Зараз вилетить пташка! Осетинський сирний пиріг

Те, що на перший погляд виглядає круглим хлібом, приховує смачну сирну начинку. Осетинський сирний пиріг - фарширований пиріг із Кавказького регіону Грузії. Наповнений різноманітними начинками - це зелень буряка та мішанка сирів, цей осетинський пиріг із сиром є чудовим зимовим блюдом!

Деякий час тому я зробив хачапурі, один із найсмачніших хлібів, які ви коли-небудь могли спробувати. І тоді моя подруга Моніка запропонувала близького двоюрідного брата хачапурі, осетинського сирного пирога. Як і хачапурі, він випускається у багатьох різних стилях та начинках, будь то з гарбуза, капусти або картоплі, хоча іноді для начинки використовується м’ясо. Ці пироги зазвичай готують під час свят.

Це рецепт пирога Цахараджін із буряковою зеленню та сиром. Осетини - це іранська етнічна група з Кавказьких гір. Традиційний осетинський сир можна замінити сумішшю фета, грюєр або моцарела.

За словами письменниці кулінарних книг Олії Геркулес, осетинські пиріжки з сиром традиційно подають утрьох: один, що представляє землю, воду та вогонь, корінням якого є язичництво. Інші кажуть, що діаметр пирога не повинен перевищувати 35 см або 14 дюймів, і їх можна формувати як у трикутники, так і в круглі.

Не варто засмучуватися, якщо тісто липке або мокре. Трохи олії або борошна допоможуть у процесі прокатки, і ви також можете підготувати тісто та начинку на день вперед, щоб ви могли зібрати та спекти його в день, коли ви хочете його з’їсти.

Зараз, коли холодно, і ми переживаємо легкий полярний вихор, ви знайдете мене похованим під хлібом та вуглеводами. Влітку я взагалі не буду цікавитися вуглеводами (крім піци), але взимку це все, що я хочу їсти.

Їсти салат - це боротьба (і я їм це, сидячи поруч з обігрівачем), але влітку це все, що я хочу їсти. Я пам’ятаю, як кілька років тому відвідував Австрію, і мені сказали, що їжа, яку вони їли влітку, така ж, як їжа взимку. Звичайно, їх літо не таке жарке, як у нас в Австралії, але я не міг собі уявити, як влітку їсти гарячу їжу та багате м’ясо та вуглеводи!

Тож скажи мені, шановний читачу, ти змінюєш свій раціон відповідно до пори року? Ви любите вуглеводи цілий рік? Ви коли-небудь їли цей пиріг або осетинську чи грузинську їжу?

Осетинський сирний пиріг

Оригінальний рецепт Лотарингії Елліот

Час підготовки: 30 хвилин плюс 1 година часу підйому

Час приготування: 60 хвилин

4 склянки хлібного борошна
2 чайні ложки сухих дріжджів швидкого приготування
1 чайна ложка цукру
1,5 склянки молока
1/2 склянки сметани або натурального йогурту
1 яйце
2 столові ложки олії
1 чайна ложка солі

Для начинки

75 г/2,7 унції вершкового масла
1 пучок зелені і стебла буряка
6 зубчиків часнику, очищених і нарізаних кубиками
1 цибулина, очищена і нарізана кубиками
150 г/5 унцій. фета, розсипався
150 г/5 унцій. моцарела. тертий
100 г/3 унції. Швейцарський сир, тертий
1 склянка зеленої цибулі, подрібненої
Сіль і перець для приправ
1 столова ложка дрібно нарізаного коріандру або кропу

Крок 1 - Зробіть тісто, давши йому час піднятися. Змішайте борошно, дріжджі та цукор разом у мисці, а потім додайте молоко, сметану та яйце та перемішайте до кудлатої текстури. Замішуйте гачком для тіста до еластичності. Намастіть миску і сформуйте з тіста кульку, покрийте ще кількістю олії і дайте піднятися в теплому місці (або поставте його в холодильник на ніч для повільного бродіння).

Крок 2 - Переконайтеся, що зелень буряка миється дуже добре, оскільки багато бруду потрапляє в стебла та листя. Я мию кожен стебло окремо, а потім ще два рази, тому що одного разу мені подали буряковий суп на смак як бруд, який з тих пір мене шрамував. Подрібніть на невеликі шматочки.

Крок 3 - Нагрійте пару ложок вершкового масла у великій сковороді або сковороді на середньому вогні і варіть часник, цибулю та білу частину цибулі-шалоту, а потім додайте в стебла, залишаючи листя, поки стебло не звариться. Додайте листя, як тільки стебла розм’якнуть, і готуйте на середньому вогні повільно, щоб часник не пригорів. Це займе близько 20 хвилин. Зняти з вогню і дати охолонути. Змішайте сир із зеленою цибулею та зеленню та приправте за смаком. Розділити на три порції рівного розміру.

Крок 4 - Коли ви будете готові наповнити хліб, обробіть тісто і замісіть сіль. Розділити на три кульки. Змастіть 3х 20 см/8 дюймів круглі форми.

Крок 5 - Посипте чисту поверхню борошном і розкачайте одну з кульок діаметром приблизно 20 см/8 дюймів, роблячи краї кола трохи тоншими, ніж центр. Помістіть начинку в центр, а потім затисніть і зберіть боки, щільно закриваючи краї. Переверніть і покладіть в одну з форм, а потім обережно відіжміть долонями, щоб підігнати до форми та зробіть рівне коло. Виріжте невелике коло в центрі, щоб випустити пиріг. Випікайте 25 хвилин або до золотистого кольору. Відразу ж змастіть розтопленим вершковим маслом і подавайте до столу.