Картопляні озера

картопляно-цибульну суміш

Латкеї, які є чудово хрусткими дерунами, є особливістю єврейського свята Ханука. Але насправді для свята важливим є масло, а не картопля. Як розповідає історія, древні євреї використовували невелику кількість олії, яку їм довелося відсвятити свій храм в Єрусалимі, і олія тривала вісім днів, саме тому євреї запалювали свічки протягом восьми ночей.

Щороку мій тато смажив латке (вимовляється ЛОТ-куз) на сковороді з гарячою олією, але йому заважало, що його тісто з натертої картоплі так швидко сіріє від впливу повітря. Тож він вирішив придумати кращий рецепт латке.

Відео! Як зробити латкес

Секрет хрустких латків

Мій батько був інженером із заздрістю до хіміка, і не було нічого, чого він не міг зрозуміти з невеликими спробами та помилками, тому він вирішив вирішити цю проблему латке раз і назавжди. За ці роки він спробував багато речей, включаючи тертку картоплі вручну в миску з натертою цибулею. Але коли з’явився кухонний комбайн, він знайшов своє рішення.

Нарешті він зупинився на такому підході:

  1. Він змішував всю сиру картоплю разом з кількістю цибулі в кухонному комбайні, поки суміш не стане дуже однорідною і м’якотливою. Він уже знав, що цибуля допомагає картоплі не сіріти; це працювало ще краще.
  2. Потім він обертав картопляно-цибульну суміш кухонним рушником і вичавлював якомога більше вологи, щоб зробити суміш якомога сухішою - це допомагає латке хрустким.
  3. Потім додав яйця, борошно та приправи і швидко обсмажив латке.

Ці смажені латке більше схожі на латке, які ви отримуєте в єврейських делі, можливо, тому, що в цих місцях також часто використовують цей метод. За структурою вони трохи схожі на картопляне пюре, але з хрусткою зовні.

Яка картопля найкраще підходить для латків

У наших численних пригодах, що роблять латке, ми виявили, що сирники працюють найкраще, тому що це найщільніша картопля і доступна на кожному ринку, великому та малому.

ПОРАДИ ДЛЯ НАЙКРАЩИХ КАРТОФЕЛЬНИХ ЛАТК

Донині я досі роблю латкес за його методом, лише з невеликими змінами.

  • Я вичавлюю картопляно-цибульну суміш у марлю замість кухонного рушника, оскільки згодом можна просто відкинути марлю. (Це набагато простіше.)
  • Я також додаю в суміш одну картоплю, натерту вручну. Це додає привабливу текстуру інакше гладким і кремовим латкесам, і я люблю їх поєднання.
  • Занурте очищену картоплю у воду, поки ви не будете готові до використання, а потім, після того, як ви вичавите картопляно-цибульну суміш у марлі, залиште її зв'язаною в марлі, поки не будете готові змішувати останнє тісто з латке.
  • Деякі кухарі виготовляють або купують шмальц, який отримують з курячого жиру, і використовують його для смаження латкес. Це працює особливо добре і додає особливий смак дерунам. Вегетаріанці, звичайно, віддають перевагу олії.
  • Для смаження латкетів вам потрібен лише тонкий шар олії на сковороді, але він повинен бути дуже гарячим. Не впевнені, чи досить гаряче? Скоринка хліба повинна підрум’янитися за 10 секунд. Додайте тісто для латке за ложкою і дайте днищам добре підрум’янитися, перш ніж їх обертати.

Пропозиції щодо обслуговування латків

Я люблю подавати латке партіями, коли вони відриваються від плити, поки вони гарячі. Якщо ви віддаєте перевагу подавати їх усі відразу, поставте деко в духовку і нагрійте духовку до 250 ° F. Перекладіть приготовлені латкеї на деко, щоб вони залишалися теплими до готовності до подачі.

У кожній родині, яка любить латке, є історії про те, як усі, хто стоїть навколо кухні, дошкуляють кухареві укуси гарячих хрустких млинців, не чекаючи, поки вони охолонуть. Не відсилайте їх. Це найкращий спосіб їсти латке!

Додайте миску сметани для занурення і трохи яблучного пюре, якщо хочете. Передайте серветки!

Зберігання та заморожування кошиків

Латкес буде тримати в холодильнику 5 днів. Просто загорніть їх у фольгу та розігрійте одним шаром на огороженому деко, відкритому, в духовці 375 ° F протягом 10-15 хвилин.

