Топлене масло

масла

  • Огляд
  • Ідентифікація
  • Інформація про харчування
  • Відбір
  • Зберігання
  • Підготовка
  • Рецепт
  • Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування

З одного погляду

Топлене масло - різновид освітленого вершкового масла, яке всюди зустрічається в індійській та пакистанській кухні, хоча багато культур мають власну версію освітленого вершкового масла під різними назвами. Оскільки тверді речовини молока були видалені, топлене масло стійке до зберігання, гіпоалергенне та має дуже високу температуру диму. Топлене масло насичене та інтенсивно здобне на смак, від блідо-до середньо-жовтого кольору. Більш темні версії означають більший вміст вітаміну А, і зазвичай вони надходять від корів, що годуються травою. Топлене масло є поживною формою тваринного жиру і є хорошим джерелом вітаміну А, вітаміну Е та вітаміну К.

Огляд

Ви можете уявити топлене масло як карамелізований вершковий нектар.

Виходячи лише з цього опису, ви зараз, напевно, змушені отримати баночку цього насиченого, ароматного, золотого тваринного жиру.

Топлене масло повсюдно в індійській та пакистанській кухні, хоча багато культур мають свою версію освітленого вершкового масла. Варіації освітленого вершкового масла використовуються поколіннями, якщо не століттями, у Європі, на Близькому Сході, в Азії та Африці. Залежно від того, де ви перебуваєте, освітленим вершковим маслом можна назвати топлене масло, варене масло, витягнуте вершкове масло, баттершмальц, смен, ніттер кібе або дайго.

Існує багато різних культурних сортів освітленого вершкового масла, кожен із яких має свій рецепт або спосіб приготування. Деякі версії культивовані, деякі - прянощі, а інші - з цільного молока замість масла. Найчастіше використовують коров’ячу молочну продукцію, хоча у деяких регіонах також використовують молочну їжу буйволів чи козлів.

Взагалі кажучи, освітлене масло зазвичай виготовляють на повільному вогні, поки тверді речовини молока, які включають молочні білки (такі як сироватка та казеїн) та молочні цукри (як лактоза), не відокремлюються від жиру. Потім ці тверді речовини проціджують, а золотиста рідина, яка залишається, це чистий жирний жир, - це освітлене масло або топлене масло.

Оскільки тверді речовини молока були видалені, топлене масло відрізняється від вершкового масла декількома важливими способами:

  • Він стабільний на полиці. Оскільки цукру та білки були напружені, бактеріям мало чим харчуватися.
  • Він гіпоалергенний. Особи з непереносимістю молочних продуктів, як правило, не переносять ні лактозу, ні казеїн, ні сироватку, і лише дуже незначна кількість цих сполук залишається після проціджування.
  • У нього дуже висока точка диму. Топлене масло чудово підходить для приготування їжі з високою температурою. Його температура диму становить близько 250˚C/482˚F, що значно перевищує більшість рослинних олій.

Індія на сьогоднішній день є найбільшим у світі споживачем і виробником топленого масла, де його використовують як їжу, косметичний інгредієнт, ліки та як частину релігійних ритуалів.

Ідентифікація

Топлене масло зазвичай продається в банках і зберігається при кімнатній температурі. Це м’який, злегка гранульований напівтвердий жир, що розмазується, який має кольори в залежності від виду тварини, з якої вона походила, та раціону тварини. Коров’яче топлене масло варіюється від блідо-до середньо-золотисто-жовтого, темніші версії, як правило, походять від збагаченого вітаміном А раціону корів. Водяний буйвол і козяче топлене масло майже білого кольору.

Топлене масло - насичене та інтенсивно здобне на смак. Якщо його вирощували, він матиме м’який йогуртовий смак. Залежно від того, як довго його гасили, топлене масло може мати м’яку або виражену карамелізовану горіховість.

Інформація про харчування

Одна столова ложка топленого масла (близько 13 г) містить 112 калорій, 12,7 г жиру і не містить значної кількості білка, вуглеводів, клітковини або цукру. Топлене масло є хорошим джерелом вітаміну А, вітаміну Е та вітаміну К, особливо, якщо це корова, що годується травою.

Оскільки топлене масло - це тваринний жир, воно містить холестерин.

Відбір

Топлене масло можна знайти в якісних магазинах здорового харчування або індійських продуктових магазинах.

