Рецепт рибних котлетів

Рибні котлети завжди були зручним способом використовувати залишки вареної риби. Але якщо ви починаєте з сирого філе, немає особливих причин готувати їх спочатку. Натомість подрібніть рибу в кухонному комбайні, поки вона не стане трохи тістоподібною, але з великою кількістю дрібних шматочків все ще видно. Це додасть тортам приємну кремезну текстуру. Цибуля, петрушка та халапеньо завершують смак. Ви можете смажити пиріжки на сковороді безпосередньо перед подачею, або зробити їх заздалегідь і розігріти в духовці. Приготовлені пиріжки також можна заморожувати до двох місяців. Подавати з діжонським майонезом, татарським соусом або моїм улюбленим перцевим желе.

рибних

1 фунт філе лосося без шкіри Фунт філе білої риби без шкіри, наприклад хек, тріска, пікша або камбала1 маленька цибулина, подрібненаВирізати подрібнену свіжу петрушку1 столова ложка подрібненого перцю халапеньо1яйце, злегка збите1чейна ложка діжонської гірчиці1¼ склянки панько або інших сухих хлібних крихтЛожка кошерної соліЧорний перець, за смаком3 столові ложки олії нейтрального смаку, такі як ріпак, сафлор або виноградне насіння

1. Наріжте лосось на 1-дюймові шматочки, а потім половину наріжте шматочками ½ дюйма. (Тримайте окремо.) Наріжте білу рибу шматочками розміром 1 дюйм.

2. У кухонному комбайні з’єднайте цибулю, петрушку та халапеньо та пульс, щоб дрібно нарізати. Додати білу рибу та більші шматочки лосося; пульс близько 8 разів дрібно нарізати. Суміш буде трохи пастоподібною, деякі шматки риби все ще видно. Додайте яйце, діжонську гірчицю, ¼ склянки панко, сіль і чорний перець. Пульс 2 рази, щоб поєднати. Перекладіть суміш у миску. Складіть ½-дюймові шматочки лосося.

3. Покладіть аркуш воскового паперу на середній деко. Сформуйте рибну суміш з 8 котлеток, кожен товщиною близько 1 дюйма, і покладіть на восковий папір. Холодіть, якщо рухаєтеся вперед.

4. Встановіть духовку на 300 градусів.

5. На велику тарілку викладаємо решту 1 склянки панько. Поверніть чотири рибні котлети в крихту, обережно натискаючи вниз, щоб покрити обидві сторони. (Котлети будуть дуже м’якими, але застигають, коли готуються.)

6. У великій сковороді на помірно сильному вогні розігрійте 2 столові ложки олії. Коли олія дуже гаряча, додайте чотири котлети з покриттям і варіть 4 - 5 хвилин або до тих пір, поки днища не стануть золотисто-коричневими. Переверніть і готуйте від 3 до 5 хвилин, або поки коржі не стануть золотистими на дні і не стануть твердими.