Латкеси добре заморожуватимуться протягом одного місяця, загорнувши у фольгу та засунувши всередину сумки для заморозки на молнії. Нагрівайте без розморожування в духовці 375 ° F на окантованому деко в один шар, покритий нещільно, протягом 10 хвилин. Розкрийте та продовжуйте підігрівати ще протягом 10 хвилин або до нагрівання.

Більше делікатесів Хануки

Наші улюблені відео

Рецепт картопляних латкесів

  • Час підготовки: 15 хвилин
  • Час приготування: 15 хвилин
  • Урожайність: 12-15 латок (2 1/2 дюйма)

Інгредієнти

  • 1 1/2 фунта картоплі червоного кольору (3 до 4 середніх картоплин)
  • 1/2 середньої цибулини
  • 2 столові ложки борошна загального призначення
  • 2 великих яйця
  • 1 чайна ложка солі
  • 1/2 чайної ложки чорного перцю
  • Близько 1/4 склянки олії ріпаку або більше, якщо потрібно
  • 1 склянка сметани для подачі

Спеціальне обладнання:

Метод

1 Зробіть картопляно-цибульну суміш: Почистіть картоплю і помістіть його в миску з холодною водою до необхідності (це також допомагає запобігти посивінню). Подрібніть 3 картоплі та цибулі шматочками в 1 дюйм; залиште останню картоплю у воді.

У мисці кухонного комбайна з’єднайте подрібнену картоплю та цибулю. Пульсуйте суміш до тих пір, поки вона не утворить пюреподібне м’якотне тіло, соскабливая по боках робочої чаші один-два рази.

2 Вичавіть картопляно-цибульну суміш: Складіть великий квадрат марлі на себе, поки у вас не буде 4 шарів і приблизно 12-дюймовий квадрат. Викладіть друшляк марлею. Засипте картопляно-цибульну суміш на друшляк.

Зберіть куточки марлі навколо картопляно-цибульної суміші і починайте скручувати. Продовжуйте крутити верхню частину і стискати руками кульку картоплі та цибулі, щоб вичавити якомога більше рідини (можливо, у вас вийде чашка рідини). Залиште картопляну суміш у тканині після стискання, щоб зменшити вплив повітря (яке може почати сіріти).

3 Натріть останню картоплю: На грубій стороні ящика терки натріть картоплю.

4 Зробіть тісто: Перекладіть картопляну суміш з марлі в миску. Додайте натерту картоплю, борошно, яйця, сіль і перець. Добре перемішати.

5 Обсмажте латкес: У великій чавунній або антипригарній сковороді нагрійте масло на середньому вогні. Коли воно мерехтить (скоринка хліба підрум’яниться за 10 секунд), додайте у сковороду великі щедрі ложки кляру (приблизно 1/4 склянки кляру) - ви, мабуть, поміститеся в 4 або 5 горбків. Дном ложки розрівняйте горбки.

Варити 3 хвилини, або до коричневого кольору на дні. Переверніть і готуйте, поки інша сторона також не підрум’яниться, ще приблизно 3 хвилини.

Перекладіть на тарілку, вистелену паперовими рушниками, і ненадовго злийте їх із залишків жиру. Продовжуйте готувати решту латкеїв порціями, додаючи в сковороду більше олії за необхідності.

6 Подавати: Подавайте негайно в гарячому вигляді, зі сметаною або яблучним пюре, або перекладіть на деко і тримайте в теплі в духовці 250 ° F до готовності до подачі.

Здравствуйте! Усі фотографії та вміст захищені авторським правом. Будь ласка, не використовуйте наші фотографії без попереднього письмового дозволу. Дякую!

Продукти, які ми любимо

Кухонний комбайн Cuisinart на 14 чашок

Сирна тканина з бавовняної тканини

Цей пост може містити посилання на Amazon або інших партнерів; Ваші покупки за цими посиланнями можуть принести користь Простому рецепту. Прочитайте більше про нашу політику зв’язування філій.