Найбільш поживне топлене масло, ймовірно, походить від корів, що годуються травою. Оскільки виробники знають, що це особливість продажу, якщо їх топлене масло походить від корів, що годують травою, це буде чітко сказано на етикетці. Якщо для вас важливий вибір продуктів тваринного походження, які не містять антибіотиків та гормонів росту, виберіть продукт, сертифікований як органічний.

Як завжди, перевіряйте інгредієнти. Топлене масло, якщо воно не культивоване або приправлене, має містити лише один інгредієнт: масло. Якщо його культивують, можуть бути перераховані бактеріальні культури, а якщо вони пряні, цілі спеції.

Зберігання

Топлене масло після відкриття (або виготовлення самостійно) зберігає стійкість протягом одного-трьох місяців, хоча воно може тривати набагато довше, залежно від марки та способу його виготовлення. Купуючи упаковане топлене масло, дотримуйтесь інструкцій на етикетці. Якщо ви робите топлене масло в домашніх умовах, захистіть його, а через місяць викиньте або поставте в холодильник.

Холодильне обладнання може продовжити життя топленого масла до 12 місяців. Однак при охолодженні топлене масло стає твердим і важким для розповсюдження.

Підготовка

Топлене масло можна використовувати безпосередньо з банки і розкласти на грінках, використовувати для випічки або готування, змішувати в смузі або теплі напої, або просто їсти прямо з ложки.

Рецепт: топлене масло

Насичене та інтенсивно здобне на смак, топлене масло - поживний жир, який можна використовувати де завгодно, де б ви використовували вершкове масло або олію: засмажки, випічка, каші, смажені овочі тощо. теплова кулінарія.

Інгредієнти

Напрямки

Час підготовки: 5 хвилин Час приготування: 25 хвилин Урожайність: 500 г вершкового масла заповнять банку з каменю на 16 унцій

Перш ніж почати, вам знадобиться таке обладнання:

-Сітчаста сітка з дротяної сітки

-Сірка або паперовий рушник

Зібравши вищевказане обладнання, розгорніть масло і покладіть його в каструлю. Варіть на середньому вогні близько 10-15 хвилин, або поки не утвориться густа піна. Швидко перемішайте масло і дайте рідини закипіти (при необхідності зменшіть вогонь).

Продовжуйте тушкувати рідину ще 10 хвилин. За цей час піна буде повільно розпадатися і може пінитися знову. Коли ви перемішуєте рідину, ви зможете побачити, як на дні каструлі утворюється тверда речовина. Це молочні білки, які відокремилися від жиру. Рідина повинна бути золотисто-жовтого кольору і мати запах злегка карамелізованого і підсмаженого.

На цьому етапі ви можете вимкнути тепло і підготувати обладнання до напруги топленого масла.

Спочатку за допомогою ложки зніміть надлишок піни з верхньої частини рідини і викиньте.

Потім вистеліть сітчастий фільтр із шару паперового рушника або декількома шарами марлі і поставте ситечко над мискою.

Будучи дуже обережним, щоб не розбризкувати на себе рідину, вилийте рідину через викладене ситечко в миску. Паперовий рушник/марля повинен захоплювати тверду речовину та залишкову піну, і, ймовірно, на дні каструлі буде застрягти ще якась тверда речовина. Рідина в мисці повинна бути прозорою і золотисто-жовтою. Якщо воно пінисте або вкраплене/потьмарене частинками, процідіть його ще раз, використовуючи свіжий паперовий рушник або марлю.

Як тільки ваше топлене масло процідиться, розлийте його в одну або дві чисті скляні банки. Дайте охолонути, потім щільно закрийте їх і зберігайте в прохолодному сухому шафі або в холодильнику. Використовуйте протягом місяця, якщо зберігаєте при кімнатній температурі, або протягом року, якщо зберігаєте в холодильнику.

* Цей рецепт можна легко подвоїти або потроїти (або більше!), Якщо ви віддаєте перевагу робити топлене масло більшими партіями. Незалежно від кількості застосовується той самий метод. Якщо ви вперше робите топлене масло, почніть з однієї партії, поки не зрозумієте.

Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія харчових продуктів Precision Nutrition розширюється кожного місяця, коли ми виділяємо нові продукти та демонструємо красиві фотографії продуктів. Якщо ви хочете бути в курсі подій, просто натисніть це посилання. Звідти ми надішлемо вам БЕЗКОШТОВНУ копію нашої книги рецептів. Ми також повідомимо вас, коли на сайт додадуть нові та смачні страви.