Користь для здоров’я старовинної пшениці; Ресторани борються за частку ринку

Користь для здоров’я від давня пшениця
Зростаючий попит на традиційні, натуральні продукти, багаті клітковиною, стимулював відновлений інтерес до давніх зерен. Недавнє дослідження у Journal of Food Science повідомляє про використання їжі, засвоюваність крохмалю та харчові та нутрицевтичні склади пшениці Triticum dicoccum, одного з давніх видів пшениці, який набуває популярності завдяки передбачуваним перевагам для здоров'я. Хоча дикокум багатий біоактивними сполуками, повідомляється, що крохмаль має повільну засвоюваність, повідомляється, що вміст та склад біоактивних сполук змінюються залежно від географічного розташування, сезонних коливань, використовуваних сортів та аналітичних методів.

Хоча продукти, приготовані з пшениці дикокуму, можна вважати гіпоглікемічними, дослідники дійшли висновку, що «дослідження, проведені на харчових та клінічних дослідженнях, є дуже обмеженими для обґрунтування їх сприятливого впливу на здоров'я. Отже, більше харчових та клінічних досліджень потрібно проводити з використанням тваринних чи людських моделей із сортами, вирощеними в різних регіонах світу ".

Ресторани битва на частку ринку
Ресторани у всьому світі дедалі частіше змагаються за частку ринку за рахунок непродовольчої конкуренції, згідно з новим звітом, опублікованим AlixPartners, світовою фірмою з питань ділового консультування. Опитування споживачів, яке лежить в основі звіту, яке охопило 12 основних економік, виявило, що витрати на ресторани займають важливе місце для споживачів за продуктами, освітою та непродовольчими роздрібними покупками.

Хоча в середньому понад третина (34%) споживачів заявляють, що вони очікують їсти частіше в наступному році, ніж за попередні 12 місяців, лише 28% споживачів заявляють, що мають намір витратити більше на своє харчування, при цьому 26 % говорять, що сподіваються витратити менше. У трьох чвертях опитаних країн причина №1 або №2, за якою споживачі заявляють, що скорочують обід, полягала в тому, щоб мати більше грошей на інші витрати. Найкращі стратегії зменшення витрат різняться залежно від країни: від замовлення дешевшої їжі та замовлення меншої кількості товарів до використання купонів та знижок, а також користування перевагами частих закусочних програм.

"Операторам ресторанів потрібно вжити агресивних кроків, щоб повернути собі частку ринку і втратити розум для сусідніх галузей, таких як подорожі та роздрібна торгівля", - говорить Адам Вернер, глобальний співголова практики ресторанного господарства, гостинності та дозвілля AlixPartners та керівний директор директор фірми. "Щоб конкурувати у глобальному масштабі, вони повинні не тільки знати споживчі нюанси на різних ринках, але також мати надійні стратегії та конкретні тактики, щоб зафіксувати прибутковий потенціал зростання там, де він існує".

Декому це подобається гарячий і гострий
Культурний вплив та більш авантюрні смакові рецептори американських споживачів призвели до зростання кількості гострих і гострих приправ, що надходять до незалежних ресторанів та комерційних та некомерційних торгових точок, повідомляє The NPD Group, провідна глобальна інформаційна компанія. Серед найкращих приправ - каррі, який виріс на 11%, і перець чилі, який виріс на 12%.

Зростання популярності етнічних смаків та страв підтверджується тим фактом, що 75% дорослих у США, особливо молодих людей, відкриті для пробування нових продуктів. Коли споживачі вечеряють, вони хочуть побачити в меню гарячі, часникові та пряні смаки. Такі страви, як куряча тікка масала, та такі інгредієнти, як поблано та донджанг, швидко стають визнаними назвами в меню ресторанів, а також на полицях продуктових магазинів.

Продаж загальної кількості спецій і приправ, що надходить від широкого розподілу продуктів харчування до ресторанів та інших закладів харчування, зріс на 7% порівняно з роком тому в році, що закінчується в березні 2017 року, згідно з даними SupplyTrack NPD, щомісячної служби відстеження, яка відстежує кожен товар, що поставляється з основних ліній дистриб'юторів своїм операторам громадського харчування.

На додаток до зростання традиційних етнічних смаків, спостерігається також зростання нових азіатських смаків, таких як калган, лічі, манго, азіатська груша та папайя, а також нових іспаномовних ароматів, таких як гібіскус, фрукти дракона, мамме та гіркий помаранчевий.

"Зростаюче населення азіатських та латиноамериканських країн у Сполучених Штатах внесло нові аромати в американський раціон, і багато з цих ароматів зараз є основними елементами на наших кухнях та в меню", - говорить Ен Робертс, віце-президент SupplyTrack NPD. «Також з’являються та зростають нові аромати та профілі смаків, що робить важливим для дистриб’юторів, виробників та операторів харчових підприємств розуміння впливу етнічних культур та пов’язаних із ними смаків, щоб визнати можливості зростання».

Молочна альтернативи ринок процвітає
Очікується, що альтернативні молочні продукти на рослинній основі становитимуть 40% від загальної суми роздрібних продажів молочних та молочних продуктів, порівняно з 25% у 2016 році, згідно з даними дослідницької фірми Packaged Facts. Перехід від традиційних молочних продуктів, таких як коров'яче молоко, до рослинних альтернатив пояснюється переконанням серед зростаючої кількості споживачів, що рослинна їжа корисніша за їжу тваринного походження. Також існує база споживачів, мотивована проблемами добробуту тварин, що змусило їх вибирати напої на рослинній основі над продуктами тваринного походження.

