Рецепт трав’яного кісткового відвару

Супер поживний щільний трав'яний кістковий бульйон вилікує все, що вам неприємно, особливо в ці холодні темні місяці зими. Наступний рецепт дає пропорції ваги (ваги) та об’єму (мірної чашки). Пропорції ваги будуть точнішими за обсяг, але я перерахував коефіцієнти обсягу для тих з вас, хто не має ваги. Якщо ви вегетаріанець, просто опустіть кістковий бульйон і насолоджуйтесь трав’яним бульйоном самостійно. Складання цих рецептів - справа цілий день, тому почніть рано вранці в день, коли ви плануєте залишатися вдома протягом усього дня. Цей рецепт повинен дати достатньо бульйону, який маленька сім’я матиме під рукою цілий рік, залежно від того, як часто його вживають. Купуйте високоякісні органічні кістки у місцевих фермерів, які часто резервують заморожені шматочки кісток на фермі, доставляючи їх на ринок за запитом.

Інгредієнти для трав’яного відвару:

• 60 грам (2,1 унції ваги) сушений майтаке (Grifola frondosa) - близько 3,5 склянок сушеного гриба великими шматками

• 70 грам (2,5 унції ваги) сушений астрагал (Astragalus membranaceous) - близько 1⁄2 склянки висушеного зрізаного і просіяного кореня

• 70 грам (2,5 унції ваги) сушеної кропиви (Urtica dioica) - близько 2,5 склянок за обсягом листа кропиви, нарізаного та просіяного

• 90 грам (3,2 унції ваги) сушений ситаке (Lentinula edodes) - близько 3 склянок цілих сушених грибів шитаке

• 10 грам (0,35 унції за вагою) сухих квітів календули (Calendula officinalis) - ціла квітка, переважно лікувально перед "пелюстками" - близько 1 склянки сухих квітів.

• 2 великі жмені водоростей (я люблю використовувати ламінарію або морську пальму).

• 4 стебла селери

• 2 галони і одна кварта води (288 унцій рідини)

• 1 склянка яблучного оцту

Змішайте цибулю, селеру, гриби майтаке та шитаке у кухонному комбайні або блендері, відмірявши частину загальної кількості води (перерахованої вище). Залежно від розміру вашої побутової техніки, вам, мабуть, потрібно буде змішати кілька партій. Додайте грибну/овочеву кашку у великий горщик (4 галони) або два горщики середнього розміру. Тепер додайте астрагал, календулу, оцет, кропиву та залишок води. Варити на повільному вогні 5 годин. Процідіть в іншу велику каструлю і тушкуйте на повільному вогні протягом години, щоб концентруватися.

Інгредієнти для кісткового бульйону:

• 4 фунти кістки яловичої шиї (або іншого зрізу кістки, бажано із суглобами, що містить хрящі та інші важливі сполучні тканини)

• 1 галон води

• 1 склянка яблучного оцту

Згризти кістки зубами і виплюнути в горщик. Якщо серйозно, додайте кістки у воду та оцет. Варити на повільному вогні 5 годин. Процідіть в іншу велику каструлю і тушкуйте на повільному вогні протягом години, щоб концентруватися.

Синергія:
З’єднайте кістковий та трав’яний бульйонні концентрати і дайте охолонути до кімнатної температури. Зарезервуйте невелику порцію для негайного використання, а решту заморозьте у формах для льоду або невеликих контейнерах. Додайте заморожений запас до супів, рагу, чилі та маринари. Діти, як правило, не виявляють запас їжі, що робить це чудовим способом вкрасти більше мінералів у свій раціон. Я рекомендую додавати півсклянки запасу на порцію страви.

З класу Джульєтти Бланкеспур на трав'яній конференції 2014 року.

Про автора

Флора

Флора - танцююча жінка, яка втілює в собі прекрасний і різноманітний дух цілої рослинності. Вона виступає за Південно-Східних Мудрих Жінок, надихаючи жінок поглибити зв’язок із собою, Землею та одне з одним.