Копчена ковдра в Оклахомі Джо

Інгредієнти

1/4 склянки кошерної солі

грудка

2 столові ложки часникового порошку

2 столові ложки цибулевого порошку

2 столові ложки іспанської паприки

2 столові ложки порошку чилі

1 столова ложка солі селери

1 столова ложка лимонного перцю

1 столова ложка свіжомеленого чорного перцю

1 чайна ложка свіжомеленого білого перцю

1 чайна ложка кайенського перцю

1 (5 до 8 фунтів) яловича грудинка (плоский виріз)

4 склянки деревної тріски з дуба або гікорі, замоченої у воді протягом 30 хвилин, процідити

1 склянка яблучного соку

1 1/2 склянки вашого улюбленого соусу барбекю для подачі

Напрямки

Спеціальне обладнання:
  1. З’єднайте всі спеції в мисці, добре перемішайте. Погладьте спецію, втираючи м’ясо, обов’язково сильно приправляючи всю поверхню грудини. Накрийте або оберніть грудинку і дайте їй сидіти при кімнатній температурі, одночасно загоряючи гриль для курця або вугілля. Не залишайте при кімнатній температурі довше 1 години.
  2. Гриль готовий, коли деревне вугілля згоріло до білого попелу. Якщо ви використовуєте гриль замість курця, розташуйте вугілля з 1 боку гриля, залишаючи площу, достатню для того, щоб грудка могла готуватися опосередковано, без вугілля безпосередньо під м’ясом.
  3. Коли гриль досягне температури від 200 до 225 градусів за Фаренге, розсипте 1/4 деревної тріски по вугіллю, закрийте решітку, покладіть грудку на решітку і закрийте кришку.
  4. Підтримуйте температуру приготування від 200 до 225 градусів F усередині гриля, додаючи вугілля кожні 2 години або за необхідності. Додавайте тріску і обприскуйте грудинку яблучним соком кожного разу, коли ви додаєте нове вугілля. Намагайтеся не піднімати кришку решітки в будь-який інший час.
  5. Коли грудинка досягне внутрішньої температури від 165 до 170 градусів F за миттєвим зчитуваним термометром м’яса (приблизно через 4-5 годин), вийміть її з решітки та подвійно оберніть алюмінієвою фольгою, щоб соки не витікали. Поверніть грудинку на гриль (або курця). Готується до готовності, коли вона дуже м’яка і досягає внутрішньої температури 190 градусів за Фаренгейтом, приблизно ще 1-2 години. Дайте відпочити 45 хвилин, потім розгорніть і наріжте. Подавайте з соусом барбекю збоку.

Цей рецепт надав шеф-кухар, ресторан чи професіонал кулінарії. Він не перевірявся для домашнього використання.

Рецепт наданий Джеффом Стейні, барбекю в Оклахомі Джо