Маринована морква з часником та кмином

Збережіть моркву для легкого зберігання на борту з дошки, щоб подати її зі смаками Близького Сходу - додайте ложку харіси для додаткового тепла

Харчування: по ст HighlightNutrientUnit

ккал	31
низький	жиру	0г
насичені	0г
вуглеводи	5г
цукру	5г
клітковина	3г
білка	1г
сіль	2.1г

Інгредієнти

Для маринування оцту

1 ст. Л. Горошку чорного перцю
1 столова ложка насіння коріандру
1 столова ложка насіння гірчиці жовтої
10 гвоздик
кілька шматочків клинків булави
1 ст. Ложка насіння кмину
щіпка сушених пластівців чилі (за бажанням)
2 лаврових листа
½ ч. Ложки куркуми
6 нарізаних зубчиків часнику
700 мл білого винного оцту, плюс 3,5 ст
100г білого цукру

Метод

Очистіть 1 кг моркви і наріжте паличками або скибочками. Варіть у рясно підсоленій воді протягом 2 хвилин, поки тільки не почне розм'якшуватися, а потім злийте.

Щоб зробити оцет для маринування, покладіть цілі спеції в середню каструлю. Підсмажте на повільному вогні, поки вони не почнуть пахнути ароматично. Додайте сушені пластівці чилі в останню чергу, оскільки вони можуть легко схопитися. Додайте бухту, куркуму і зубчики часнику, влийте весь оцет і цукор, дайте йому розчинитися і доведіть до кипіння.

Запакуйте моркву в банки, додавши в кожну 1 ч. Ложку крупнокристалічної морської солі, залийте гарячим оцтом і закупоріть. Готовий до вживання через 2 тижні або довше, якщо хочете.

ПОРАДИ РЕЦЕПТУ

СТЕРИЛІЗУЮЧІ СКЛАДКИ ТА ОБЛАДНАННЯ

Вимийте банки та кришки в гарячій мильній воді, промийте, потім поставте на деко і поставте в слабку духовку на 10 хвилин або до повного висихання. Якщо ви хочете використовувати гумові ущільнювачі, зніміть ущільнення та накрийте їх щойно кип’яченою водою. Обов’язково стерилізуйте всі лійки, ковші або ложки, якими також будете користуватися. Перш ніж почати, усе обладнання повинно бути чисто іскро, щоб виключити бактерії або дріжджі з рівняння.

ВИБЕРІТЬ ПРАВИЛЬНИЙ ОЦЕТ

Щоб соління тривали в банку, оцет повинен мати 6% кислотності. Біле вино та солодовий оцет складають 6%, але оцет з сидром має трохи нижчу кислотність, тому більше підходить для чатні.

ВИБЕРІТЬ ПРАВИЛНУ СІЛЬ

Не використовуйте кухонну сіль для маринування, оскільки антизлежувачі можуть дати помутніння, знебарвлення результату. Шукайте або грубий кристал, або грубу зернову сіль.

ПОКРИТТЯ VEG

Виділіть кілька сантиметрів місця у верхній частині банки та переконайтеся, що овочі добре покриті оцтом. Маточок або кінець качалки ідеально підходять для проштовхування овоча в оцет.

ЗБЕРІГАННЯ ПІДБОРІВ

Коли солять, солять і маринують, і зберігають у прохолодному темному місці, ці соління повинні простояти, не відкриваючись, кілька місяців. Більш м’які овочі, такі як квасоля та огірки, швидше за все змокнуть раніше, оскільки вони є найбільш водянистими.

Чудово поєднується

Рецепт від журналу Good Food, вересень 2015 року