Копчена ковдра

З того часу, як у місті прийшов Великий яблучний барбекю, ми мріяли про копчену грудку. Настільки, що ми власноруч розробили власний рецепт і здійснили похід на Лонг-Айленд, щоб влаштувати справжнього курця в бочці. Результат: ніжна, димчаста грудинка, покрита пряним втиранням, якого ми просто не можемо наситити. Так, це копчене м’ясо - це один звір рецепту, але повірте нам: воно того варте.

Вдома немає курця, який курить? Без проблем. Ви можете перетворити будь-який вугільний гриль на імпровізованого курця всього за кілька простих кроків. Покладіть гаряче вугілля з одного боку дна гриля, а алюмінієву сковороду - з іншого. Запаліть невеликі шматочки дерева і поставте на вугілля. Замініть решітку-решітку зверху. Встановіть іншу алюмінієву каструлю, наповнену водою, на решітку збоку від деревного вугілля та дерева.

Щоб приготувати і приготувати м’ясо, дотримуйтесь рецепту нижче. Закінчивши, покладіть грудку безпосередньо на решітку над порожньою алюмінієвою каструлею, обов’язково оновлюючи деревину в курці кожні 30-45 хвилин.

Копчена ковдра

Рецепт з тестової кухні таблиці дегустацій

Урожайність: 8-10 порцій

Час підготовки: 1 година, плюс час відпочинку

Час приготування: 8 годин

Загальний час: 9 годин, плюс час відпочинку

Інгредієнти

Одна грудка від 8 до 9 фунтів

¼ чашка кошерної солі

1½ ложки свіжомеленого чорного перцю

1 столова ложка темно-коричневого цукру

2 чайні ложки пластівців перцю Алеппо

2 чайні ложки часникового порошку

2 чайні ложки кмину

Дві алюмінієві каструлі розміром 9 на 13 дюймів для паління

8 склянок води для паління

Кускове вугілля, для копчення

Дерево гікорія, для копчення

Пульверизатор для куріння

½ чашка яблучного соку

½ чашка яблучного оцту

М'ясний папір, для куріння

Білий хліб, для подачі

Напрямки

1. Покладіть грудинку на великий деко і висушіть паперовими рушниками. У невеликій мисці змішайте сіль, перець, коричневий цукор, пластівці перцю, порошок часнику та кмин. Натріть суміш спецій всією грудкою і дайте сидіти 1 годину, поки готуєте курця.

2. У коптильці з бочкою покладіть алюмінієву каструлю розміром 9 на 13 дюймів під решітку гриля з боку, протилежної топці. Поставте іншу каструлю на решітку, найближчу до топки, і залийте її водою. Запаліть димову трубу, наповнену кусковим вугіллям, і залиште горіти до яскраво-червоного кольору, приблизно від 10 до 15 хвилин. Наповніть топку гарячим деревним вугіллям, а зверху 3 шматками дерева гікорі. Тримайте кришку відкритою, поки деревина не загориться. За допомогою щипців поверніть дерево і закрийте кришку. Підтримуйте температуру 250 градусів у курці.

3. Покладіть грудку на решітку безпосередньо над порожньою алюмінієвою каструлею. Закрийте кришку гриля і палять, поки м’ясо не стане темним кольором, приблизно 6 годин.

4. Щогодини додавайте більше деревини, щоб підтримувати вогонь. У пульверизаторі з’єднайте яблучний сік та яблучний оцет та обприскуйте грудну клітку, працюючи швидко, щоб не дати теплу вийти. Обприскуйте грудинку кожного разу, коли ви освіжаєте деревину.

5. Через 6 годин вийміть грудку з курця і щільно загорніть у м’ясний папір. Поверніться до курця і варіть, поки грудинка не досягне внутрішньої температури 200º, ще 2-3 години. Продовжуйте освіжати деревину щогодини. Вийміть пакет і перекладіть на обробну дошку. Дайте м’ясу відпочити, все ще загорнуте в папір, 1 годину.

6. Розгорніть грудинку та наріжте до зерна. Подавайте поверх скибочок білого хліба з соусом для барбекю, соліннями, салатом з капусти та картопляним салатом.