Рецепт п’єрогі з квашеною капустою та грибами

Квашену капусту та грибні п’єрогі можна їсти цілий рік, але я люблю їх особливо восени та взимку, і вони завжди присутні на моєму різдвяному столі. Це одна з моїх улюблених начинок для п’єрогі та одна з найпопулярніших п’єрогі в Польщі. Ці польські вареники з квашеною капустою трохи кислі, ситні та наповнені смаком! Їх дуже легко зробити з нуля в домашніх умовах.

Цей рецепт зосереджений на начинці. Детальні вказівки щодо приготування найкращого тіста для п’єрогі див. У цій статті: рецепт тіста для п’єрогі. У ньому є безліч порад щодо того, як зробити найкращі інструкції для п’єрогі, зберігання та заморожування, а також десятки відгуків читачів!

Цю начинку можна також використовувати для фарширування булочок з дріжджового тіста, тіста з листкового тіста або для виготовлення крокієт (згорнутих, смажених європейських млинців). Булочки з дріжджовим тістом, наповнені цією начинкою, традиційно подаються із супом від wigilijny barszcz (буряковий суп напередодні Різдва - борщ).

Що таке п'єрогі?

П’єрогі - це польські вареники, виготовлені з прісного тіста і наповнені солодкими або пікантними начинками. Їх варять, а потім іноді додатково обсмажують на сковороді.

Ти їм дзвониш П'єрогі, П'єрогії або Перогії? Хоча слово «п’єрогія» популяризується в англомовних країнах, це не справжня назва цих польських вареників. Правильна назва: однина - 1 pieróg та множина - pierogi. Інших термінів, щоб назвати це, немає.

Інгредієнти:

Гриби - Начинку можна зробити двома способами, лише з лісовими грибами або з сумішшю дикорослих, сушених грибів та обсмажених на сковороді печериць. Обидві версії смачні. Начинка з грибів креміні більш м’яка на смак (дітям це подобається більше). Для більш вираженого аромату грибів використовуйте лише сушені білі гриби. Смак багатший, але різниця не величезна. Мені особисто подобається суміш обох видів грибів.
Квашена капуста - Зверніть увагу, купуйте квашену капусту, яка ферментована природним шляхом, не змішується з оцтом. Список інгредієнтів повинен включати лише квашену капусту та сіль.
Ароматичні та зелень - обсмажена цибуля та типові польські спеції: майоран, ягоди запашного перцю, кмин та лаврове листя. Чорнослив - необов’язковий інгредієнт, я іноді додаю його в начинку. Вони додають в начинку чудовий солодкий смак, але не є необхідними.

Цю начинку можна також використовувати як начинку для крокети (польські крокети).

Квашена капуста та грибні п’єрогі поетапно:

КРОК 1: Злийте квашена капуста (зціджена квашена капуста повинна важити 450 г/16 унцій), з’єднайте в середньому горщику з 20 г сушені гриби, 2 лавровий лист, і 2 ягоди запашного перцю. Додайте води, достатньої для покриття квашеної капусти та грибів. Варити, покривши частково, на середньому вогні близько 45 хвилин або поки квашена капуста не стане м’якою.

КРОК 2: Кубики 2 середні цибуля (240 г/8,5 унції) На великій сковороді нагрійте 2 столові ложки олії на середньому вогні. Зварити подрібнену цибулю з 1 ц кмин насіння близько 10 хвилин, час від часу помішуючи, до м’якості та напівпрозорості. Додати 1 ц майоран, варити ще хвилину, переклади на тарілку.

КРОК 3: Вимийте і обсушіть 400 г гриби креміні. Наріжте скибочками ½ см/¼ дюйма. Збільште вогонь під сковородою до максимуму, додайте ще столову ложку олії та подрібнені гриби. Не розмішуйте протягом перших 3-4 хвилин або поки гриби не підрум’яняться внизу, потім перемішайте і варіть, поки гриби не випустять воду. Варити, поки воно не випарується, час від часу помішуючи, потім варити до гарного зарум’янення, перекласти на тарілку. Це займе приблизно 12 хвилин.

КРОК 4: Зварити квашену квашену капусту з грибами, запасти рідину! Його можна використовувати для посилення смаку багатьох супів, зокрема польського бурякового супу напередодні Різдва. Відкиньте лаврове листя і запашний перець.

КРОК 5: Додайте приготовлену квашену капусту з грибами, обсмажені на сковороді гриби креміні та обсмажену цибулю в миску кухонного комбайна. Кілька разів пульсуйте, щоб дрібно нарізати (але не до консистенції пасти). Ви також можете дрібно нарізати його ножем. Приправити начинку сіллю і перцем за смаком.

КРОК 6: Нафаршируйте і приготуйте п'єрогі! Насолоджуйтесь!

З чим традиційно подають п’єрогі?

Ви можете подати їх до пасерованої цибулі, сметани, смаженого на сковороді бекону, подрібненої петрушки або просто розтопленого вершкового масла.