту

При варінні поленти все зводиться до процесу. Ви повинні стежити за цим, інакше воно може закінчитися грудкою, занадто водянистим або занадто жорстким.

Найважливішим етапом є безперервне перемішування. Постійно збивайте.

Я рекомендую триматися близько плити, поки полента не набуде густої напівклеючої консистенції.

Потім, щоб отримати шовковисту гладку консистенцію, розмішайте масло. Я насправді віддаю перевагу вживанню топленого масла, оскільки воно є більш горіховим на смак, а також чудово для здоров'я кишечника.

У наш час топлене масло можна знайти в будь-якому магазині, а можна зробити самостійно!

Вершкова полента неминуче твердне, чим довше вона сидить (при кімнатній температурі або в холодильнику) ...

Просто нагрійте його наступного дня невеликою кількістю відвару або води, постійно помішуючи, щоб оживити поленту і повернути її до життя. Ще одна порція топленого масла або масла теж не зашкодить!

Що подавати з вершковою полентою

Полента, подібно до французьких млинців, за своєю суттю нейтральна. Якщо ви хочете солодке блюдо, ви можете легко залити його ягодами та горіхами, медом та варенням ... або якщо ви будете смачним (мій улюблений спосіб), то можливості безмежні.

Я особисто люблю поєднувати мою вершкову поленту з грибним рагу та ковбасою. Або насолоджуйтесь ним як гарнір з куркою або морепродуктами, стейком, простим соусом або смаженими овочами та зеленню.

Ви також можете дати поленті досягти кімнатної температури і натиснути на неї, створюючи тонкий шар. Наріжте цей шар на трикутники і обсмажте як основу для закуски. Полийте його песто, замініть традиційну брускетту або будьте настільки креативні, як хочете!

Я хотів би почути, як ви любите їсти поленту і чи подобається вона вам у солодких або солених стравах!