«Разом на вегетаріанців та веганів припадає менше 15% усіх споживачів, і їх кількість зростає не дуже швидко, але все більша кількість споживачів ідентифікує себе як флекситаристів або меншолітарістів, а це означає, що вони скоротили споживання на тваринах. продукти харчування та напої », - говорить Девід Спрінк, директор з досліджень« Фактизовані факти ». "Саме ця група відповідає за значний і постійний перехід від молока до молока рослинного походження".

Забігаючи на 2018 рік, Packaged Facts очікує декількох нових альтернатив молока на основі горіхів та бобових, щоб знайти ширшу аудиторію, включаючи молоко, виготовлене з ячменю, льону, коноплі, гороху та лободи. Ці альтернативи приєднаються до сучасних варіантів на основі горіхів, таких як кеш'ю, фундук, макадамія, арахіс, пекан та тигрові горіхи, а також сорти, виготовлені з бананів, маніоки, вівса та картоплі.

Питання FDA соєвий претензії до здоров’я
Сьюзен Мейн, директор Центру з безпечності харчових продуктів та прикладного харчування FDA, нещодавно запропонувала правило про скасування заявки на здоров'я щодо соєвого білка та серцевих захворювань, оскільки «численні дослідження, опубліковані з моменту затвердження цієї заяви в 1999 році, представили суперечливі висновки про взаємозв'язок між соєвий білок та хвороби серця ". Незважаючи на докази, що підтверджують взаємозв'язок між соєвим білком та зниженим ризиком серцевих захворювань, Мейн стверджує, що "сукупність наявних в даний час наукових доказів ставить під сумнів достовірність цього зв'язку".

Якщо FDA доопрацює правило, відомство дозволить використовувати кваліфіковану медичну заяву "до тих пір, поки є достатні докази, що підтверджують зв'язок між вживанням соєвого білка та зниженням ризику серцевих захворювань". Кваліфікована заява про охорону здоров’я вимагає нижчого наукового стандарту доказів, ніж санкціонована заява про охорону здоров’я, і дозволить галузі використовувати кваліфікуючу мову, яка пояснює обмежені докази користі для здоров’я.

У відповідь на пропозицію FDA Американська асоціація сої прокоментувала: "У той час, коли хвороби серця є причиною смерті номер один як у Сполучених Штатах, так і в світі, ми не можемо дозволити собі відмовити людей робити кроки для поліпшення свого дієти з корисними для серця інгредієнтами. Існують докази того, що вживання соєвого білка може допомогти зменшити ризик серцевих захворювань, і хоча ми, звичайно, розчаровані тим, що FDA розглядає можливість перекладу заявки на охорону здоров'я цих продуктів з `` некваліфікованої '' на `` кваліфіковану '', це важливо для споживачів пам’ятати, що соєвий білок може бути важливою складовою дієти для здоров’я серця ”.

Новини укусів
• Японський виробник продуктів харчування та інгредієнтів Аджиномото завершені процедури придбання всіх акцій Labeyrie Traiteur Surgelés S.A.S. через свою консолідовану дочірню компанію Ajinomoto Foods Europe S.A.S.

• BENEO відзначить свій 10-річний ювілей святкуванням на своєму стенді під час події European Food Ingredients Europe у Франкфурті, Німеччина.

• Briess Malt & Ingredients Co. оголосив про розширення свого заводу з переробки та пивоваріння ячменю в місті Манітовок, штат Вісконсин, на 17 мільйонів доларів. План включає заміну старіння конструкції та встановлення жаровні та автоматизованої пакувальної лінії для виробництва та пакування спеціальних солодів.

• Брісан придбані Динаміка товару, підрозділ RQA, розширення набору інгредієнтів та споживчих та сенсорних досліджень та послуг з розробки продуктів.

• Інгредієнти CoreFX, виробники спеціальних сухих розчинів молочних продуктів, сирів та інгредієнтів ліпідів відкрили свій Інноваційний центр площею 5000 квадратних футів у Чикаго.

• Інофос придбала Нутрагенез, маркетолог із власних, фірмових та науково підкріплених нутрицевтичних інгредієнтів із штату Вермонт.

• К · РИБА виводиться на світовий ринок Міністерство океанів та рибного господарства Республіки Корея. Світовий конкурентоспроможний бренд морепродуктів спочатку буде експортований до США, а потім до країн Азії, а в 2018 році перейде до Європи, Південної Америки та Близького Сходу.

• Mars Food завершив придбання Привілейовані бренди International, Стемфорд, штат Коннектикут, виробник натуральних, готових до обігріву індійських та азіатських харчових продуктів, що продаються переважно під торговою маркою Tasty Bite.

• Naturex, Світовий лідер у галузі натуральних спеціальних інгредієнтів, призначив Сару Мартін новим головним науковим керівником.

• Нестле інвестує 30 мільйонів швейцарських франків у свій перший завод з виробництва дитячих сумішей у Росії. Завод буде частиною існуючої вологодської ділянки, де Nestlé працює 14 років.

• Нестле придбали штат Техас Хамелеон Cold-Brew, провідний постачальник виробленої кави вищого сорту та марки органічної холодної заварки №1 у Сполучених Штатах.

• Цукровий вступив у переговори на останніх стадіях з двома компаніями щодо створення найбільшої компанії, що торгує конопель, що публічно торгується.

• Syngenta погодився придбати Нідера насіннєвий бізнес, що належить китайському торговцю зерновими COFCO International.

• Тейт і Лайл оголосив про плани збільшити більш ніж подвоєну потужність лінійки продуктів, що не містять ГМ-мальтодекстрин. Очікується, що розширення буде завершено у 2019 році.

• Unilever оголосив, що купуватиме спеціальний чайний бренд Tazo Starbucks розширити своє портфоліо в швидкозростаючому сегменті спеціальних чаїв.

Маргарет Малохлеб,
Помічник редактора
[електронна пошта захищена]