Курячий суп з локшини Удон

Це не надмірно підсолений суп з курячої локшини вашої мами чи Кемпбелла. Удонська локшина, лимонна трава та гриби виводять суп на наступний рівень.

Врожайність

Готові

Інгредієнти

2 ½	ложки	олія каноли
¾	фунт	половинки курячих грудок, без кісток, без шкіри 2 маленькі метелики (розрізані горизонтально майже до кінця, а потім розкриті як книга)
кошерна сіль смакувати	*
чорний перець свіжомеленого за смаком	*
4	унцій	цибуля-шалот 3 середнього розміру, очищені від шкірки і тонко нарізані кільцями
2	стебла	лимонник обрізані, зовнішні шари відкидаються, навпіл уздовж і розбиваються боком ножа шеф-кухаря	*
1	столова ложка	імбир щойно подрібнений
2	чайні ложки	коричневий цукор, світлий упакований
5 ½	чашки	курячий бульйон, мало солі
3 ½	унцій	гриби, шиітаке стовбурові та четвертинні (1-1/2 склянки)
9	унцій	локшина удон свіжий	*
1	маленький	серрано чилі або тайський птах чилі, нарізаний тонкими кільцями	*
8	великий	базилік листя, свіже та рване, плюс гілочки для гарніру	*
1	середній	лайми половину соку і половину нарізати клинками	*
1 ¼	ложки	соєвий соус, тамарі або за смаком
½	чашка	кінза свіжо нарізаний, для гарніру
2	середній	зелений цибуля-цибуля, весняна або зелена цибуля обрізаний та нарізаний, для гарніру
1	середній	морква нарізати сірниками, для гарніру

Напрямки

Нагрійте 1 і ½ столової ложки олії в голландській духовці від 5 до 6 літрів на середньому сильному вогні до мерехтіння.

Заправте курку ½ чайної ложки кожної солі і перцю і варіть, не турбуючи, поки вона не підрум’яниться і не випуститься з дна каструлі, близько 2 хвилин.

Переверніть і готуйте, поки друга сторона не зарум’яниться і майже не закріпиться на дотик (трохи не звариться), близько 2 хвилин. Перекладіть курку на обробну дошку для охолодження.

Додайте в каструлю решту 1 столову ложку олії та цибулю-шалот. Посипте ¼ чайної ложки солі, зменште вогонь до середнього і варіть, помішуючи, поки цибуля-шалот не розм’якне, близько 2 хвилин.

Перемішайте лимонну траву, імбир і коричневий цукор і варіть, помішуючи, поки імбир і лимонник не заскриплять і не стануть ароматними, приблизно 1 хвилину.

Додайте курячий бульйон, зіскрібаючи з дна каструлі будь-які підрум’янені шматочки, і підніміть вогонь до середнього. Доведіть бульйон до кипіння, а потім зменште до кипіння.

Додайте гриби та варіть, періодично помішуючи, до готовності 5 - 7 хвилин.

Тим часом доведіть до кипіння середню каструлю з добре підсоленою водою і варіть локшину, помішуючи, поки вона не стане м’якою, близько 3 хвилин.

Перекладіть на друшляк і пропустіть під холодною водою, щоб трохи охолонути. Добре процідити. Подрібніть курку пальцями або зубцями виделки.

Додайте курку та локшину у бульйон і варіть, поки локшина повністю не стане м’якою, а курка не звариться, приблизно 2 хвилини. Відкиньте лимонну траву.

Перемішайте чилі, рваний базилік, сік лайма та соєвий соус; приправте більше сої за смаком. Поділіть локшину на 4 великі глибокі миски.

Закусіть суп локшиною і прикрасьте гілочками базиліка та зеленого лука, морквою та кінзою. Подавати з вапняними клинами для віджимання.