Як закип’ятити воду: найпростіший смажений рис, щоб використати все, що у вас є

Оскільки багатьом із вас доводиться сидіти вдома і готувати вперше - коли-небудь або більше, ніж у вас за довгий час - ми отримуємо, що приголомшувати страви з нуля може бути приголомшливо. Тож ми тут, щоб ви розпочали.

Кожного буднього дня ми збираємося розміщувати тут нову навичку і детально розповідати про те, як це зробити - ресурс для основ приготування їжі, щоб ви могли взяти їжу на стіл і пройти через це.

Урок 18: Смажений рис

Цей урок на все життя особливо актуальний зараз. Рідкісні поїздки по продуктах плюс випадкові порожні полиці магазинів заважають мені смітити будь-які інгредієнти. Натомість я їх кидаю у смажений рис.

В його основі лежить залишок рису. (Якщо ви спробуєте обсмажити свіжий гарячий рис, у вас вийдуть липкі грудочки.) Оскільки добовий рис висихає в холодильнику, зерна легко відокремлюються, а пух і трохи розсипається на сковороді.

Хоча смажений рис може бути складним і висококласним, ця проста формула призначена для очищення холодильника. В основному це вуглеводний варіант кам’яного супу.

Все, що вам потрібно: залишки рису, олія та ароматичні речовини, такі як цибуля, зелена цибуля або часник. Крім цих найнеобхідніших речей, ви можете додати ковбасу або бекон, яйця, мариноване сире або залишкове варене м'ясо або морепродукти, свіжі або консервовані овочі (наприклад, кімчі), а також приправи, такі як соєвий соус, устричний соус, рибний соус або гострий чілі.

Оскільки метою є пухнастий приправлений рис, посипаний чіткими шматочками, почніть з нарізки інгредієнтів приблизно однакового розміру, десь між ¼ і ½ дюйма. Якщо ви використовуєте яйця, злегка збийте їх у невеликій мисці і приправте сіллю та перцем. Нехай все буде готове біля плити; ця одна каструля їжа швидко поєднується.

Почніть з парного приготування яєць, щоб вони були частково схоплені і готові до кінця на сковороді в кінці. Потім додайте ковбасу або м’ясо, щоб його топлений жир зміг покрити ароматизатори та овочі, що випливають. Нарешті, рис складають і нагрівають перед тим, як покрити його відвареними яйцями та приправами. Пам’ятайте одне: хоча це і називають «смаженим» рисом, він не повинен бути жирним. Занадто багато олії приглушує смак. Вам потрібно рівно стільки, щоб зварити яйця, м’ясо та овочі та ледве залинути рис. Добре приправлена або антипригарна каструля допомагає.

Ось робочий процес смаженого рису

Нагрійте великий вок, добре витриману голландську піч або чавунну або антипригарну сковороду на середньому сильному вогні. Дно та боки промажте сильно нагрітою олією, наприклад, рослинною олією. Коли олія виглядає хвилясто, закрутіть ще раз, потім влийте яйця і негайно нахиліть сковороду, щоб яйця розклали тонким шаром. Як тільки дно схопиться, але верх все ще трохи вологий, використовуйте силіконовий шпатель або дерев'яну ложку, щоб повернути яйця назад у свою миску. Якщо потрібно, витріть будь-які шматочки яйця з каструлі.

Додайте в сковороду тонкий шар олії та нагрійте, а потім додайте подрібнене в’ялене або залишкове м’ясо в один шар. Після того, як його нижня сторона підрум’яниться і хрумтить, додайте дрібно нарізані або нарізані кубиками ароматичні речовини, злегка посипте сіллю і перемішайте. Продовжуйте готувати та помішувати, поки вони не стануть ароматними і злегка підрум’янитися, а потім додайте будь-які інші дрібно нарізані овочі, якщо використовуєте. Злегка приправити сіллю і розмішувати, поки ледь не стане м’яким.

Зменште вогонь до середньо-мінімального і промийте руки під холодною водою. Візьміть жмені залишків рису і розсиптеся на сковороді рівним шаром, щоб відокремити всі грудочки зерен. Після того, як весь рис увійде, дайте йому постояти 30 секунд, а потім добре розмішайте, поки не нагріється. Вставте яйця назад і грубо подрібніть їх шпателем під час перемішування. Полийте ложкою приправ рис і добре розмішайте. Скуштуйте рис і додайте більше соусу, якщо хочете, але не дозволяйте, щоб суміш стала соковитою. Зніміть смажений рис з вогню.

На цьому рис готовий і готовий до вживання. Якщо ви хочете насичений завершальний штрих, складіть тонкою цівкою підсмажене кунжутне масло або масляне масло. Для досягнення свіжості змішайте дрібно нарізану свіжу зелень, як кінза або тонко нарізаний хрусткий салат, або вичавіть трохи лимонного або лаймового соку зверху. Насолоджуйтесь парою їжі в одній мисці та задоволенням від того, що ви отримали.