Шеріл Джуліан - нагороджена письменниця, редактор та стиліст з питань харчування. Вона є колишнім редактором продуктів харчування The Boston Globe, співавтором The Way We Cook і редактором The New Boston Globe Cookbook. Її харчові секції отримали перемогу «Найкраще газетне висвітлення їжі» від Асоціації продовольчих журналістів у 2015 році.

post_idpost_titlescoreingredient_scorecourse_scorerecipe-type_scoreseason_scorecuisine_scorespecial_diet_scoreingredient_termscourse_termsrecipe-type_termsseason_termscuisine_termsspecial_diet_terms
143864Овочевий самоса з м'ятною кінзою чатні20.0014.006.000,000,000,000,00Картопля, ОвочіГарнір, закуска, закуска
59106Хрусткий картопля Хассельбек18.0014.002,000,002,000,000,00Картопля, ОвочіГарнір Улюблена зима, свято
87200Як зробити хрустку фритюрницю фрі18.0014.004.000,000,000,000,00Картопля, ОвочіГарнір, закуска
879Смажені в духовці картопляні чіпси18.0014.004.000,000,000,000,00Картопля, ОвочіГарнір, закуска
16210Гребеніста картопля з карамелізованою цибулею та грюєром18.0014.002,000,002,000,000,00Картопля, ОвочіГарнір Улюблена зима, свято
1366Оладки з кабачків18.0014.004.000,000,000,000,00Овочі, оладкиГарнір, закуска

Вам також може сподобатися

11 Коментарів/Відгуків

Картопляні латкес Скасувати відповідь

Можливо, ваш коментар потрібно схвалити, перш ніж він з’явиться на сайті. Дякуємо за очікування. Вперше коментуючи? Будь ласка, перегляньте політику коментарів.

Абсолютно смачно! Розріжте рецепт навпіл на пізній сніданок на Хануці, і 2 картоплини зробили ідеальну кількість для 3 людей. Я використовував картоплю Yukon Gold, тому що це було у мене під рукою, і використовував суміш борошна без глютену 1 на 1, але нічого іншого не змінив. Це, безумовно, буде моїм переходом до рецептів та методів у майбутньому.

Одне з моїх улюблених страв з дитинства. Згадай, як їх мені зробила бабуся. Тепер я ціную ефективність, яку вона поклала, натираючи картоплю на ручній тертці.
Радий дізнатися, що хтось ще їсть це латке з яблучним соусом.

У вашому списку інгредієнтів вказано 1 1/2 півкілограма картоплі рум'яної. Я припускаю, ви маєте на увазі 1 1/2 фунта. сміливо видаляйте це

Привіт, Алан! Гах! Так, ми маємо на увазі 1 1/2 фунта. Дякую за улов. Я виправив список інгредієнтів.

Наша сім'я виготовляє 2 партії латкесів: 1 традиційну та одну з додаванням солодкої картоплі та каррі. Солодкі Картопля ідуть швидше… . Вони ТАК смачні!

Б'юся об заклад, солодкі картопляні чудові з яблучним пюре.

Я купую просто картопляні хеш-брауни замість того, щоб натерти свій власний. Отримайте звичайний вид, без додаткової приправи. Тоді ви можете знайти в кулерах біля яєць. Роблячи це, немає необхідності сушити картоплю. Просто додайте натерту цибулю, борошно, яйце тощо.

Готуючи латке для щорічної вечері в Хануці, я натерти картоплю і цибулю разом, а потім тримати їх зануреними у велику миску з водою (накриту в холодильнику), поки ми не будемо готові зливати/віджимати, змішувати з яйцем, S/P і мацу шрот, і смажити. У мене ніколи не було проблем із знебарвленням.

Я повинен сказати, що я був трохи розчарований, побачивши, що цей рецепт вимагає використання одноразової марлі замість рушників, що можна багаторазово мити. Я думаю, що люди (зокрема я) нарешті з’ясовують, скільки відходів може утворюватися на кухні, і зменшення цих відходів - це те, до чого ми всі можемо прагнути. Якщо говорити про себе, я ніколи не скаржився на те, щоб використовувати кухонні рушники для «важкого віджимання» латкесів.

Моя мама смажила на курячому жирі (шмальц), але я дуже люблю комбіновану картопляну пюре і тертий. Ви повинні отримати його якомога сухішим. Любите робити міні і подавати зі сметаною як закуску

Ці латке виглядають так мило. Як змусити їх мати такі приємні краї? Мої, як правило, схожі на плітки смажених хешбронсів. Сказавши це, я люблю ваше додавання тертої картоплі до картопляного пюре, подібного до кляру. Мені теж подобається трохи текстури! Дякуємо, що поділилися хатою свого батька за ідеальними латками!