Рецепт: Класичне яловиче рагу

Запіканки з яловичини продавались минулого тижня, і ми відразу подумали СТУПИТИ! Ми схопили трохи цибулі, моркви та селери та поспішили додому, щоб зробити великий горщик на обід. Це класичне рагу наповнене багатими вітамінами зимовими овочами та шматками нежирного м’яса у зігріваючому бульйоні.

Ми не дотримувались жодного конкретного рецепту, коли складали це рагу. Натомість ми відмовились від таких методів, як випікання і тушкування, щоб отримати ароматне і ніжне м’ясо, а потім скуштували, поки їхали, поки тушонка не прийшла в самий раз. Щоб дати яловичині достатньо часу для тушкування, ми спочатку готуємо м’ясо, а потім додаємо овочі ближче до кінця варіння.

Нижня кругла печеня виходить із задньої частини корови і є однією з тих чудових, дешевих м’ясних порцій, які приносять користь тривалому варінню. Якщо ви не можете знайти нижній раунд або якщо інший виріз дешевший, скористайтеся верхнім раундом, оком, патроном або смаженим плечем. Всі ці скорочення будуть працювати так само добре, як і внизу.

Класичне яловиче рагу
Подає 6-8

Порції можна заморожувати до 2 місяців

1,5-кілограмовий нижній круг, обрізаний жиром і нарізаний шматочками розміром з укус
6 склянок яловичого, курячого або овочевого бульйону або води
1 столова ложка сушеного чебрецю
1 столова ложка Вустерширського соусу
2 лаврових листа
3 фунти картоплі з червоною шкіркою або юконом, нарізані шматочками розміром до укусу і потримані в холодній воді (шкірки залишаються або вимикаються, як вам більше подобається)
2 середні цибулини, грубо нарізані
2 великі моркви, очищені від шкірки і грубо нарізані
2 стебла селери, грубо нарізані
2-3 зубчики часнику, подрібнені
2 столові ложки томатної пасти
1 чашка червоного або білого вина (за бажанням)
1 склянка замороженої кукурудзи (за бажанням)
2 столові ложки борошна
1/2 склянки молока або вершків (або бульйон з рагу, якщо ви не хочете вживати молочні продукти)
1 столова ложка солі, плюс додатково за смаком

Перець за смаком

Поставте на плиту на середньо-сильний вогонь голландську піч на 6 літрів або іншу велику каструлю з тушонкою. Посипте кубики яловичини 1 чайною ложкою солі і перцю. Коли казан стане гарячим, додайте чайну ложку рослинного масла і достатню кількість кубиків яловичини, щоб він був повним, але навколо кожного кубика залишається пів дюйма місця. Не перемішуйте кубики. Час від часу струшуйте горщик, і кубики будуть «відклеюватися», коли закінчать запікання. Продовжуйте пекти, поки всі сторони не стануть темно-золотисто-коричневими, перемішуючи якомога менше. Дістаньте кубики на чисту тарілку і обсмажуйте решту м’яса партіями.

Коли все м’ясо випалене і витягнуте на тарілку, додайте одну горнятко бульйону в казан, щоб деглазувати. Зішкребіть дно каструлі, щоб до кінця зберегти шматочки. Після деглазування додайте м’ясо назад у казан і додайте достатньо бульйону або води, поки рідина не опиниться трохи нижче поверхні м’яса. Доведіть до кипіння, потім зменште до повільного вогню і накрийте кришкою. Готуйте, поки шпажку, вставлену в один з кубиків, не вдасться легко всунути, але все одно не зустріне невеликого опору, близько 1 години.

Тим часом готуємо овочі на окремій сковороді. Додайте одну чайну ложку олії в сковороду, встановлену на середньому сильному вогні. Додайте картоплю, цибулю, моркву та селеру і варіть, поки картопля просто не стане напівпрозорою по краях, а цибуля повністю не просвітить. Додайте часник і варіть до запаху, приблизно 30 секунд. Додайте томатну пасту і варіть до тих пір, поки паста не накриє овочі рівномірно. Приправте однією чайною ложкою солі. Зніміть з вогню і відставте, поки м’ясо не звариться одну годину.

Через одну годину додайте овочі до м’яса, додавши ще бульйону для покриття. Тушкуйте на повільному вогні ще 40 - 60 хвилин, поки м’ясо не стане дуже м’яким і не розвалиться, коли його підштовхнуть виделкою. Перемішайте вино, кукурудзу і одну чайну ложку солі. (За бажанням ви можете деглазувати овочеву сковороду вином перед тим, як додавати її у рагу).

Збийте разом борошно та молоко, щоб швидко отримати кашку. Додайте в кашку трохи бульйону з тушонки, а потім додайте кашку в рагу, збиваючи, а потім перемішуючи до повного змішування. І звичайно, ви можете додати більше вершків, якщо хочете! Видаліть лаврове листя, а за смаком додайте сіль і перець. Якщо рагу на смак трохи плоске, додайте ще одну чайну ложку-дві вустерширського соусу.

Подавайте в окремих мисках разом із гарним хрустким хлібом!