Курячий бульйон з курячого м’яса + курячий запас - подвоюйте смак та цінність!

курячого

Кістковий бульйон може заплутати! Це бульйон, чи це запас? Це важливо? Насправді це так. Обидва вони є дуже поживними і дуже цілющими дещо різними, але дуже важливими способами.

(Кредит зображення: CarpesSeason.com)

Курячий бульйон коротко готується (2-4 години) і містить протизапальну, загоює кишечник амінокислоти пролін та гліцин та желатин.

Курячий бульйон готується довше (часто понад 48 годин і до 72) за допомогою яблучного оцту і завдяки тривалішому варінню багатий мінералами та желатином - але він також багатий "вільними глутаматами" - що спричиняють проблеми для людей, що чутливі до кишечника та порушених кишках.

Якщо травлення не сильне і ніяких інших симптомів не видно, краще починати з м’ясного бульйону і переходити на кістковий бульйон, коли кишечник заживе достатньо.

У будь-якому випадку запаси та бульйони є поживними, цілющими та основою для смаку. Огюст Ескоф'є сказав:

“Дійсно, запас - це все, що готується. Без цього нічого не можна зробити ”.

З усіх видів кісток можна зробити чудовий запас або бульйон:

  • Сирі цілі/з’єднані птахи, кістки, туші, крила, шиї, ноги та голови (чудово!)
  • Смажені сирі кістки - смажене відкрите протягом 20-30 хвилин для отримання більш багатого запасу
  • Кістки від туш, врятованих від смаженої курки (їх можна заморозити)
  • Суміш обох - тим більше, чим веселіше!

Якщо ви готуєте курячий м’ясний бульйон як лікувальний засіб для кишечника, найкраще готувати кістки з сирих. Додавання курячих ніжок (якщо ви можете їх нагородити подалі від китайців) або свинячої лапки, збагатить вміст желатину в бульйоні або бульйоні, і воно буде красиво загустіти.

Зробивши та просіявши смачний бульйон з курячого м’яса, ви зможете зібрати м’ясо з кісток, покласти назад у сковороду, додати ще кілька кісток та овочів з клейю яблучного оцту (щоб допомогти вимивати мінерали з кістки) ... і приготуйте ваш довше зварений бульйон з курячої кістки!

Слово про походження кісток ...

Як і будь-яка інша частина тварини, здоров'я та харчова цінність кісток відображатиме спосіб вирощування тварини. Харчові якості м’ясних запасів та кісткових бульйонів, виготовлених із кісток тварин, вирощених на чистих пасовищах, знаходяться на мільйон миль від таких, що виготовляються з тварин, які вирощуються інтенсивно або в ув'язненні та годуються зерновим та соєвим раціоном. Завжди робіть свої дослідження і намагайтеся отримати найкращу та найчистішу якість, яку ви можете.