Рецепт: гриб-лисичка Фріттата

ГРИБОВІ ФРІТАТИ ШАНТЕРЕЛЬ

Ключ до сотування грибів - це достатня кількість тепла і не тіснити їх на сковороді. Це дозволяє їм карамелізуватися, що концентрує їх смак.

1 велика картопля рум'яної

1 фунт свіжих грибів лисичок, очищений

2 зубчики часнику, подрібнені

1 столова ложка свіжого чебрецю, подрібненого

¼ чашка жирних вершків

2 чайні ложки олії білого трюфеля

½ чашка тертого пармезану

Вершкове масло несолоне, за потребою

Сіль і свіжомелений чорний перець, якщо потрібно

1. Розігрійте духовку до 350 градусів. Очистіть картоплю та наріжте шматочками до ¼ дюйма. Нагрійте 10-дюймову чавунну сковороду на середньому сильному вогні і розтопіть достатню кількість масла, щоб покрити нарізану картоплю.

2. Додайте картоплю, приправте сіллю і перцем, і обмажте їх вершковим маслом. Помістіть цілу сковороду в духовку і смажте картоплю до готовності, приблизно 10 хвилин.

3. Тим часом обсмажте лисички на невеликій кількості вершкового масла (ви можете використовувати половину оливкової олії, якщо хочете) на великій сковороді на сильному вогні. Тушкуйте, поки соки не випустяться і не зменшаться до густого соусу, а лисички не почнуть карамелізуватися. Зніміть лисички з вогню; приправити подрібненим часником, чебрецем, сіллю і перцем.

4. Збийте яйця з вершками, трюфельною олією, сіллю і перцем. Щоб зібрати фріттату, розкладіть картоплю акуратним шаром, що покриває дно сотейника. Додайте лисички поверх картоплі іншим акуратним шаром. Залийте яєчну суміш лисичками, переконавшись, що верхівки всіх грибів змочені.

5. Посипте пармезан поверх яєчної суміші. Випікайте фріттату до тих пір, поки яйця повністю не схопляться, а краї не стануть золотистими, приблизно 30 хвилин. Дайте фрітаті відпочити приблизно 5 хвилин. За допомогою тонкого шпателя обережно та обережно виймайте фрітати з каструлі на обробну дошку. Довгий зазубрений ніж добре підходить для нарізки.

- Рецепт від шеф-кухаря Денніса Морісро, Дантон Хот Спрінгз

На порцію: 170 калорій, 11 г білка, 10 г вуглеводів, 10 г загального жиру, 4 г насичених жирів, 225 мг холестерину, 160 мг натрію, 2 г клітковини. Калорії з жиру: 90.